Texte : Morgan Couturier – La référence des guides gastronomiques était de passage à Lyon ce lundi 2 mars pour dévoiler son carnet d’adresses 2026. Pour l’occasion, Gault & Millau a choisi d’honorer 11 professionnels de la cuisine et du service. Parmi eux, deux Lyonnais bien connus des amoureux de la gastronomie.

Il n’aura « jamais été aussi épais », de l’avis du rédacteur en chef, Marc Esquerré. Grand bien lui prenne, puisque la gastronomie est sa spécialité, le guide Gault & Millau se veut on ne peut plus gourmand en cette année 2026, là où son concurrent, le guide Michelin subit, lui, les critiques des restaurateurs.

Après une nouvelle année d’enquêtes et de fines dégustations, Gault & Millau a donc levé le voile sur son dernier exemplaire. Un carnet d’adresses dupliqué pour chaque région, dans lequel l’Auvergne-Rhône-Alpes prêche la bonne cuisine de 446 restaurants, dispersés dans quelque 184 villes de la région.

Sous le regard de grands chefs locaux, Olivier Couvin, Georges Blanc ou Emmanuel Renault, Marc Esquerré l’a rappelé à bon escient : Auvergne-Rhône-Alpes est la région la plus fournie de France en termes de restaurants « toqués ». Parmi eux, trois « 5 Toques » (le 1947 à Courchevel, la Table de Yoann Conte en Haute-Savoie et les Flocons de Sel à Megève) et douze « 4 Toques » (dont le Lyonnais Christophe Roure et son Neuvième Art).

Christian Têtedoie, la consécration

Reste que le guide tient à ses préceptes et à cet esprit de « proximité » entretenu avec les chefs depuis sa création. Alors Gault & Millau a choisi de mettre à l’honneur 11 établissements supplémentaires. « On le fait pour accompagner la profession », dixit encore Marc Esquerré au micro d’Alexis Sbriglio. À la clé, autant de récompenses pour les propriétaires de ces belles maisons. « Ces trophées sont la reconnaissance d’un travail », a ainsi présenté le rédacteur en chef de Gault & Millau.

Hubert Vergoin (Wine You Want) décroché le trophée « tradition d’aujourd’hui ».- Photo SabY Maviel pour Lyon People

Pour l’occasion, le directeur des enquêtes n’a pas manqué d’honorer quelques beaux représentants de la capitale de la gastronomie. On pense alors à Christian Têtedoie, couronné « Gault & Millau d’or », mais aussi à Hubert Vergoin (Wine You Want), dont la mise en valeur des produits locaux et de recettes iconiques lui a permis de décrocher le trophée « tradition d’aujourd’hui ».

À noter la consécration du pâtissier mégevan, Jonathan Chapuy (Brasserie Benjamin) et de Laura Le Guirriec (Flocons de Sel), couronnée « jeune talent en salle ». De quoi donner un peu plus de crédit à un recueil de plus en plus vénéré. En 2026, Gault & Millau en est donc persuadé : « on a un très bon guide ».