Texte : Fanny Suteau – La place Antonin Poncet s’apprête à accueillir la 4eme édition du concours national du meilleur flan pâtissier, organisé par le chef Fabrice Bonnot et son association Envie d’un sourire. Quatre jours durant lesquels amateurs, professionnels et gourmands sont invités à célébrer ce grand classique de la pâtisserie française au profit de l’Hôpital Femme Mère Enfant de Bron.

Après le succès de l’édition précédente, qui avait attiré des milliers de curieux et permis de vendre plus de 10 000 parts de flan, le chef Fabrice Bonnot remet le couvert avec un événement encore plus ambitieux. « Vu l’engouement du concours du meilleur flan, on a décidé de prolonger un petit peu plus l’aventure pour cette 4^e édition », explique-t-il. Sous un chapiteau installé place Antonin Poncet, le public pourra assister aux différentes épreuves, goûter les créations des candidats et participer à de nombreuses animations.

« Je suis déjà très heureux de remettre au goût du jour cette pâtisserie qui a longtemps été banalisée et dévalorisée », confie le chef lyonnais. Pour lui, le flan pâtissier mérite aujourd’hui de retrouver toute sa noblesse. « Aujourd’hui, il prend sa place à côté des tartes aux fraises ou des éclairs au chocolat. Il est noble par sa gourmandise et sa générosité », ajoute ce dernier.

Un concours national pour amateurs et professionnels

Le concours réunira 80 participants venus de toute la France, répartis sur deux journées d’épreuves. Le samedi sera consacré aux amateurs et jeunes amateurs, avec quatre catégories : traditionnel et créatif pour chaque niveau. Le dimanche, place aux professionnels et à l’école hôtelière de Bellegarde, là encore avec deux approches : la version traditionnelle et l’interprétation créative. Le titre de Meilleur Flan Pâtissier de France sera décerné à la fin de la journée.

Chaque flan sera jugé selon un cahier des charges précis : un diamètre de 24 cm et une hauteur de 6 cm, avec une notation sur 350 points. « Aller cuire à l’intérieur avec cette hauteur tout en restant sur un flan et pas une crème brûlée, c’est assez difficile », précise Fabrice Bonnot. Et pour lui, la règle est claire : « S’il n’y a pas d’œufs, ce n’est pas un flan pâtissier ».

Autour de Fabrice Bonnot, le jury réunira plusieurs personnalités du monde de la gastronomie et des médias, parmi lesquelles plusieurs habitués dont Mercotte, Benoît Charvet (Maison Bocuse), la journaliste Odile Mattei, les influenceurs Ju Chamalo et Benjamin Martinetto (@laflanterie), ou encore le petit nouveau, ancien participant à Top Chef désormais chef privé, Valentin Néraudeau. La journaliste Valérie Trierweiler sera la marraine de cette édition. « L’année dernière, c’était le chanteur Allan Théo. Ils apportent un regard de consommateur dans le jury », explique l’organisateur.

Masterclass, bar à flan et flânerie gourmande

Au-delà du concours, l’événement proposera plusieurs animations ouvertes au public. Les 16 et 17 avril, quatre chefs (Marvin Brandao, Medhi – The French Pâtisserie, Patrice Cayuela et Charles Ménétrier) animeront des masterclass pâtissières de 2h, accessibles sur inscription. Les participants pourront apprendre à réaliser différentes versions du flan et repartir avec leurs créations.

Pendant toute la durée du festival, un bar à flan permettra de déguster différentes recettes, tandis que les créations des candidats seront également proposées à la vente durant les finales. « L’année dernière, nous avons vendu plus de 10 000 parts de flan », rappelle le chef.

Des soirées gourmandes baptisées « La grande flânerie » seront également organisées les vendredi et samedi soirs, dans une ambiance guinguette avec DJ et stands de street food. Sans oublier le running pâtissier, une course solidaire dont l’arrivée se célèbre… autour d’une part de flan.

Mobilisant près de 200 bénévoles, l’événement vise avant tout à soutenir une cause. L’ensemble des recettes sera reversé à l’Hôpital Femme Mère Enfant de Bron. « On est fiers de faire rayonner la France à Lyon avec ce concours », conclut Fabrice Bonnot, « c’est ma plus belle fierté ».

Concours du meilleur flan pâtissier
Concours amateur le samedi 18 avril 2025 dès 11h
La Grande Flânerie : le samedi 18 avril à partir de 18h30
Concours professionnel le dimanche 19 avril 2025, de 11h à 19h
Place Antonin Poncet, Lyon 2

> Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 14 mars. Pour s’inscrire, cliquez ici