Texte : Marco Polisson. A l’occasion du lancement de sa « Fondation pour la cuisine durable », Olivier Ginon a apporté un soutien sans ambiguïté à Jérôme Bocuse, contraint de se battre devant la Justice contre l’IPB pour protéger son nom.

Après avoir, pendant des mois, tenté de rapprocher les deux parties, Olivier Ginon a définitivement choisi son camp : celui de Jérôme Bocuse (lire son interview exclusive ici). Le président fondateur du groupe GL events, leader mondial de l’événementiel, en a fait l’annonce lors du lancement de sa fondation à Charly. « La famille Bocuse défend le nom et la marque Bocuse, et on y est attaché. Je la défendrai personnellement si elle est attaquée ! » a-t-il déclaré devant le fils de Monsieur Paul et un parterre de chefs réunis au Domaine Melchior à Charly.

Et l’organisateur du SIRHA et du Bocuse d’Or de rappeler les liens indéfectibles qui unissent leurs deux familles. Puis de saluer les chefs présents, dont Pierre Hermé, président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or et chef de « Saisons », le restaurant de l’IPB : « Je souhaite redire à Davy tous mes remerciements pour le travail effectué l’an dernier pour le Bocuse d’Or et je l’exhorte à défendre la marque Bocuse partout dans le monde ! » a conclu Olivier Ginon.

Une fondation au service de la planète et du goût

C’est à Marie-Odile Fondeur, ancienne directrice générale du SIRHA, qu’Olivier Ginon a confié les clés de sa fondation. Et le lieu choisi pour ce lancement est hautement symbolique. Sis à Charly, dans le sud-ouest lyonnais, le domaine Melchior abrite non seulement une merveilleuse maison des champs d’époque XVIIème, mais surtout le Centre de Recherche de Botanique Appliquée. Dirigé par Stéphane Crozat, le CRBA a pour mission d’adapter les espèces végétales au dérèglement climatique et à la résistance aux maladies afin de les sélectionner pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Un objet parfaitement en accord avec le premier projet de la nouvelle fondation : aider les Chefs à découvrir de nouvelles espèces végétales, au service de la planète et du goût. « Voulue par Olivier Ginon, la Fondation pour la cuisine durable s’est donnée pour mission d’œuvrer à une cuisine durable en capitalisant sur les fondements de l’excellence et l’engagement sociétal de la gastronomie française » a conclu Marie-Odile Fondeur, avant le déjeuner informel servi par les étudiants du Campus de Groisy (74).

Les Chefs présents :

 Alain Alexanian

 Christophe Aribert (Maison Aribert** – 38)

 Mickael Arnoult (Les Morainières** – 73)

 Claude Barbet (Maison Barbet – 69)

 Jean-François Berard (René Sens* – 83)

 Frédéric Berthod (Le 33 Cité – 69)

 Anthony Bonnet (La Cour des Loges – 69)

 Maurizio Bullano

 Jean-Rémi Caillon (Le Kintessence** – 73)

 Laurent Capdeville

 Matthieu Charrois (Intercontinental Lyon Hôtel-Dieu – 69)

 Olivier Couvin (Paul Bocuse** – 69)

 Jérémy Galvan (Restaurant Jérémy Galvan* – 69)

 Oscar Garcia (La Cueillette – 19)

 Christophe Girardet (Victor & Cie – 69)

 Eugénie Guillermin (Institut Paul Bocuse – 69)

 Christian Guzman (Guzman et Délices – 69)

 Christophe Hay (La Maison d’à côté** – 41)

 Pierre Hermé

 Edouard Loubet (Le Grizzly – 74)

 Julien Machet (Le Farçon* – 73)

 Christophe Marguin (Le Président – 69)

 Flora Mikula

 Hervé Mons (Mons Fromager – 42)

 Christophe Roure (Le Neuvième Art** – 69)

 Nadia Sammut (La Fenière* – 84)

 Davy Tissot (Saisons* – 69)

 Sébastien Vauxion (Le Sarkara** – 73)

0. Chefs et partenaires autour d’Olivier Ginon

1. Victor Durand, chef d’exploitation et maraicher et Adrien Danneyrolles, arboriculteur (ferme Melchior)

2. Jérome Bocuse, le chef Edouard Loubet et Olivier Ginon, président de GL Events

3. Jérome Bocuse, le chef Edouard Loubet, Jean-François Berard (René Sens* 83), Olivier Ginon, président de GL Events et Marie-Odile Fondeur (Fondation Olivier Ginon)

4. Olivier Ginon, président de GL Events, Olivier Araujo, maire de Charly, le chef pâtissier Pierre Hermé, Marie-Odile Fondeur, Jérome Bocuse et Paul Maurice Morel, président Fondation Paul Bocuse

5. Olivier Ginon, président de GL Events, Davy Tissot, MOF, Bocuse d’Or 2021 et Stéphane Crozat, directeur du CRBA

6. Olivier Araujo, maire de Charly, Olivier Ginon, président de GL Events, Jérome Bocuse et le chef pâtissier Pierre Hermé

7. Jérome Bocuse et le chef pâtissier Pierre Hermé

8. Christian Guzman et son équipe (la Maison Guzman et Délices)

9. Claire, Claude Barbet et Lise (Maison Barbet)

10. Olivier Araujo, maire de Charly et l’architecte Caroline Ginon (Fazenda Architecture)

11. Jacqueline Ginon (Domaine de Panéry), Nadia Sammut (Auberge La Fenière), Davy Tissot et le chef pâtissier Pierre Hermé

12. Le chef pâtissier Pierre Hermé et Jean-François Berard (Hostellerie Bérard)

13. Marco Polisson, rédacteur en chef Lyon People et le chef Christophe Roure (Le Neuvième Art)

14. Catherine et Jean-Luc Botti, Meilleurs Ouvriers de France (Campus de Groisy)

15. Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France, affineur et fromager, Eugénie Guillermin, chef formateur Institut Paul Bocuse, Florent Boivin, MOF, chef exécutif à l’Institut Paul Bocuse et le chef Anthony Bonnet (Cour des Loges)

16. Le chef Alain Alexanian (Kamelya) et le boulanger Christophe Girardet (Victor et Compagnie)

17. Les chefs Christophe Roure, MOF (Le Neuvième Art), Mickael Arnoult (Les Morainières) et Jean-Rémi Caillon (Le Kintessence hôtel Annapurna)

18. Le pâtissier Pierre Hermé, le chef Fréderic Berthod (33 Cité) et Luc Dubanchet directeur de division SIRHA Food

19. Claude Barbet (Maison Barbet) et Maurizio Bullano (Domaine de Panery)

20. Claude Barbet (Maison Barbet), Florence Guyot (Champagne Marguerite), Maurizio Bullano (Domaine de Panéry), Olivier Ginon, président de GL Events et Claire Desboudard (Maison Barbet)

21. Claude Barbet (Maison Barbet), Olivier Ginon, président de GL Events et Maurizio Bullano (Domaine de Panéry)

22. Luc Dubanchet directeur de division SIRHA Food, Nadia Sammut (Auberge La Fenière) et Olivier Ferraton (GL Events Live)

23. Le chef Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises

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