Texte : Philippe Lecoq – Ah ce Chalet ! Quel emplacement ! Quelques rayons de soleil font doucement remonter le mercure du thermomètre printanier ?

C’est sur la terrasse qu’il faut tenter de trouver une table nappée de blanc sous les parasols de couleur claire, avec une vue royale sur le Monastère, Royal lui aussi, véritable chef d’œuvre gothique du début du XVIᵉ siècle.

Pour y parvenir il faudra avoir réservé, ou amadouer Patricia Pesut, fille de Renée l’heureuse propriétaire des lieux depuis 1978, toujours en cuisine avec ses trois commis quand elle n’est pas en salle pour saluer les habitués qui la réclament.

Et attention, Patricia connaît la musique. Car si elle a toujours arpenté petite les sols du Chalet, elle a su parfaire son goût et la technique du métier entre Thonon et l’Institut Paul Bocuse, avant de faire ses classes dans quelques belles enseignes de New-York et Paris.

Avec son mari Ludovic, elle tient la salle et assiste Renée dans la gestion de leur maison familiale. Pas de panique si la terrasse affiche « complet », la famille Pesut a su faire de l’intérieur de sa maison un modèle de calme et de volupté. Déco chic sans être ostentatoire, tradition et modernité, Patricia n’a pas suivi les cours de l’institut CREAD pour rien…

Même classe dans l’assiette, chaque plat élaboré à base de produits frais et locaux, semble avoir été dessiné. C’est juste beau, appétissant. Une alliance entre les plats traditionnels de la Bresse et la modernité d’aujourd’hui, façon bistronomie. Incontournable.

168, boulevard de Brou
01000 Bourg-en-Bresse
04 74 22 26 28

SON PLAT SIGNATURE
Gâteau de foie blonds de volaille, sauce homardine

Inutile de le cacher, le gâteau de foie de volaille est un incontournable de la Bresse au même titre que la volaille ou l’assiette de grenouilles. Mais au Chalet de Brou, il n’est pas servi avec la traditionnelle sauce tomate, non, la famille Pesut a osé la sauce homardine, qui, au-delà de ses lettres de noblesse, lui donne des accents terre-mer accomplis. Et comme ici un peu de foie gras s’ajoute à la préparation, l’ensemble est juste divin. Normal, face à un monastère.