Texte : Fanny Suteau – Du 16 au 19 avril 2026, la place Antonin Poncet à Lyon a accueilli la 4e édition du concours national du meilleur flan pâtissier, orchestré par le chef Fabrice Bonnot et son association Envie d’un Sourire. Un lyonnais remporte le prix du meilleur flan traditionnel.

Sous le chapiteau dressé en plein cœur de la Presqu’Ile, Lyon a vibré au rythme du flan. Un dessert longtemps relégué au rang de simple « produit d’appel », aujourd’hui remis à l’honneur avec passion par le chef Fabrice Bonnot. Et le succès est à la hauteur de l’ambition : une foule compacte, des candidats venus de toute la France et une énergie collective qui dépasse largement la seule gourmandise.

Et surtout : le meilleur flan national est lyonnais, puisque Julien Koren, chef pâtissier du Léon de Lyon, restaurant de Laurent Gerra qui vient de fêter l’ouverture de sa terrasse, a remporté la première place dans la catégorie « professionnel flan traditionnel ».

Julien Koren

Un concours qui monte en puissance

Amateurs le samedi, professionnels le dimanche : deux jours d’épreuves intenses où précision et créativité se sont affrontées autour d’un même défi. « On va chercher l’excellence, la perfection, dans la pâte, dans la cuisson, dans la texture », confie Fabrice Bonnot. Et le verdict est sans appel : « Chaque année, on est surpris parce que le niveau monte en puissance ».

Au total, 75 candidats se sont succédé devant un jury de prestige, mêlant figures de la gastronomie et personnalités médiatiques, parmi lesquelles Mercotte, les chefs Benoît Charvet (Maison Bocuse), et Valentin Néraudeau, Odile Mattei ou encore l’influenceur Benjamin Martinetto (@laflanterie) et la journaliste Valérie Trierweiler, marraine de cette édition.

Autour du concours, le public n’était pas en reste. Masterclass avec des chefs reconnus, bar à flan, dégustations et ambiance guinguette : la place Antonin Poncet s’est transformée en véritable temple du dessert populaire revisité.

Une fête gourmande et solidaire

« Plus de 10 000 personnes ont fait le déplacement », se réjouit le chef, entouré de « 250 bénévoles actifs » mobilisés pour faire vivre cette édition. Une réussite collective, au service d’une cause noble : tous les bénéfices seront reversés à l’Hôpital Femme Mère Enfant de Bron, pour l’accompagner dans ses nombreux projets.

« Ma plus belle fierté, ce sont les 12 apprentis, de l’école de Balan, de Rabelais et d’autres grandes écoles, qui se sont mobilisés pour participer au concours. A 55 ans, je suis dans l’âge de la transmission, et c’est beau d’avoir cette jeunesse qui va porter les valeurs du flan pâtissier pour les années à venir », glisse le chef avec émotion.

Et au-delà des chiffres, c’est tout un symbole qui s’impose. « Le flan regagne sa place aux côtés des tartes aux fraises et des éclairs au chocolat », insiste-t-il. Porté par cet engouement populaire et professionnel, l’avenir semble déjà écrit. « Vu l’ampleur de cette 4e édition, je pense qu’il y aura une 5e édition », annonce Fabrice Bonnot. Une évidence presque. À Lyon, le flan n’a pas fini de faire parler de lui.

LES RESULTATS

Catégorie amateur flan créatif :

• 1^er: Mickael Robelin
• 2^ème: Nicolas Guilcher
• 3^ème: Mathys Jacquin

Catégorie apprenti flan créatif :

• 1^er: Bastien Enria
• 2^ème: Zoé Didelot

Catégorie amateur flan traditionnel :

• 1^er: Alexandre Pluchot
• 2^ème: Mélanie Pagnard
• 3^ème: Pauline Bouvy

Catégorie apprenti flan traditionnel :

• 1^er: Luigi Duarte (Maison Pignol)
• 2^ème: Raphaël Giraud
• 3^ème: Calvin Vivgo

Catégorie professionnel flan créatif :

• 1^er: Stéphanie Tisserand (Moon, Pontoise)
• 2^ème: Cindy Heckmann (Nina Métayer, La Rochelle)
• 3^ème: Stéphanie Dorrier (Les 3 saisons, Jonage)

Catégorie professionnel flan traditionnel :

• 1^er: Julien Koren (Léon de Lyon)
• 2^ème: Julien Outhier (pâtisserie Gorrel Prestige, Écully)
• 3^ème: Baptiste Machon (Mosaïque Pâtisserie, Lyon)

Prix du jury : Virgil Larippe

Recette d’exception – coup de cœur du jury : Virgil Mercier