Texte : Morgan Couturier – À l’abri des regards, dans la plus pure tradition lyonnaise, de gourmands repas s’organisent dans les salons du restaurant Le Président. Son chef, Christophe Marguin, cultive l’idée, bien que celui-ci souhaite étendre ce privilège au commun des gourmets.

Le salon des médailles du restaurant Le Président

On ne peut pas collectionner les menus d’antan, au prestige aussi important que les mets qu’ils comportent et ne pas aimer l’histoire. L’histoire de sa ville, tant qu’à faire. Christophe Marguin l’a longuement épluchée, comme il a épluché les livres de cuisine. Depuis la reprise et la rénovation du restaurant Le Président, le gastronome a eu le temps de potasser.

Avec la libération de l’appartement attenant à son établissement initial, le chef lyonnais a même trouvé sa page fétiche : la tradition des salons

Comme pour la Mère Brazier, Pierre Orsi ou Nandron autrefois, Christophe Marguin prend plaisir à entretenir cette tradition bien lyonnaise, selon laquelle les grandes négociations et les grandes annonces se font là, dans ces pièces presque secrètes, à l’abri des oreilles indiscrètes. D’autant que pour le président des Toques Blanches Lyonnaises, l’idée s’est accentuée par la grâce de son entrée par la cour intérieure.

Le salon des chefs

Bien sûr, l’intéressé apprécie un tout autre spectacle voulant que ses convives un peu spéciaux traversent les cuisines et se laissent porter par les effluves. Pour autant, pas question de se livrer à quelques privilèges. Si les politiques ont parfois apprécié les lieux pour pactiser, Christophe Marguin veut faire honneur à la générosité de la gastronomie. « Nos salons sont ouverts à tous », glisse le chef cuisinier.

Ils sont au nombre de trois, avec leur atmosphère, leur déco et cette même envie de se livrer

Déclaration d’amour, annonce d’une naissance ou discours intimidants, le chef a tout prévu. Au détour d’une volaille de Bresse à la crème d’Étrez ou d’une sole meunière, les invités se plaisent à faire leur choix. Il y a bien sûr le plus connu : le salon des chefs (jusqu’à 12 personnes) et sa prestigieuse collection de vestes.

Le salon des familles

Plus loin, le salon des médailles (15 personnes) se mue souvent en source d’inspiration, quand le salon des familles (8 personnes) laisse, lui, transpirer un esprit en adéquation à sa dénomination. Après tout, la bonne cuisine est celle du partage. À table ou dans son salon !