Photos © Fabrice Schiff et Alain Rico

Par Nadine Fageol

Avec Pléthore et Balthazar, on assiste au retour en force de Fabien Chalard (Comptoir de la Bourse) qui, associé à Vincent Galy, relance la rue Mercière avec un établissement adapté aux multiples codes de consommation actuels. Un endroit que l’on pourrait qualifier de Négociants du XXIe siècle, version décomplexée. Flacons.

L’oreille vissée au téléphone, Fabien Chalard navigue entre les cuisines et le bar. Encore un peu sur la réserve, l’associé Vincent Galy est derrière le bar, « conçu dans l’esprit d’une table d’hôtes ou à chaque heure de la journée une proposition s’offre à vous ». Café matinal, plat du jour arrosé d’une dantesque carte de vins et par conséquent bar à vins au before comme à l’after avec tapas 7 jours sur 7. Sans omettre le salon de thé de l’après-midi harangué par un diabolique chariot de desserts griffés Bernachon, Bouillet et Pralus, « quand on ne sait pas faire, mieux vaut prendre le meilleur ». Et cerise sur le gâteau, une épicerie fine où se procurer la charcuterie Sibilia, les fromages… Non, vous ne rêvez pas. Voilà pour l’idée.

Pléthore pour la pluralité de l’offre et Balthazar pour l’amour inconsidéré des 450 flacons exposés en vitrines à l’instar de joyaux. En alternance avec un habillage de tissu tartan et de confortables fauteuils à l’imprimé pied de coq géant, l’ensemble distillant une plaisante atmosphère cosy newlook. Pléthore & Balthazar, appelons le Pi and B, c’est encore un lieu à espaces multiples. Pour faire simple une petite boîte, le bar à vins et alcools flanqué de son corolaire le salon de réception, dissimulés dans une seconde boîte toute vitrée correspondant à la salle de restaurant à laquelle viendra se greffer aux beaux jours une terrasse orientée sur la place des Jacobins avec transats et canapés, histoire de se faire bronzer les gambettes sur un goût de Limoncello.

Fabien Chalard qui en pince grave pour la cuisine au point d’avoir fait installer une mûrisserie de viande cette dernière estampillée cette fois Olivier Metzger ou l’Hermès du genre, et Vincent Galy, ex pro de marketing sportif (OL Sportfive – Toulouse FC), l’associé au carnet d’adresses du genre mazette ; autre signe distinctif et volontaire du tandem, s’être adjoint une équipe de choc. Meilleur ami de Vincent, l’homme du Palégrié, le chef Brice Lambert, (Guy Savoie à Paris, sous-chef de Daniel Boulud à Singapour) ose le homard cru en sauce gribiche et rappe la tapas de raclette de copeaux de truffe pour quelques euros. Ajouté aux deux sommelières, l’adorable et infatigable Norbert (Gagnaire, Trois Gros, Blanc) un temps perdu en zinguerie au Confluent pour mieux revenir comme directeur de salle vers ce qui se fait ce de mieux. Dans l’immédiat on recommande, et le Tout Lyon qui n’en perd pas une miette de défiler en repérage.

Pléthore & Balthazar – 72, rue Mercière, Lyon-2. Tél. 04 72 16 09 21
Ouvert sept jour sur sept de 8h à 1h du matin. Café : 1,60 €. Menu déjeuner de 17 à 20 €. Tapas de 2,50 € à 4 €. Plat de 10 à 45 €