Par la rédaction – Lundi 28 septembre 2026, la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a réuni à la brasserie L’Ouest chefs, pâtissiers et personnalités de la gastronomie pour les finales 2026 de ses deux concours nationaux.

 Le défi était commun : démontrer que durabilité, créativité et excellence peuvent aujourd’hui avancer ensemble. Tout au long d’une journée rythmée par les épreuves, les dégustations et les échanges autour de la cuisine et de la pâtisserie de demain, les finalistes étaient attendus sur leur inventivité et la qualité de leurs créations.

A l’issue des épreuves, le jury, organisé autour de Marie-Odile Fondeur, déléguée générale de la Fondation, a consacré deux noms : Baptiste Prieur (Couvent des Minimes), lauréat du concours La Cuisine Durable avec son « Mémoire des Collines, Pot-au-feu d’Agneau de Sisteron » et Axel Pachot (Château du Mont Joly), vainqueur en Pâtisserie Durable avec son millefeuille aux gaudes, poires et champignons.

Rendez-vous gourmand et engagé, les concours La Cuisine Durable et La Pâtisserie Durable ont à nouveau mobilisé quelques-unes des grandes figures de la profession, parmi lesquelles figuraient Pierre Hermé, Emmanuel Renaut, Sébastien Vauxion et ou le chef lyonnais Christian Têtedoie. Leur ambition commune ? « Faire de la durabilité un nouveau terrain de créativité ».

Palmarès 2026

Concours La Cuisine Durable :
1^er : Baptiste Prieur (Couvent des Minimes)

2^e : Luc Mac Leod

3^e : Olivier Massol

Concours Pâtisserie Durable :
1^er : Axel Pachot (Château du Mont Joly)

2^e : Hélène Roger

3^e : Judith Bernard

Brasserie l’Ouest
Lundi 28 septembre 2026

1. Grégory Laurent, gérant des Étains de Lyon, Odile-Marle Fondeur, déléguée générale de la Fondation pour la Cuisine Durable, Olivier Ginon, président de la Fondation pour la Cuisine et la Pâtisserie Durable et Carole Doire, directrice marketing et communication Giraudet.

2. Le chef Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française, Joseph Viola (Daniel & Denise), Olivier Couvin (Restaurant Paul Bocuse) et Paul-Maurice Morel, directeur général associé des restaurants et brasseries Bocuse.

3. Victor Delpierre, fondateur de Victor Delpierre Consulting et Marguerite Guyot, fondatrice de la maison Marguerite Guyot.

4. Les chefs Julien Gautier (M Restaurant) et Julien Machet (Restaurant Le Farçon à Courchevel) membres du jury cuisine.

5. Marie-Christine Herrbach, consul honoraire du Luxembourg et Hugues Pouzet, consul honoraire d’Estonie.

6. Christophe Revel, fondateur de L’Effet Clochette et son épouse.

7. Arthur Gavelle et Marie Juguet, chefs pâtissiers formateurs avec Nolwenn Pellet, cofondatrice de Grains de Sucres.

8. Les chefs pâtissiers François Morello et Marie Juguet

9. François Doise, Julie Michel, et Rafael Charpentier.

10. Gwenaelle Pautet, Johanne Sevellec et Éric Royer.

11. Pierre Larocca et Aurélie Long.

12. Christine Lopes et David Schmitz.

13. Hugues Pouzet, consul honoraire d’Estonie et Pierre Couturier, président de Charcuterie Bobosse.

14. Pierre Couturier, président de Charcuterie Bobosse, Marie-Christine Herrbach, consul honoraire du Luxembourg, Sophie Blachère, conseillère régionale et Hugues Pouzet, consul honoraire d’Estonie.

15. Nicolas Vernay et Mélanie Gonon

16. Justin Dubois et Maïlys Maffre

17. Jérôme Sutra, directeur général The Ruck Hôtel, Vincent Gras, directeur adjoint The Ruck Hôtel, Loïc Bousquet, finaliste du concours de la Cuisine Durable et Alexis Cochard, chef de cuisine The Ruck Hôtel.

18. Sabine Masse, directrice générale Maison Masse et Catherine Guerin, fondatrice de Positive Mayo.

19. Nicolas Martinez, responsable adjoint des finances et Ophélie Kersale, directrice de projet des concours de la Fondation pour la Cuisine & Pâtisserie Durable.

20. Philippe Cellerosi, proviseur du lycée hôtelier François Rabelais et Karine Lucas, maire de Couzon-au-Mont-d’Or.

21. Leandra Chretiennot (Parenthèse Utile), Sarah Bendaoud et Christophe Geoffroy, chef du restaurant Le Pierre Scize et président des Chefs Cuisiniers du Monde

22. Pauline Ramuz (agence Camille Carlier), Camille Carlier, fondatrice de l’agence Camille Carlier et Pichon Claire, rédactrice en chef du magazine Fou.

