Texte : Fanny Suteau – Arrivée à Lyon en 2023 avec sa sœur, son frère et son beau-frère pour reprendre Le Bœuf d’Argent, Viviana Pisacane a récemment remporté la saison 17 de Top Chef face à Alexy Algar-Denos. À 31 ans, la cheffe italienne s’impose comme l’un des nouveaux visages de la gastronomie lyonnaise. Derrière cette victoire éclatante se cache pourtant une femme d’une humilité rare, incapable ou presque de mesurer le chemin parcouru.

Lorsqu’elle décroche le fameux couteau à lame d’acier le 6 mai dernier (finale diffusée mercredi 10 juin 2026 sur M6), Viviana Pisacane ne peut contenir ses émotions. La bouche ouverte. Les yeux écarquillés. Comme si quelqu’un venait de lui annoncer la victoire d’une autre. « Finalement, je l’ai fait », souffle-t-elle encore aujourd’hui.

Le jour de la grande finale, Viviana était entourée de la cheffe Hélène Darroze, de ses camarades du programme ainsi que de toute sa famille.

Quelques semaines après son sacre dans Top Chef, la jeune femme conserve ce même mélange de simplicité, de sincérité et de maladresse touchante. Avec son accent napolitain chantant, elle parle vite, rit beaucoup et semble toujours avoir la tête un peu dans les nuages.

Cette année, une épreuve de l’émission s’est déroulée à l’Abbaye Paul Bocuse.

« Je savais ce que je voulais faire depuis toute petite »

Tout commence à Naples. Dans la pâtisserie familiale. « Si on voulait passer du temps avec maman et papa, il fallait être dans la pâtisserie », raconte-t-elle. Pendant que ses parents travaillent, Viviana cuisine. Des desserts d’abord. Puis des repas entiers pour sa famille. À Noël, elle rédige même ses propres menus qu’elle accroche au réfrigérateur. La vocation est immédiate.

Formée à l’ALMA, l’une des plus prestigieuses écoles culinaires d’Italie, elle enchaîne ensuite les grandes maisons : les Prés d’Eugénie de Michel Guérard, Épicure sous la direction d’Éric Fréchon ou encore le Maaemo à Oslo, seul trois étoiles Michelin de Norvège à l’époque. « Je savais ce que je voulais faire depuis toute petite », ajoute cette dernière.

Le pari lyonnais

En 2022, Viviana et sa famille cherchent une ville où construire leur avenir. Leur choix se porte sur Lyon. Un an plus tard, ils reprennent Le Bœuf d’Argent, restaurant gastronomique situé rue du Bœuf, dans le Vieux-Lyon. La cuisine est une affaire de famille. Son frère Antonio travaille à ses côtés derrière les fourneaux. Sa sœur Arianna partage son temps entre la cuisine et la salle.

L’équipe familiale du Bœuf d’Argent.

« J’adore travailler en famille. Même quand on s’embrouille, on sait qu’après ça va passer », indique la jeune femme. Dans leur restaurant de seulement 30 couverts, la cheffe développe une cuisine qu’elle qualifie simplement de « cuisine de goût », centrée sur le produit et la précision. Son célèbre poulpe rôti ou son bœuf en croûte de tomates et amandes sont devenus les signatures de la maison.

Et bonne nouvelle pour les amateurs de l’émission : plusieurs plats emblématiques réalisés dans Top Chef, dont son assiette monochrome, ses fameuses « polpette de la Nonna » ainsi que son menu de finale, sont proposés au Bœuf d’Argent à travers un menu dégustation en 6 services, disponible jusqu’à la fin de l’été.

Epaulée par sa brigade, Viviana élabore son menu de finale.

Top Chef, le déclic

Lorsqu’elle accepte enfin de participer à Top Chef après plusieurs sollicitations, Viviana arrive avec ses doutes. Le premier jour est un choc. « J’ai beaucoup pleuré. Je n’en pouvais plus », explique-t-elle. Puis l’aventure prend une autre dimension. Soutenue par Hélène Darroze, cheffe cumulant 6 étoiles au Guide Michelin, qu’elle décrit comme « une personne de cœur », elle gagne peu à peu en confiance.

Hélène Darroze et Viviana Pisacane.

Jusqu’à cette finale remportée avec 69,30% des votes du public. Une victoire qui lui rapporte 69 300 euros et surtout une notoriété soudaine qu’elle peine encore à apprivoiser. « Je me fais reconnaître maintenant. Mais je ne réalise pas encore vraiment », indique-t-elle.

Viviana Pisacane et le chef Philippe Etchebest.

Et la suite ? Une étoile Michelin. D’autres restaurants. Peut-être Paris. Beaucoup de projets. Mais avant tout, continuer à cuisiner. Car derrière la gagnante de Top Chef se cache toujours la petite fille de Naples qui préparait des desserts pour oublier les jours difficiles. Avec, comme boussole, cette phrase répétée par Hélène Darroze tout au long du concours : « Viviana, il n’y a pas de problème, il n’y a que des solutions ».

En finale, Viviana (épaulée par la cheffe Hélène Darroze) a dû affronter Alexy Algar-Denos (épaulé par le chef Glenn Viel).