Texte : Morgan Couturier – Au bord de la disparition en 2023 et engagée dans une procédure de sauvegarde depuis le 2 juillet dernier, la célèbre poissonnerie s’apprête à tourner une page de son histoire. Reprise par de nouveaux associés en mars 2026, la Maison Pupier s’offre une nouvelle identité.

L’été 2023 avait dessiné la tendance : la santé financière de la Maison Pupier allait de mal en pis en dépit de sa renommée, elle qui a fait tant rêver, au point d’intéresser de grands noms du 7^e art comme Gérard Depardieu. Depuis, la célèbre poissonnerie lyonnaise avait pris la mauvaise habitude de faire parler d’elle pour ses difficultés financières plus que pour la qualité de ses produits.

Thomas Védrine et son associé, Didier Massot

Le dernier exemple date de juillet dernier. En effet, la maison, créée en 1947 par André et Denise Pupier puis tenue par leurs enfants Monique et Daniel, a pris la décision d’ouvrir une procédure de sauvegarde. Une étape nécessaire pour les nouveaux propriétaires, Thomas Védrine et Adeline Donzelot, propulsés à la barre du navire en mars dernier (en compagnie du MOF Didier Massot, lequel a cédé sa boucherie à son ancien collaborateur Robert Fairbank, ndlr).

Loin de se laisser abattre, le couple entend profiter de cette procédure pour souffler et réorganiser le fonctionnement de la maison. À commencer par le recrutement d’une toute nouvelle équipe et une meilleure maîtrise des charges, perçue comme l’une des principales causes de la cessation de paiements constatée en juin 2023.

« Le nom change, mais l’essentiel demeure : la même exigence dans la qualité des produits »

Selon nos informations, cette nouvelle dynamique va également s’accompagner d’une… nouvelle identité commerciale : Poissonnerie Adeline. « Ce changement de nom traduit la volonté d’incarner davantage l’entreprise autour de ses dirigeants, Thomas Védrine et Adeline Donzelot, et de renforcer la relation de proximité avec les clients », explique-t-on.

Pour autant, en dépit de cette dénomination nouvelle, les deux associés ne comptent pas dénaturer ce qui a fait la renommée de l’entreprise. « Poissonnerie Adeline entend conjuguer continuité et nouvel élan, en s’appuyant sur les fondamentaux de la maison tout en affirmant une identité plus incarnée », précise le duo.

Dès lors, que les fidèles clients et les épicuriens de passage se rassurent : Poissonnerie Adeline souhaite porter « la même attention aux services et aux clients, tout en maintenant la même exigence dans la qualité des produits ». Alors dans les allées des Halles de Lyon, on l’assure : un nom s’envole, mais l’histoire continue.