Texte : Fanny Suteau et Matthias Arguel – L’institut LYFE, anciennement Institut Paul Bocuse, propose une expérience de restauration aussi audacieuse qu’éphémère, du 27 avril au 8 mai. Aux manettes de cette cuisine étudiante : 16 jeunes chefs en troisième année de Bachelor Arts Culinaires, dont Nathan Sinapian-Pic, fils de la triplement étoilée Anne-Sophie Pic.

Ce restaurant éphémère n’est pas un simple exercice : il s’agit du projet de fin d’étude de ces étudiants. Pendant deux semaines, ces futurs professionnels prennent les commandes d’un établissement grandeur nature, avec une ambition claire : proposer une expérience gastronomique complète, inspirée du monde de l’artisanat.

Une immersion sensorielle au cœur de l’artisanat

C’est au sein du restaurant Héritage, niché à Écully, que la brigade déploie tout son savoir-faire. Leur ambition ? Mettre en lumière ces métiers souvent invisibles qui façonnent pourtant l’expérience au restaurant : ébénistes, potiers, souffleurs de verre, fleuristes… « Il n’y a pas énormément de partenaires d’art de la table, mais on représente les métiers à travers les plats », explique Nathan Sinapian-Pic. Résultat : une expérience immersive où textures, températures et saveurs racontent une histoire.

Le client est invité à voyager, de la chaleur brute d’une forge à la délicatesse d’un atelier de souffleur de verre, notamment au moment du dessert. Une approche sensorielle aboutie, qui révèle une vraie maturité dans la conception. En salle, l’ambiance se prolonge avec des partenaires comme la maison Révol, qui signe certaines assiettes, ou encore un fromager venu avec ses outils traditionnels. « On a vraiment envie de les mettre en avant », confie l’étudiant.

Une brigade qui sort de sa zone de confort

Le restaurant propose deux formats. Le soir, un menu gastronomique en six temps à 45€ (hors boissons), comme une immersion dans différents univers de l’artisanat. La carte des boissons n’est pas en reste, avec une sélection de vins partenaires et quatre cocktails, dont deux sans alcool. À midi, place à une offre plus accessible autour de sandwichs élaborés, toujours en lien avec le thème. Une proposition pensée pour un public large, mais aussi pour les étudiants et artisans présents sur le campus.

Particularité de taille : ici, les cuisiniers assurent aussi le service. Une immersion totale dans les réalités du métier. « Je vais davantage me mettre en salle, où j’ai déjà de l’expérience, je vais en faire profiter mes camarades », confie le fils du chef Anne-Sophie Pic.

En mars, Anne-Sophie Pic a été élevée au rang d’Officier de la Légion d’Honneur à l’Elysée, en compagnie de son mari David Sinapian et de leur fils, Nathan.

Pendant quinze jours, ces jeunes talents ne se contentent pas d’apprendre : ils expérimentent, prennent des risques et affirment déjà une vision. Celle d’une gastronomie où l’assiette ne raconte pas seulement un goût, mais tout un écosystème.

Infos pratiques :

Institut Lyfe
1, chemin de Calabert – 69130 Ecully

Restaurant éphémère Héritage
Du 27 avril au 8 mai 2026
Ouvert du lundi au jeudi pour le dîner et du lundi au vendredi pour le déjeuner

Tarifs :

De 2€ à 45€ (2€ correspondant au prix du premier item (boisson) de l’offre du midi et 45€ correspondant au prix du menu hors boisson le soir. Le prix du menu le soir peut être supérieur en fonction de l’expérience de boisson sélectionnée).