Texte : Marco Polisson – C’est une nouvelle page qui s’ouvre pour le sympathique bistrot de l’avenue Foch (Lyon 6) repris par deux professionnels formés dans les plus belles maisons lyonnaises.

« C’est mon bébé et ma première affaire ! » raconte, tout sourire, Pascal Nabat. A 56 ans, ce dernier n’est pourtant pas un perdreau de l’année, mais c’est la première fois qu’il va « faire l’aubergiste », selon son expression, pour son propre compte. Pour les gastronomes lyonnais, son patronyme singulier (d’origine bretonne) et son sourire sont intimement liés au restaurant étoilé de Pierre Orsi dont il a assuré l’accueil pendant 25 ans.

Avant…

Le chef de la place Kleber, mis dans la confidence de ses recherches, a validé le rachat du « Morand » aux frères Termoz. D’autant que Pascal ne se lance pas en solo. Il est accompagné dans cette nouvelle aventure par Lionel Badier, ancien directeur des opérations des Brasseries Bocuse, lui-même devenu son propre patron avec Steak & Co (cours Vitton, revendu aux frères Parisi). A 51 ans, il est l’actuel propriétaire du Café Hôtel-Dieu, sis place de l’Hôpital, à côté du F2 et du République.

Une cuisine de bistrot, simple et gouteuse

Le duo quinqua a craqué pour cet établissement « à taille humaine et à l’emplacement exceptionnel » doté d’une terrasse à l’année. Il a confié aux mains expertes des peintres décorateurs Sève et au regard averti de l’architecte d’intérieur Laure Boivin Lester le soin de rafraîchir et de relooker « de façon élégante » ce bistrot au fort potentiel. La façade va être repeinte dans les tons bleu nuit et de multiples miroirs au cadre doré orneront l’escalier menant à la mezzanine.

Après…

Aux croissants des petits-déjeuners succèderont, à midi, de bons petits plats à prix abordables, et le soir venu, des tapas arrosés des vins sélectionnés par Pascal, dont c’est la passion. En cas de rupture de stock, pas d’inquiétude : La Vieille Réserve et Vignes & Vins sont à un jet de bouteille.

Le Morand, nouvelle formule, sera ouvert 6 jours sur 7 de 6h30 à minuit. L’accueil des premiers clients est programmé pour la fin janvier 2023.