Texte : Christian Mure (Lyon Gourmand) – Les deux spécialistes du poisson depuis 1992 à Lyon transmettent leur restaurant phare Jols, installé à Limonest depuis 2008. On vous présente le nouvel équipage.

Trente ans après le rachat de leur premier restaurant Assiette et Marée rue Servient, Jean-Yves Carpentier et Patrick Méhu vont uniquement se consacrer au Château de Sans Souci à Limonest. Ils nous ont, en effet, annoncé en exclusivité, la vente de Jols qui sera effective dès le 2 janvier 2024. Pendant 30 ans, ils ont piloté une véritable flottille d’enseignes gastronomiques (Le Maestro Paul Bocuse à Tokyo, Assiette et Marée, Jols, Belles Rives, Mendo et Sans Souci) en gardant le cap fixé par leur mentor Paul Bocuse : « mettre le poisson à la portée de tout le monde ».

Les deux associés ont soigneusement choisi leurs successeurs : le nouvel équipage est emmené par le chef Jean-François Malle, épaulé par Gilbert Giorgi et Vincent Jacquemot. « Nous voulions vendre mais à condition de trouver un véritable passionné du poisson ». Jean-François Malle, 43 ans, a le profil idéal puisque cet ancien chef de La Rotonde a l’amour du poisson dans le sang. Né en 1980 à Fougères en Bretagne, il pêche tous les étés dans la baie de Douarnenez entre la Pointe du Raz et le Cap de la Chèvre !

« Les habitués du restaurant Jols peuvent être pleinement rassurés, l’identité du lieu sera préservée avec une cuisine toujours axée sur la fraicheur des produits de qualité et de saison. »

Après avoir débuté par l’Ecole hôtelière de Bretagne, Jean François Malle a ensuite entamé son périple gastronomique sur les côtes bretonne et normande avant d’arriver sur Lyon en 2006 chez Nicolas Le Bec rue Grôlée puis trois ans à la Villa Florentine (propriété de la famille Giorgi) avec le futur Bocuse d’Or Davy Tissot. Il obtient son premier poste de Chef à l’Hôtel Métropole en 2009 avant de devenir le second de Philippe Gauvreau au Casino Lyon Vert en 2012 pour lui succéder en 2015 au poste de chef des cuisines.

La volonté du chef Malle est de poursuivre l’œuvre culinaire tracée par Jean-Yves Carpentier et Patrick Méhu en s’appuyant sur la grande qualité des équipes en place, dont Flavienne Kouessi, l’inamovible et souriante directrice du restaurant. Le vent va continuer de souffler dans les voiles du Jols, ce splendide bateau de croisière doté de 200 places à l’intérieur et d’une centaine sur le pont-terrasse… Continuité assurée avec les meilleurs produits auxquels sont très attachés les clients de cette véritable institution du poisson.

JEAN-FRANCOIS MALLE DIGEST
1980 : Naissance à Fougères (Bretagne), de parents agriculteurs
1996 – 1998 : Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
1999 : Michel Guérard*** (Eugénie-les-Bains)
2000 : Georges Paineau** (Questembert)
2002 : La ferme Saint-Simeon (Honfleur)
2005 : Nicolas Le Bec**
2006 : Villa Florentine avec Davy Tissot
2009 : Hôtel Métropole
2012 : La Rotonde* – Casino Lyon Vert
2013 : Champion du monde de pâté-croute
2023 : Champion du monde de poulet de Bresse à la crème
2024 : Jols à Limonest

Ultime déjeuner collector avant la transmission : Patrick Mehu, Christian Mure (Lyon Gourmand), Jean-Yves Carpentier et Marco Polisson (Lyon People)

Jean-Yves Carpentier & Patrick Méhu
30 ans de croisière en duo et 11 restaurants

1986 – 1991 : Le Maestro Paul Bocuse à Tokyo.
1992 – 2002 : Rachat du restaurant Assiette et Marée (rue Servient) au Tribunal de Commerce. « On est parti avec cent balles en poche ». Revendu en 2002.
1993 – 2002 : Rachat du restaurant Les Fantasques, transformé en Assiette et Marée. Revendu à Madame Dancour en 2002.
1995 – 2000 : Rachat du restaurant Christian Bourillot, rebaptisé Francotte. Revendu en 2000. Aujourd’hui Monsieur P.
2000 – 2022 : Rachat des Halles de Gerland, transformées en Jols. Revendu en 2022 à la famille Nobile.
2002 – Aujourd’hui : Rachat des murs du château de Sans Souci (Limonest) à la Générale des Eaux. « Un gros investissement, on a tremblé quelques années ».
– 2010 : Ouverture des salles de séminaires et du Grill.
– 2012 : Agrandissement de la salle principale.
2003 – 2019 : Rachat à la famille Ferrier du restaurant Belles Rives (Trévoux). Revendu à Sébastien Jarret en 2019.
2003 – 2016 : Ouverture du Mendo, quai Augagneur. Vendu à Sébastien Jarret et à Kim Logassi, chef de Léon de Lyon aujourd’hui.
2012 : Ouverture Mendo quai Saint Antoine (Ex Commanderie des Antonins), transformé en Jols en 2014. Revendu à Pépine et Micka qui le transforment en bar à bières. « On voulait quitter le centre-ville, c’était impossible ».
2008 – 2024 : Ouverture de Jols à Limonest.
Les deux associés se consacrent désormais pleinement au Château de Sans Souci à Limonest.