Texte : Marc de Jouvencel – Le chef multi-étoilé Yannick Alléno a fait le déplacement à Lyon pour inaugurer en personne le Pavyllon Lyon, installé au cœur de la place Bellecour, accolé à l’hôtel-école Le Royal. Un nouveau restaurant-école où les étudiants de l’Institut Lyfe vont pouvoir se frotter à la haute gastronomie en conditions réelles.

« Cette soirée marque un rêve devenu réalité. » Pour Gilles Pélisson, Président de l’Institut Lyfe, l’ouverture du Pavyllon Lyon dépasse largement les murs de l’établissement. « Ce restaurant sera un pont entre Lyon et le monde », assure-t-il. Un symbole qui tombe à point nommé pour l’ex-Institut Paul Bocuse, qui accueille cette rentrée plus de 1 300 étudiants représentant 75 nationalités.

Au cœur du projet, Yannick Alléno ne cachait pas non plus son enthousiasme. « Ouvrir à Lyon donne à ce projet une saveur particulière », confie le chef. Pour cette nouvelle adresse, il promet « une gastronomie simplexe, généreuse et accessible ». Le concept fait la part belle au spectacle de la cuisine ouverte : « La brigade derrière son comptoir, c’est comme une scène de théâtre. »

Une scène dont les étudiants de l’Institut Lyfe seront désormais des acteurs à part entière.

Aux fourneaux comme en salle, ils étaient évidemment en première ligne lors de l’inauguration. « Vous êtes les premiers visages de ce restaurant, prenez du plaisir », leur a lancé Yannick Alléno, avant de donner le ton : « Nous allons faire de ce restaurant une grande aventure gastronomique. » Pour assurer la partition au quotidien, le chef multi-étoilé pourra compter sur Clément Lopez, présenté avec humour comme « celui qui fait la cuisine quand je ne suis pas là… et quand je suis là ».

Autour de lui, une solide équipe avec Yannick Alléno à la direction culinaire, Renaud Dutel, chef exécutif du concept, et Florent Boivin, directeur des opérations de l’Institut Lyfe et Florie Ghibaudo, directrice d’exploitation du restaurant. Pour François Mary, directeur général de l’Institut Lyfe, la collaboration a été pensée dans un véritable esprit de transmission : « Les équipes de Yannick Alléno sont venues en apport, jamais en opposition. »

Quelque 600 étudiants passeront chaque année par ce nouvel outil pédagogique grandeur nature. « Les premiers retours sont à la hauteur de nos ambitions », se félicite-il. En présence notamment de Patrick Gainnier, directeur de l’hôtel Le Royal, l’inauguration a ainsi donné le coup d’envoi officiel d’une adresse à double vocation : former les talents de demain et séduire dès aujourd’hui les gourmets lyonnais. Place Bellecour, l’école passe désormais à table.

Pavyllon Lyon
Mardi 29 septembre 2026

1. Serge Folie (Safi Prod) et Raphaël Arrus (Maravisuels)

2. Charles Darnault (Mayfair), le MOF sommelier Gaëtan Bouvier et le MOF fromager Christian Janier (Maison Janier)

3. Jacotte Brazier et Julien Dubois, directeur des services généraux Institut Lyfe

4. Marie-Christine Herrbach, consul du Grand-Duché de Luxembourg entourée de Denis di Leonardo honoraire d’Albanie et Rolland Martin, consul de Corée du Sud.

5. Marco Polisson, rédacteur en chef Lyon People accompagné de Martine et Jean- Jacques Rinck, consul de Biélorussie

6. Le recteur Mohammed Benlahsen, Emmanuel Hamelin, Vice-Président de la métropole de Lyon, Jean-Marie Martino, DG CCI Lyon et Pascal Rey, Directeur général de l’École Centrale Lyon.

