Par Morgan Couturier

Ouverte le 1er juin 2021, cette cave à vins et spiritueux se laisse porter par les effluves de ses bouteilles. Misant sur des appellations françaises, l’enseigne recèle dans ses casiers près de 600 références.

On se gardera d’écrire que le parfum de ses bouteilles nous fait tourner la tête. Parce qu’une telle sensation s’explique bien autrement, lorsqu’advient l’instant de franchir le pas de la porte de l’Art des Choix. Il n’est pas encore question de goûter. Ni même d’acheter. Il faut dire que la simple admiration de la décoration suffit à faire son effet, et à verser dans l’ivresse de cette nouvelle cave à vins et à spiritueux, que son créateur, Gaétan Costecalde, vient d’installer dans le 6e arrondissement.

En deux temps trois mouvements, et autant de mois de réfection, l’Ardéchois a donc « tout refait de A à Z », non sans les inspirations de l’architecte Thomas Tutolo. Un partenaire de choix, à l’heure de rhabiller un emplacement vacant depuis 5 ans, que l’Art des Choix réanime par un chaleureux habillage, où ses quelque 600 références de bouteilles se rangent méticuleusement sur les murs, « à l’image d’une librairie », où chaque étiquette demande à être lue (ou bue).

Des cours de mixologie ouverts au public

« J’avais déjà pour idée d’ouvrir un bar à cocktails. Puis est venue l’envie de lancer une cave à spiritueux », glisse cet ancien du Sofitel Bellecour (de 2011 à 2017), ouvert à des cours de mixologie, chaque mercredi et jeudi. Une heure de pratique, que le chef de bar souhaite donc cumuler avec la vente de belles bouteilles, toutes françaises et souvent régionales. « L’idée de la cave est de travailler sur la proximité », glisse-t-il.

Dès lors, sur les étagères de cette boutique de 50m2, chaque client est invité à retirer la bouteille de son choix. Une centaine de whiskys par-ci, 150 gins par-là, des rhums, des liqueurs, des eaux-de-vie. Avec pour finir, quelques bons crus de la Vallée du Rhône et de son Ardèche chérie, que Gaétan Costecalde aspire à réanimer, en se rappelant que selon Pasteur, « il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres ».

Déguster aidant à se faire une idée, l’Art des Choix se dit même ouvert à telle faveur, lorsque sonne la douceur du vendredi soir. Pour le reste, avant de surfer un jour sur les bénéfices d’une licence 4 et de la possible installation d’une terrasse extérieure, la cave à spiritueux sait encore que l’art du choix est la meilleure manière de se faire connaître. De se faire plaisir aussi, alors qu’un bon flacon s’acquiert entre 40€ et 200€. Avec modération, cela va de soi.

L’Art des Choix
Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 20h au 49 rue Ney – Lyon 6e.
Cours de mixologie jusqu’à 10 personnes, les mercredis et jeudis de 19h30 à 21h (39€). Dégustation de vins le vendredi soir (49€).
Tél. 06.12.25.56.31.