Texte : Philippe Lecoq – Le Raisin est une belle auberge de famille située à la frontière de la Bourgogne qui a su grandir, s’adapter, se moderniser, sans jamais renier son passé – en cuisine comme en salle – qui affiche pourtant un macaron depuis dix ans.

Son secret ? La délicatesse. La délicatesse de Céline et Frédéric Michel qui sont revenus d’Angleterre pour reprendre en 2012 et relancer le déjà célèbre établissement des parents de Céline ; la délicatesse du décor traditionnel de la salle qu’ils peaufinent par touches habiles mais sans heurts visuels ; la délicatesse des additions aussi qui n’empêche pas un service impeccable et des produits locaux de la plus belle qualité.

Le macaron du Raisin, c’est le talent, le travail, et le respect de ceux à qui ils s’adressent.

Résultat, avant même que Michelin ne pose son étoile sur le fronton – ou ailleurs – de la maison des Michel, les clients étaient au rendez-vous. Il faut dire que Frédéric en a « sous la semelle », si l’expression est tolérée ici.

Formé chez Régis Marcon et Éric Pras, chef aux côtés de Daniel Galmiche en Angleterre, il sait sublimer les produits avec passion, jouer des saveurs, des textures, et s’amuser à dresser des petits tableaux de maître dans chaque assiette. Il sait aussi régaler de plats du jour ciselés les clients du bistrot Le Grappillon qui jouxte sa maison étoilée et la petite résidence ou Céline propose une dizaine de studios pour les voyageurs… ou pour ceux qui ont prévu de tutoyer la cave pour accompagner le menu Gourmandise.

2, place Michel Poisat
01190 Pont-de-Vaux
Tel 03 85 30 30 97

SON PLAT SIGNATURE
Assiette de légumes printaniers, safran de Bresse et piment de Bresse

Afin de partager l’étendue de son registre, Frédéric a choisi une assiette de saison aux deux saveurs de l’Ain : « une assiette gaie, printanière, colorée, fraîche, craquante. Une assiette très gourmande », commente Céline. Servie avec une mayonnaise relevée au safran de Bresse de chez Alexis Comtet, à Foissiat, et de quelques piments, de Bresse eux aussi. La délicatesse encore, saveurs, parfums, présentation…