7. Simon Neouze, Chef de cabinet du gouverneur de Lyon et Julien Dubois, directeur des services généraux Institut Lyfe

8. Anne Le Goulven (LCL) et Céline Rocher (LCL)

9. Virginie Ferraton, consul de Suède, et Valérie Fagé, responsable des relations entreprises Institut Lyfe

10. Jacotte Brazier et Marco Polisson (Lyon People)

11. Caroline, Abecassis, directrice communication Institut Lyfe, Violaine Cibot, directrice exécutive Banque Edmond de Rotschild et Frédéric Beaumont Debrésie (Institut Lyfe)

12. Marie Chomel et Magdalena Kiwak (Arnaud Behzadi Architecture) en charge de la rénovation du restaurant Pavyllon Lyon.

13. Lucie Brindjonc, directrice générale Villa Florentine, entourée de Frédéric Beaumont Debrésie (directeur académique, Institut Lyfe) et du chef MOF Davy Tissot.

14. Yannick Alléno entouré de Davy Tissot et de Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe

15. Les chefs Yannick Alléno et Davy Tissot.

16. Charline Bresse, directrice générale Lavorel Hôtels et François Mary, Directeur général Institut Lyfe

17. L’éditorialiste gastronomie Laurent Guez (Les Echos / Le Parisien), Bérangère Roget, directrice communication du Groupe Alléno et Sandrine Cambazar, DRH du Groupe Alléno.

18. Jacotte Brazier entourée de Gilles Pélisson (Président de l’Institut Lyfe), Yannick Alléno, Laurent Gerra et de François Mary (Directeur général de l’Institut Lyfe)

19. Les chefs Alberto Santini (Dal Pescatore), Yannick Alléno (Pavillon Le Doyen) et Davy Tissot (Institut Lyfe – Bocuse d’or 2021).

20. Le chef Alberto Santini (Dal Pescatore) et Jacotte Brazier.

21. La journaliste Laurence Ponsonnet et l’humoriste Laurent Gerra

22. Yannick Alléno, Anne Prost, consul du Pérou et François Mary, Directeur général Institut Lyfe.

23. François Mary, Directeur général Institut Lyfe, entouré de Romain et Julien Sube (Groupe ODICE).

24. Laurent Gerra, Emmanuel Hammelin et Marco Polisson (Lyon People).

25. Yannick Alléno qui régale Laurent Gerra, Emmanuel Hammelin et Marco Polisson (Lyon People).

26. Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe, le chef Yannick Alléno, Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, Antoine Guerin, préfet délégué pour la défense et la sécurité et François Mary, Directeur général Institut Lyfe.

27. Pascal Ray, directeur général de l’Ecole Centrale de Lyon, accompagné de sa directrice de cabinet Stéphanie Lanson. Au centre, Pierre Oliver, maire de Lyon 2 aux côtés de Nadine Micholin (conseillère) et d’Emmanuel Hamelin, vice-président de la Métropole

28. Les chefs Renaud Dutel, Yannick Alléno, avec Hervé Pélisson, Clément Lopez, chef du Pavyllon et Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe

29. Pascal Auclair (Ma Santé) et Nathalie Echinard avec Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe

30. Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe, Thierry de la Tour d’Artaise, président du groupe Seb, Yannick Alléno et Christophe Marguin, président des Toques blanches Lyonnaises.

31. Le chef Yannick Alléno entouré des consuls lyonnais

32. Les diplômés de l’Institut Lyfe travaillant pour Pavyllon Lyon

33. Philippe Rispal, directeur de la restauration (Institut Lyfe) et Marc Lahoreau, chef exécutif Institut Lyfe.

34. Maxime et Virginie Bontoux (Les vignobles de Maxime) et au centre le sommelier Alberto Santini (Dal Pescatore ***)

35. Laurent Guetz (Les Echos) Yannick Alléno, Clémentine Alzial, directrice générale Cafés Malongo, le chef Davy Tissot et Luc Dubanchet, directeur général du SIRAH

36. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, Président OnlyLyon tourisme et Gilles Pélisson, Président de l’Institut Lyfe

37. Le chef Marc Lahoreau, chef exécutif Institut Lyfe et François Mary, Directeur général Institut Lyfe.

38. Marie-Odile Fondeur (Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon), entourée de François Mary, Directeur général Institut Lyfe et de Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, président Only Lyon tourisme.

