Ce garçon a soif d’apprendre. Se nourrir – intellectuellement parlant -, s’apparente à un besoin viscéral. Ce conteur de liquide, a besoin de solide.
Paul Bocuse de lyonpeople
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du sommelier Thibaut Curioz
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Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef pâtissier Fred Truchot
Avec lui, “Monsieur Paul était plutôt cool.” Rien à voir, avec le Paul Bocuse de la cuisine. “Il était très gourmand, les après-midis, il aimait venir nous voir en pâtisserie, simplement pour goûter.”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du maître d’hôtel Charles Orboin
“Un clin d’œil à mon orphelin de fils, qui perd son chef.” Paul Bocuse vient de mourir. Depuis l’océan Indien, un père envoie une pensée (émue), à son fils. Qui plusieurs années après, en conserve une émotion intacte.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Quentin Veyrat
Parmi la jeune génération, il est le plus capé. Le fruit d’une rencontre. “Ma grand-mère prenait des cours de cuisine, avec le chef, Christophe Muller. Un jour, je l’ai rencontré, par simple curiosité : il m’a incité à l’appeler, si j’en ressentais l’intérêt…”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Romain Collomb
“Mon rituel ? Travailler le 1er janvier pour souhaiter une bonne année à Monsieur Paul, et surtout, pouvoir lui faire la bise…”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait de Maxime Tschirhart
L’Auberge de Collonges ? Un rêve depuis son Alsace natale. À Roderen, petit village d’à peine mille personnes, proche de Mulhouse, le p’tit Max – déjà grand, par la taille ! -, s’imagine dans le milieu de la restauration.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Raphaël Garel
“Raph’ ? C’est un breton…” Olivier Couvin a les yeux goguenards ; sourire, en coin. Gilles Reinhardt acquiesce. Tous deux veillent particulièrement sur ce garçon qui, en retour, confesse “être proche de deux personnes, au sein de la brigade, les chefs.”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Maxime Delangle
L’enfant de La Clayette (en Saône-et-Loire), a pris la clé des champs. Parce que de prime abord, c’est la reprise de l’élevage paternel de vaches charolaises, qu’il aspirait à reprendre.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du sommelier Maxime Valery
“J’étais rêveur, je dessinais ; sportif, aussi.” Il regarde par la fenêtre, les yeux tournés vers le ciel. Il était ? Ne le serait-il pas toujours, rêveur ?
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait de Jean-Philippe Merlin
“Nous restons indispensables, tant que nous sommes présents.” Qu’il se rassure, même parti, Jean-Philippe Merlin restera indispensable, au moment de s’attarder sur le devoir mémoriel qui sied à cette Maison : quarante-quatre ans de présence, en 2024 !
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samedi 14 décembre
Sainte Odile
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