Par Catherine Lagrange

Pour Victor Dumas, la boucherie n’est pas un métier, mais une véritable passion.

Fils d’agriculteur, il était déjà convaincu de sa vocation à l’âge de cinq ans et ne cesse depuis d’enchainer les prouesses. Meilleur apprenti de France en 2016, troisième au championnat du monde de la boucherie en 2018, il se prépare aux prochains championnats du monde de Sacramento en septembre.

Mais sa grande affaire reste l’inscription de l’art de la boucherie française au patrimoine mondial de l’Unesco. Un dossier qu’il a monté et porté pendant toute l’année 2019 en réalisant un tour de France des meilleurs artisans. « C’est une façon de redorer le blason de la boucherie, de défendre cette profession qui est bien malmenée actuellement » plaide Victor.

Il faudra toutefois attendre 2021 pour connaître la décision de l’institution qui doit étudier préalablement le classement de la baguette de pain française ! Le jeune prodige qui exerce ses talents à la boucherie Vessière de la Croix-Rousse, nourrit encore bien d’autres ambitions. Comme celle de décrocher le titre, très convoité, de meilleur ouvrier de France, et porter sa veste au col tricolore dans sa propre boucherie. CL

Né le 31 décembre 1998
Scolarité : Collège Champagnat à L’Arbresle
Diplômes : CAP et BP de boucherie
Job actuel : Boucher

>Dossier complet « Jeunes décideurs Lyon 2040 » à retrouver dans le magazine Lyon People de septembre 2020