Texte : Morgan Couturier – Un an et demi après avoir acquis ce haut lieu de la restauration limonoise, le chef Jean-François Malle entretient avec gourmandise, la notoriété de l’historique maison Jols. Sur la terrasse ensoleillée du restaurant ou à bord du navire, la clientèle se délecte de sa mise en valeur des produits de la mer.

La saison s’y prête, les manches se remontent à mesure que la brise se veut plus légère. Alors, le public se tient prêt à prendre le large et à s’évader. Cap à l’Ouest, direction Limonest, où le capitaine Jean-François Malle a amarré depuis le 2 janvier 2024, accompagnés de ses associés Gilbert Giorgi et Vincent Jacquemot. Comme bien des explorateurs, le chef y a trouvé sa terre promise, après avoir joué de longues années en coulisses, à la barre de la Rotonde, au Pasino Grand Partouche (ex-Casino Lyon Vert).

Lui, l’homme de la mer, venu des côtes bretonnes, semble même avoir trouvé son trésor. À savoir cet établissement dessiné pour lui et son amour de la pêche, des poissons et des fruits de mer. Des produits qu’il prend plaisir à sublimer, aux douze coups de midi, comme à la tombée de la nuit. Mieux, l’ancien bras droit de Davy Tissot se dit épanoui par cette première affaire personnelle. Et forcément, cette jovialité n’est pas sans répercussions, le long de la route du Puy d’Or.

« En venant visiter le spot, je me suis rendu compte que ça me correspondait », avoue l’intéressé, les yeux toujours écarquillés devant les arrivages du matin, qu’il prend plaisir à sublimer, pour une « clientèle très épicurienne ». Il faut dire que le quadragénaire est gâté, Jols étant bercée par les vagues de bons vivants, débarqués de l’Ouest Lyonnais et de son bassin d’activités.

Dès lors, la route a beau être connue depuis 2008 (longitude 4.776841, latitude 45.815128), il n’est pas rare à cette saison de voir la clientèle se presser sur le quai, stationnée sur l’une des 120 places de parking, pour profiter de la véranda (80 places) ou de la terrasse verdoyante de l’établissement (120 places).

Une terrasse attrayante pour déguster des produits de qualité

« Les gens savent à quoi s’attendre quand ils viennent ici. On retrouve des plats classiques et rassurants avec des produits de qualité », expose Jean-François Malle, sa carte laissant apparaître un plat du jour à 19€, de généreux tatakis de saumon, des ceviches de Maigre de Corse, des steaks de thon sauvage à la plancha ou encore des ailes de raie « cuisinées à la grenobloise ». Sans oublier les incontournables plateaux de fruits de mer, garnis de « produits d’exception ».

« J’essaye de suivre la saisonnalité des produits. Ce suivi fait que l’on arrive à obtenir les meilleurs prix », glisse le gastronome, sans toutefois se priver de quelques plaisirs. Et donc d’alléchantes suggestions, remaniées tous les mois. Parmi elles, il y eut la bouillabaisse, de la bourride à la Sétoise, des Saint-Jacques à la truffe, en attendant une attrayante assiette de poulpes grillés au piment d’Espelette, à la carte de ce mois de mai.

« Je recherchais plus de simplicité (qu’au Casino, ndlr), tout en restant sur une cuisine de qualité. On se fait autant plaisir à manger simplement un tataki ou un tartare », assure-t-il. Pour preuve, Jols se prête avec réussite à la vente à emporter de fruits de mer et de plats à la carte, celles-ci ayant bien évoluées depuis son installation avec la refonte du site internet.

Épaulé par l’incontournable directrice de l’établissement Flavienne Kouessi, dont le travail ne cesse n’être salué, ainsi que d’un bel équipage de 20 salariés, Jean-François Malle se dit prêt à voir plus loin. Sans faire pour autant de plan sur la comète ni lever les voiles. Car en attendant, Jean-François Malle a déjà un gros navire à faire tourner.

Jols
Ouvert du lundi au samedi de 12 à 14h et de 19h30 à 22h
144, route du Puy d’Or – 69760 Limonest
>Plus d’informations sur www.jols.fr