Texte : Philippe Lecoq – Inutile de tergiverser sur Le Jacques, le lieu est superbe, on s’y sent d’emblée comme choyé, attendu…

Il faut dire que Le Jacques est une belle bâtisse au charme de vieille ferme bressanne, aménagée comme ces club house anglais synonymes d’authenticité et de chaleur – l’immense cheminée n’est pas la seule responsable – qui dispose en saison d’une immense terrasse protégée avec vue sur le parcours du golf de la Bresse… La classe.

Les travaux menés l’an dernier sur Le Jacques ont apporté une touche de modernité avec la cuisine devenue ouverte sur la salle. Alors que le spectacle commence !

En maître de ballet, Loïc Henry, 28 ans, mène la danse entre ses plats tradition, poulet de Bresse aux morilles, goujonnettes de carpes et cuisses de grenouilles, et ses propositions plus personnelles – notamment ses pièces de bœuf venues de la ferme du Trèfle voisine – les andouillettes de Châtillon ou les souris d’agneau, et ses poissons du jour.

Il faut bien satisfaire le palais des golfeurs, de leurs invités, et des nouveaux-venus juste attirés par la cuisine de Loïc qui surfe sur un bouche-à-oreille très favorable. D’autant qu’ici entre menu et suggestions une « formule » offre pour 42€ la possibilité de se promener à sa guise dans les nombreuses suggestions de la carte des entrées jusqu’aux desserts. Innovant et agréable.

2958, route de Servas
01400 Condeissiat
Tel 04 74 51 42 09

SON PLAT SIGNATURE
Poulet de Bresse aux morilles

Loïc Henry : « Nous proposons la pièce brute, pas désossée, un quart de poulet, aile ou cuisse. On la marque bien, et on la cuit deux-trois heures en marmite dans la crème d’Etrez avec têtes d’ail, oignons entiers, et champignons de Paris, avant de déglacer au vin jaune ». Le poulet de Bresse est servi avec un gratin de pomme de terre bressois, crème, ail, noix de muscade, rien de plus… A table !