Par Jean-Jacques Billon

Pépinière d’excellence pour les  professionnels  du  management hôtelier et de l’art culinaire, l’Institut Paul Bocuse possède avec son centre de recherche un véritable laboratoire pour l’étude des  produits  et des pratiques alimentaires.

Un outil de prospective,  tant en matière de goût que de santé, mais aussi un haut lieu de la gastronomie et des arts de la table. Table où les grands créateurs de textiles, les faïenciers, porcelainiers, verriers et autres couteliers participent à l’évidence à l’harmonie gourmande. C’est donc en toute logique que la manufacture lorraine Orfèvrerie de France a choisi d’associer enseignants et étudiants de l’IPB  au processus de création de sa toute nouvelle gamme de couverts, baptisée "Finger", signée par Jean-Baptiste Sibertin-Blanc; un designer de réputation mondiale, ancien directeur de création de la cristallerie Daum, qui a déjà  imaginé plusieurs collections  pour de prestigieuses maisons comme Christofle, Hermès ou Puiforcat. Combiner esthétique et confort d’usage, un défi relevé avec brio par Jean-Baptiste Sibertin-Blanc dont la série "Finger" joue "l’harmonie au doigt et à l’œil". Légers et fonctionnels, élégants sans ostentation, originaux tout en restant  fonctionnels  – ce qui n’est pas toujours le cas avec certains couverts à l’équilibre instable dont le maniement exige une dextérité hors pair pour leur éviter le plongeon dans l’assiette – ils sont conçus comme "un simple prolongement de la main"… Des couverts de service à la cuillère à moka, onze pièces composent cette collection en inox  où les fourchettes affichent une ligne minceur en trois dents seulement et où les couteaux au design joliment épuré conjuguent à merveille originalité et efficacité. Une mention particulière pour le couvert à poisson avec son très malin couteau-cuillère. Autant de qualités dont ont pu juger sur pièces les heureux "pilotes d’essai" conviés par Hervé Fleury, directeur de l’Institut, à un déjeuner au menu élaboré spécialement pour mettre en valeur la gamme "Finger" par les élèves de l’IPB encadrés par leurs maîtres, les chefs cuisiniers Patrick Ogheard et Jean-Paul Naquin. Mission accomplie avec brio, entre  foie gras et tuber aestivum en raviole au bouillon de poulet corsé, homard bleu en déclinaison, turbot  cuit au beurre demi-se avec poulpe ,palourdes, couteaux et cocos de Paimpol,  jus de coquillages acidulé, cochon en chaud et froid  et pain de Gênes aux framboises et pistaches. 

Orfèvrerie de France. www.french-silver.com

Institut Paul Bocuse. www.institutpaulbocuse.com