Texte : Philippe Lecoq – C’est l’histoire d’un coup de cœur. En vacances du côté de Montréal-la-Cluse en 2020, Elodie et Mickaël Auvage s’attablent dans cette belle auberge située à deux pas du vieux village.

Ils apprennent que l’établissement est à vendre, discutent avec le patron, et font affaire. Mickaël et Elodie avaient besoin de se poser, mais aussi l’envie de se lancer, enfin chez eux. Lui, chef confirmé depuis des années, a travaillé un peu partout en France, notamment chez un étoilé. Sa passion, c’était le poisson. Son luxe, travailler des produits frais, se servir chez les meilleurs, et apposer tranquillement sa patte et son talent sur les plats qu’il concocte.

Alors bien sûr, une fois installé dans l’Ain, Mickaël a fait connaissance avec les plats d’ici, les incontournables, volaille et quenelle. Mais le chef n’a pas voyagé pour rien entre Normandie, Pyrénées et Nord-Pas de Calais. Ses menus en content l’histoire, avec un « Dos de cabillaud lardé, crème curry, un Filet de bœuf, jus sirupeux Cognac, ou encore une marmite de poissons nobles, jus de moules réduit crémé, coques et langoustines » …

Patte du chef, chaque plat semble avoir été dessiné à l’avance, la présentation de l’assiette est ciselée, colorée, comme un tableau de maître. Chapeau l’artiste.
A Elodie l’accueil en salle ou sur la terrasse aux couleurs parme, le service des vingt-cinq à presque trente couverts, les conseils de la belle carte de vins, bref à elle de donner le ton, l’attention qui sied aux belles maisons. Vous allez voir, son sourire crée vite l’atmosphère…

3, rue du Grand Pont
01460 Montréal-la-Cluse
Tel 04 74 76 09 35

SON PLAT SIGNATURE
Quenelle de brochet Maison sauce Nantua et écrevisses ou sauce morilles

Mickaël ne s’en cache pas : il a mis quelques mois avant de posséder la fabrication et la recette de sa quenelle. A la cuiller ? Non. « J’emploie une technique apprise dans le Nord. Je la roule dans un film et la poche avec. Ça lui donne une belle forme de fusée, mais permet surtout de maintenir la texture et le goût du brochet. En fait, c’est la même technique que la cuillère, mais avec un film ».