Texte : Philippe Lecoq – « Sur le mur y avait des glycines (bis), Toi, tu portais un tablier bleu… » Les glycines de l’auberge de la ferme du Grand Ronjon offrent toujours leur doux parfum de printemps lorsqu’on débarque là-bas, à Cormoz, chez Cocotte et Pierre-Emmanuel Guyon, pour s’attabler en pleine campagne bressane.

L’histoire ne dit pas si Cocotte a eu un « tablier bleu », elle dit en revanche que si Claude se laisse appeler Cocotte c’est parce que son beau-père portait le même prénom et que les clients l’ont ainsi baptisée… C’était avant les années 90 du siècle passé, lorsque et Pierre-Emmanuel et Claude travaillaient encore avec les parents du premier qui ont créé l’auberge en 1980.

Cela fait ainsi plus de trente ans que le couple Guyon propose sa cuisine traditionnelle de l’Ain à ses habitués et touristes de passage. Leur gentillesse, leur simplicité, leur humilité dans le travail, ont tissé au fil des ans leur réputation auprès de ceux qui savent ce que bien manger veut dire.

Grenouilles, volaille de Bresse à la crème aux morilles, quenelles maison avec les poissons de la Dombes, gâteau de foies de volailles, les plats sont d’ici et de nulle part ailleurs. Pierre-Emmanuel s’amuse parfois avec un filet de sandre, une terrine maison, ou une cuisse de canard confite pour ne pas lasser l’habitué…

En salle, règne Cocotte, donc, qui accueille tout le joli monde qui s’y presse le week-end et pas seulement puisque l’auberge accueille des camping-cars et propose quelques mobil-home dans le domaine. La magie du terroir.

2561, route de la Verne
01560 Cormoz
Tel 04 74 51 23 97

SON PLAT SIGNATURE
Gratin de pommes de terre façon Grand Ronjon

Pierre-Emmanuel a hésité, sa spécialité serait plutôt la volaille de Bresse, mais son gratin « façon Grand Ronjon » est un cadeau. « Ce sont juste quelques pommes de terre, de la crème d’Etrez, un peu de lait, sel et poivre, le tout dans le four le temps que cela cuise », se moque-t-il gentiment. Mais comme on sait à Lyon – pour fréquenter les bouchons – que les plats les plus simples sont souvent les plus difficiles à réussir, réclamez-le ce gratin. Conseil d’ami.