23. La journaliste Céline Bonnaud (Le Progrès), Pierre Couturier, président de Charcuterie Bobosse et Sydney Maléo, directrice de la communication des Maisons Bocuse.

24. Enrique Silva et Kantin Mauger, finaliste du concours de la Pâtisserie Durable.

25. Ambert Emma, Judith Bernard (boulangerie Alma) et Marvin Brandao, propriétaire de la boulangerie Alma.

26. Paul Mathieu, Anaïs Descamps (Adecco) et Aurélie Bornecque (GL event Exhibitions).

27. Stéphanie Richard et Antoine Meynand, responsables des partenariats Sirha Food.

28. Christophe Girardet, fondateur de Victor et Compagnie et Eugénie Guillermin (Fondation Paul Bocuse)

29. Hélène Duviver (Métropole de Lyon) et Guillaume Marin (Ville de Lyon).

30. Capucine Doire (Epicura SucréSalé) et le pâtissier Didier Deloche (L’Atelier du Pain).

31. Le chef Jean-Rémi Caillon (Maison Pinturault) membre du jury dégustation, le chef Michaël Arnoult (Les Morainières), Francis Luzin, fondateur du magazine Le Chef et le chef Julien Machet (Le Farçon à Courchevel).

32. Le chef Julien Gautier (M Restaurant), le chef Mathieu Vianney (La Mère Brazier) et Françoise Sibilia-Pupier

33. Dado Lopez-Perez, directeur artistique de la Maison Têtedoie, Guillaume Nimeskern, fondateur du Fun aux Fourneaux et Frederic Masse, propriétaire de la Maison Masse.

34. Grégory Laurent, gérant des Étains de Lyon, Philippe Neymarc (Dreets) et Régis Poly, vice-président de la CCI Lyon

35. Le pâtissier Nabil Barina et David Schmitz.

36. Karine Lucas et le chef Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021.

37. Le chef Christian Lherm (Brasserie L’Ouest) et sa protégée de la brasserie l’Ouest.

38. Christophe Girardet, fondateur de Victor et Compagnie, Romain Boucaud-Maître, directeur des chocolats Voisin et Grégory Laurent, gérant des Étains de Lyon.

39. Marvin Brandao, propriétaire de la boulangerie Alma, Solène et Dominique Brunet (Institut Lyfe).

40. Hélène Roger, finaliste du concours de la Pâtisserie Durable, Mélanie Renaud et Jean-Patrick Blin, directeur de l’agence AB3C.

41. Kylian Bayard, chef de rang à la Brasserie L’Ouest et Stanislas Lenne, chef de rang à la Brasserie L’Ouest.

42. Raymone Carlut et Alberto Santini, sommelier du restaurant DalPescatore en Italie.

43. Le jury et les candidats.

44. Le jury 2026.

45. Florian Perron (Maisons Bocuse) et le personnel de la Fondation Paul Bocuse.

46. L’équipe des serveurs de la Brasserie L’Ouest.

47. Laurent Chamaillé, manager de la Brasserie L’Ouest.

48. Paul Maurice Morel, directeur général associé des restaurants et brasseries Bocuse et le chef Grégory Cuilleron.

49. Pierre Hermé, président du concours pâtisserie et Sébastien Vauxion, président du jury pâtisserie accompagnés des candidats du concours pâtisserie.

50. Christian Têtedoie, président du concours cuisine et Emmanuel Renault, président du jury cuisine accompagnés des candidats du concours cuisine.

51. Anna Marchou remporte le prix du meilleur commis pâtisserie.

52. Le podium du concours pâtisserie

53. Axel Pachot, 1er prix du concours de pâtisserie durable, entouré d’Hélène Roger, 2e et Judith Bernard, 3e.

54. Le Potager de Beaumesnil, lauréat du prix du meilleur producteur.

55. Le jury du concours cuisine : Christian Têtedoie, Salima Boutemtam, Julien Machet, Jean Marc Tachet et Emmanuel Renaut.

56. Le jury dégustation du concours pâtisserie, Jessica Prealpato, Gilles Marchal, Matthieu Carlin, Pierre Hermé, Tess Evan-Mialet, Titouan Claudet et François Morello.

57. Lorenzo Royer remporte le prix du meilleur commis cuisine.

58. Batiste Prieur, vainqueur du concours de cuisine durable, accompagné de Luc Mac Leod, 2e prix et Olivier Massol, 3e prix

59. Axel Pachot, 1er prix du concours de pâtisserie durable et Batiste Prieur, vainqueur du concours de cuisine durable

60. Les chefs Christian Têtedoie et Emmanuel Renaut accompagnés du jury oral du concours cuisine : Eva Rumeau, Sébastien Faré et Pierre Prigent.