Texte : Marco Polisson – Coup de tonnerre dans la paisible cité helvétique bordée par le lac Léman.

D’ordinaire feutré et sans vagues, l’univers gastronomique helvétique est en ébullition après la décision de la direction du Beau Rivage de ne pas renouveler son partenariat avec la triplement étoilée Anne Sophie-Pic. Le palace, symbole de l’excellence suisse, est la propriété du groupe Sandoz Foundation Hotels.*

Le plus bel hôtel historique de Lausanne abrite depuis 17 ans l’un des dix restaurants de la cuisinière valentinoise, créditée de deux étoiles. Une collaboration sonnante et – pour le coup – trébuchante qui prendra fin, de façon unilatérale le 31 décembre 2026. La direction du palace souhaite désormais « un chef résident et non plus un management à distance ».

La salle de restaurant imaginée et façonnée par l’architecte Tristan Auer

Interrogé par le magazine Le Chef, le groupe Pic se dit surpris par « cette décision inattendue pour Anne-Sophie Pic et David Sinapian. » La table avait en effet fait l’objet d’une rénovation en 2024, qui ne laissait donc pas présager une fin de contrat, détaille notre confrère.

Quid de l’équipage Pic au Beau Rivage Palace ?

La cuisinière a confié au Gault&Millau Suisse : « On peut se séparer, mais on devrait le faire avec respect et élégance. Il est évident que je porte la Suisse dans mon cœur. Si une nouvelle opportunité se présente, je répondrai présente immédiatement ».

A l’heure où nous publions, on sait que le chef Jordan Theurillat fera ses valises le 31 décembre 2026 pour rester dans l’équipe d’Anne-Sophie Pic qui peut le réaffecter aussi bien à Valence (3*), Bangkok (2*) ou Hong-Kong (2*). Quid du chef pâtissier Baptiste Tisserand et du sommelier Dominique Peretti ? Poursuivront-ils l’aventure suisse sans leur mentor ?

Pas le temps de gamberger plus longtemps pour le couple Pic qui prépare la génération suivante à lui succéder. Leur fils Nathan Sinapian-Pic va ouvrir d’ici quelques jours son premier restaurant éphémère. Une étape autrement plus passionnante que la fin d’un contrat, aussi juteux soit-il.