39. Michael Marin, directeur du festival d’Annecy et Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe

40. Yannick Alléno entouré de Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe et Michael Marin, directeur du festival d’Annecy.

41. L’architecte Arnaud Behzadi, Gilles Pélisson et le chef Yannick Alléno, entourés des équipes du groupe Yannick Alléno et du cabinet de l’architecte.

42. Les chefs Renaud Dutel et Florent Boivin avec Sandrine Cambazar, DRH du Groupe Alléno.

43. Laurent Gerra et le Chef Renaud Dutel, chef exécutif Pavyllon

44. Laurent Gerra et Marie-Odile Fondeur, Fondation pour la cuisine durable.

45. Le magnifique comptoir d’envoi avec vue sur les cuisines

46. L’accueil stylé des étudiants de l’Institut Lyfe

47. Le chef MOF Florent Boivin au pass

48. 200 personnes ont participé à l’inauguration

49. Laurent Gerra pourri, gâté !

50. Emmanuel Hamelin, vice-président de la métropole de Lyon et Charles Johann Begot, directeur de CJB

51. François Mary, Directeur général Institut Lyfe

52. Gilles Pélisson, Président de l’Institut Lyfe

53. Yannick Alléno

54. La brigade inaugurale

55. Sylvie Pélisson, Présidente de la Fondation Institut Lyfe et François Mary, Directeur général de l’Institut Lyfe et Gilles Pélisson, Président de l’Institut Lyfe

56. Renaud Dutel (Chef exécutif Pavyllon), Matthieu Dos Santos (directeur développement – Yannick Alléno), Marie de Saint-Simon (development project manager – Yannick Alléno), François Mary (Directeur général Institut Lyfe), Bérangère Roget (directrice communication – Yannick Alléno), Sandrine Cambazar (DRH – Yannick Alléno), Manon Bobillon (Responsable communication restaurants – Institut Lyfe)

57. Gilles Pélisson (Président Institut Lyfe), Clémentine Alzial (Directrice générale Malongo), Chef Yannick Alléno, Jean-Pierre Blanc (Directeur général Malongo)

58. Gilles Pélisson (Président Institut Lyfe), Yannick Alléno, Flavien Dumont (Directeur Général SEB Professionnal) et Pierre-Henry Descubes (Directeur marketing SEB Professionnal)

59. François Mary (Directeur général Institut Lyfe), Yannick Alléno, Sylvie Pélisson (Présidente de la Fondation Institut Lyfe), Luc Dubanchet (Directeur Général délégué GL Events – SIRHA), Gilles Pélisson (Président Institut Lyfe), Davy Tissot (Bocuse d’or 2021)

60. Gilles Pélisson (Président Institut Lyfe), d’Emmanuel Hamelin, Vice-Président de la Métropole, Sophie Blachere (conseillère déléguée au Campus Région du Numérique), Yannick Alléno, François Mary (Directeur général Institut Lyfe), Jean-Marie Martino, (Directeur général CCI Lyon) et Mohammed Benlahsen (Recteur délégué pour ESRI)

61. L’équipe de Pavyllon Lyon accompagnée des étudiants et des équipes de l’Institut Lyfe

62. Florie Ghibaudo (Directrice d’exploitation) et Clément Lopez (Chef de Pavyllon Lyon) entourés de leurs équipes de salle et cuisine

63. Clément Lopez, Chef de Pavyllon Lyon, accompagné de Renaud Dutel, Chef exécutif Pavyllon (groupe Yannick Alléno)