Texte : Philippe Lecoq – Avec sa façade et son enseigne rouge vif, on ne voit que lui dans le village de Lapeyrouse, situé à quelques encâblures seulement du Parc des Oiseaux. Tant mieux ! Car le Comptoir des Dombes mérite qu’on y courre sans détour.

Pour se régaler de quelques grenouilles fraiches évidemment, préparées dans la tradition dombiste par le chef Julien Dimino et accompagnées d’un gratin dauphinois, ou d’un poulet de Bresse aux morilles et vin jaune, de quenelles, bref de tout l’éventail local qui sait si bien saluer le terroir.

Mais attention, sur le nappage simple de vos tables sur lequel figurent quelques vers de Charles Trenet – « Douce France, cher pays… » – le chef saura vous proposer bien d’autres déclinaisons de son savoir-faire susceptibles de vous faire voyager un peu plus loin, comme avec le féra du lac Léman.

Un savoir-faire que Julien Dimino et François Genillon viennent de reproduire avec deux autres associés à Sandrans, en créant leur second Comptoir sur les mêmes thèmes et avec le même esprit : le local, les produits frais, le 100% fait maison. Là-bas, une terrasse d’une quarantaine de couverts et un terrain de pétanque viendront donner une touche plus estivale à leur démarche.

A noter, même s’il faut souvent reprendre la voiture à l’issue du repas et donc désigner un chauffeur qui jurera la modération, la belle carte des vins des quatre compères. Et puis les desserts, habiles souvenirs des saveurs de l’enfance.

10, route départementale 6B
01330 Lapeyrouse
Tel 04 72 88 50 69

SON PLAT SIGNATURE
Goujonettes de carpes de la Dombes

François Genillon : « On coupe les filets de carpes en lamelles, un peu épaisses mais pas trop. On les accommode ensuite avec un mélange de farine, du paprika. Et on les plonge dans la friteuse… » Résultat, une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Mais oui, il faut les saisir avec les doigts, le grand chef Alain Chapel servait des fritures en entrée pour montrer que chez lui il n’y avait pas de chichi. Alors…