Texte : Philippe Lecoq – « Faire la cuisine de nos pères et y être fidèle, sans trop de revisites ou d’extravagances, avec juste des cuissons un peu plus modernes ». Du classique, de la tradition, de l’identité en un mot, voilà ce qui fait la force et le charme de cette adresse enracinée depuis des années dans son territoire.

Estelle Gohierre et Christophe Ferreira se sont si bien imprégnés en trois ans de la musique jouée ici par leurs prédécesseurs – plus de trente ans de maison – qu’ils proposent aujourd’hui aux habitués et à leurs amis une partition faite de justesse, d’accord profond entre la salle, les plats, et même le village de Curtafond et ses alentours.

Dans la grande salle d’une soixantaine de couverts ou sous la tonnelle bioclimatique, Christophe sert donc le B-A-BA de l’Ain, grenouilles à la persillade, gâteau de foies de volaille, poulet de Bresse, escargots au beurre de Bresse ou en ravioles, mais aussi ses menus du jour accrochés aux saisons qui peuvent explorer par delà les frontières de la Bresse.

Des « lyonnaiseries » puisque Christophe a fait une partie de ses humanités à Oingt, dans le Beaujolais, un poisson espiègle, ou encore quelques plats canailles du Sud-Ouest…  Toujours avec deux exigences : une cuisson maîtrisée, et puis un assaisonnement « au plus juste ».

Le tout proposé sans chichi, sans bruit, avec cette humilité qui sied aux auberges de villages où l’on vient un peu comme en pèlerinage, mais pas pour entendre une messe en latin.

287, route du Village
01310 Curtafond
Tel 04 74 25 70 03

SON PLAT SIGNATURE
Le gâteau de foie de volaille aux écrevisses

Christophe Ferreira : « J’ai choisi de le proposer avec des écrevisses et non une sauce tomate car c’est beaucoup plus gourmand. Avec une bonne recette – j’ajoute de la mie de pain, du lait pour ne pas avoir un goût trop puissant – et une cuisson juste pour ne pas qu’il soit sec mais bien fondant, le gâteau de foie de volaille reste quand même un plat élaboré, voire haut de gamme. C’est doux, c’est fondant, et avec les écrevisses c’est juste parfait ». On signe…