Texte : Philippe Lecoq – Cela fait dix ans maintenant que Cassandra et Dimitri Dorme ont investi cette petite maison d’Illiat, renommée Grenouilles et Délices, qui fait tout de même courir une quarantaine de convives à chaque service et bien plus encore en fin de semaine.

Leur recette ? La grenouille bien sûr, mais la grenouille « à volonté », c’est-à-dire jusqu’à plus faim… Beurre et persillade, même cuisinés avec cœur et talent, on en redemande, surtout si l’on vient de loin, mais Dimitri l’assure, la raison l’emporte souvent sur la gourmandise.

C’est cependant cette riche idée qui fait le succès de l’établissement Grenouilles et Délices.

Et qui permet au chef de glisser aux habitués et touristes de passage d’autres plats traditionnels dont il sait tirer les ficelles depuis des lustres. Ainsi le poulet de Bresse du Village AOC aux morilles ou le filet de carpe de Dombes labelisé « Poissons de Dombes® » ont leurs adeptes venus de Châtillon sur Chalaronne, Thoissey et Lyon.

Mais c’est bien la grenouille qui est à l’honneur ici, elle est affichée partout, comme une reine de beauté, jusque sur les murs extérieurs, stylisée, avec une toque blanche sur la tête. Le résultat d’un jeu-concours avec cadeaux à la clef organisé par le jeune couple Dorme tout juste arrivé à Illiat.

Le nom de l’établissement aussi a été trouvé grâce au même jeu. Il n’y a pas de secret : Quand on a le savoir-faire et le faire savoir, souvent la mayonnaise prend…

611, rue du Bourg
01140 Illiat
Tel 04 74 24 05 27 

SON PLAT SIGNATURE
Grenouilles fraîches persillées à volonté

Ici les grenouilles sont farinées avec la farine du village – un must – avant d’être plongées dans le beurre d’Etrez dans lequel vient s’ajouter la persillade. Puisqu’il s’agit de satisfaire les plus gourmands, les grenouilles sont servies dans un plat posé sur un réchaud, afin que les autres portions soient aussi savoureuses et chaudes que la première. Allez, il n’y a plus qu’à mettre les doigts et de s’emparer des cuisses goûteuses à souhait…