Texte : Marco Polisson. La gastronomie lyonnaise et régionale avait rendez-vous à Ecully, le 10 février, pour le lancement du projet de « Clairfontaine de la gastronomie ».

Haie d’honneur d’étudiants en grand uniforme, chefs de cuisine au garde à vous, Laurent Wauquiez a eu droit à un accueil de chef d’Etat, à son arrivée au château du Vivier*. Après avoir passé en revue ses troupes de blanc revêtues, le Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes n’a pas tardé à se mettre à table : « Ce centre d’excellence de la gastronomie et des métiers de bouche est l’aboutissement d’un projet d’équipe. J’aime cette image que vous portez de notre pays ».

C’est suite à un long échange avec Davy Tissot, alors en pleine préparation du Bocuse d’Or en son « refuge », que Laurent Wauquiez a pris conscience que « notre pays n’était pas doté de conditions d’entrainement pour des joutes gastronomiques comme le Bocuse d’Or, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le concours du meilleur sommelier du monde… La France ne soutient pas ses équipes. » « Il nous manque un lieu d’entrainement pour toutes ces compétitions ! » déclare-t-il lors de l’inauguration du SIRHA.

Emmanuel Macron en rase campagne

D’où l’idée de créer en AURA un « Clairefontaine de la Gastronomie ». Une idée relayée par Guillaume Gomez auprès d’Emmanuel Macron. Lors du Dîner des grands chefs, le Président de la République a bien tenté de s’approprier le concept mais le temps que ses technocrates mettent le paquebot étatique en branle, Laurent Wauquiez avait déjà lancé ses émissaires et embarqué ses réseaux pour décliner en trois mois son projet solidement campé sur deux institutions gastronomiques régionales : l’Institut Paul Bocuse, dans la périphérie lyonnaise, et le Campus de Groisy, à côté d’Annecy.

Deux pôles avec chacun leur spécificité : à Ecully, la gastronomie et la pâtisserie rassemblés dans un nouvel espace de 2000 m2, et à Groisy, les métiers de bouche et les métiers de salle. L’œnologie et la sommellerie sont en cours d’arbitrage…. Laurent Wauquiez compte mener ce projet en mode TGV avec une ouverture annoncée dans 18/24 mois pour un budget de 25 millions d’euros. Prochain rendez-vous : la pose de la première pierre… avec ou sans Emmanuel Macron ?

* Depuis 1990, la demeure néo-gothique de la famille Cottin accueille les étudiants de l’école d’art culinaire d’Ecully créée par Paul Bocuse et Gérard Pelisson (L’histoire du bâtiment est à retrouver dans le magazine Lyon People n°109, spécial Patrimoine d’Ecully, 204 pages, Juin 2011)

Jeudi 10 février 2022

1. Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises, Arnaud Gobled, président du Campus de Groisy, Dominique Giraudier, directeur général de l’Institut Paul-Bocuse, Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021 et Laurent Wauquiez, président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes

2. Jeremy Crauser (Maison Crauser-Bello) et Frédéric Bello (Boucherie Bello)

3. Le chocolatier Sébastien Bouillet et le chef Marc Veyrat

4. Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021, le chocolatier Sébastien Bouillet et le chef Marc Veyrat

5. Nicolas Daragon, maire de Valence et vice-président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes en charge des finances, Hervé Fleury (Institut Paul Bocuse) et Marco Polisson, rédacteur en chef de Lyon People

6. Jean-Luc (MOF 2019) et Catherine Botti, primeur (MOF 2015)

7. Le chef Marc Veyrat et le chef Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises

8. Pascal Clavel, président des artisans bouchers charcutiers Auvergne-Rhône-Alpes et Alain Mossiere, président de la Fédération des boulangers des Pays de Savoie

9. Julien Dubois (Team France Bocuse d’Or 2021), Romuald Fassenet, coach de la team France Bocuse d’Or, Yohann Chapuis et Arthur Debray (Team France Bocuse d’Or 2021)

10. Alexandre Blondiaux, directeur des ventes nationales de la maison Bragard et Jean-Luc Brise, président de la Fédération des bouchers de la Loire et vice-président de la Confédération Française de la boucherie charcuterie traiteur

11. Jacques Dubouloz, crémier fromager affineur, Daniel Losserand, grand maître de la confrérie des chevaliers du Bon Pain des Pays de Savoie et Thierry Froissard, glacier (MOF 1994)

12. Eric Pantalacci (GNI Auvergne-Rhône-Alpes) et Magaly Ceste (Campus de Groisy)

13. Anne-Marie Baezner, directrice GL Events Destination Lyon, le boulanger Christophe Girardet, PDG de Victor et Compagnie et Solenne Livolsi

14. Bruno Bluntzer, patron de la Maison Sibilia et Emilie Stevenin (CFA de la Gastronomie)

15. François Houpert, et Arnaud Gobled, président du Campus de Groisy. Le Président d’Enodis a annoncé qu’il serait le premier sponsor privé du nouveau centre

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