Photo © Fabrice Schiff

Par Alain Vollerin – Guide Bien Manger à Lyon

Le décor, dans un dégradé de gris et de bois est l’œuvre de Philippe Lagrange du cabinet Mona Lisa. Mais, la note sublime naît de trois coupoles noires dont l’intérieur d’un blanc de kaolin est gravé de motifs floraux.

L’ensemble est capable de conquérir les âmes les plus martiales, comme le rédacteur en chef de Lyon People, Marco. Le chef sacrifie actuellement à la mode. Il porte une barbe de geai, ce qui lui confère l’apparence d’un révolutionnaire mongol. Je vous rappelle que Takao Takano fut l’assistant de Nicolas Le Bec de 2003 à 2011, et que sa cuisine doit encore beaucoup à cet heureux exemple. A l’instant de la mise en bouche : filet de maquereau mariné, mousserons, consommé de coquillages, ciboulette, coriandre, et flan fumé. Le menu Essence (48€) est célèbre pour son pigeonneau de Pornic (où résida chaque été pendant des années, le célèbre écrivain, Paul Léautaud), cuit sur os, cerise et betterave rouge au Sumac. Malgré les dénégations d’Alain, efficace directeur de salle, la fera du Lac Léman a un aspect de déjà vu, désavoué par ses girolles et petit pois, sa crème citronnée aux fleurs de marjolaine, résultat de l’art d’accommoder les nuances qui fait la réputation de Takao Takano.

Dans le menu Partage (78€), je vous conseille la paume de ris de veau français, croustillant, petit pois au beurre, mousseline de pommes de terre Mona Lisa, écume fumée, oignons et câpres. Toutes les saveurs sont préservées, une merveille. Les fromages sont affinés par le talentueux Didier Lassagne, également fournisseur de Pierre Orsi. Un mot sur les vins, je me souviens surtout d’une Sensation du Nord, 2012, cépage Syrah, de chez Patrick et Christophe Bonnefond, avec ses allures de vin naturel. Quant au dessert, celui que j’ai choisi était baudelairien. Il aurait empli d’extase ses amis, Théophile Gautier et les membres du club des hachichins, avec ses airs de plaisirs hongrois. Il s’agissait de cerises confites des monts du Lyonnais, dans leur jus et marasquin, crème de calisson, amandes fraîches, crumble de noisette, et yaourt au lait de brebis. A midi, menu à 29€. La gastronomie à ce prix ? N’hésitons plus…

33, rue Malesherbes – Lyon 6 – Tel 04 82 31 43 39

Ouvert du mardi au samedi midi et soir. Dernière commande 22h
Menu Affaires à midi : 29€