Texte : Marco Polisson – Du 21 au 25 janvier 2027, Eurexpo accueillera une édition anniversaire exceptionnelle du Sirha, qui célébrera ses 40 ans en même temps que le prestigieux Bocuse d’Or. Avec 4 500 exposants, une surface record de 150 000 m² et le chef Daniel Boulud en invité d’honneur, Lyon entend réaffirmer son statut de capitale mondiale de la gastronomie.

L’émotion était palpable lors de la conférence de presse du Sirha 2027. En préambule, Luc Dubanchet, directeur général du salon, et Jérôme Bocuse, président du Bocuse d’Or, ont tenu à exprimer leur soutien aux professionnels des métiers de bouche après les pillages du 17 octobre 2026. L’incendie de l’office de tourisme et les dégradations de la statue de Paul Bocuse restent dans les mémoires. Mais l’heure est désormais à la mobilisation autour du salon. « L’enjeu, c’est le rayonnement international de Lyon », a rappelé Jérôme Bocuse.

Le parcours inaugural du SIRHA 2025 emmené par Olivier Ginon et Jérôme Bocuse

Un salon qui voit toujours plus grand

Pour cette édition anniversaire, les chiffres donnent le vertige. Après 28 mois de préparation sous la houlette de Sarah Lebreton, directrice commerciale, 99 % des espaces sont déjà commercialisés. Les 4 500 exposants, dont 26 % d’internationaux, investiront 150 000 m², avec 7 000 m² supplémentaires dans le hall 4. Autre révolution : 90 % du plan du salon a été repensé.

Le nouveau plan du SIRHA 2027

Quatre nouveaux univers feront leur apparition : Hospitality Factory, consacré à l’hôtellerie avec 120 exposants ; Pizza World, réunissant 40 exposants et plusieurs compétitions ; un secteur Boissons valorisant notamment le café, les vins, les spiritueux et le sans-alcool ; enfin, un espace Gourmet.

Anaïse Descamps, directrice de la communication et des partenariats Sirha Food, a également souligné l’importance des 60 partenaires et de l’accueil des délégations étrangères. Avec 257 000 visiteurs professionnels comme référence, l’ambition est d’enrichir leur expérience grâce à des lounges, des restaurants dédiés aux rendez-vous et aux échanges autour de Sirha Food Experience et d’Omnivore.

Le Bocuse d’Or retrouve ses racines

Côté compétitions, Juliette Bertrand promet une programmation particulièrement dense. Le championnat du monde des traiteurs ouvrira les festivités le 21 janvier, avant la 20e Coupe du monde de la pâtisserie, les 22 et 23 janvier. Sous la présidence de Pierre Hermé, et avec Cyril Lignac comme président d’honneur, les candidats devront notamment revisiter le saint-honoré, sans oublier les spectaculaires épreuves artistiques de sucre, chocolat et glace.

Tenante du titre, l’équipe nippone a réalisé en 2025 le doublé et conservé donc son titre de champion du monde. Elle vise le tiercé en 2027.

Mais le sommet de cette édition sera naturellement le 40e anniversaire du Bocuse d’Or. Vingt-quatre pays, issus de cinq sélections continentales, auxquels s’ajoute une wild card attribuée à la Lituanie, participeront à la grande finale. Le chef lyonnais Daniel Boulud, installé à New York et figure majeure de la gastronomie internationale, en sera le président d’honneur.

« C’est un vrai forum d’échanges et un très beau moment dont je suis très fier », confie Jérôme Bocuse, évoquant le concours imaginé par son père en 1987. Davy Tissot, lui-même Bocuse d’Or, a dévoilé des épreuves renouant avec les fondamentaux de la cuisine française : poulet de Bresse, comme lors de la première édition, vol-au-vent décliné en deux pièces et seize garnitures autour de la pomme de terre. Un prix spécial commis viendra également célébrer la transmission des savoir-faire.

Huit scènes pour vivre la restauration d’aujourd’hui et imaginer cette de demain

L’équipe organisatrice du SIRHA 2027 autour de Luc Dubanchet, directeur général

Enfin, Laura Perrin, responsable des animations et concours, annonce huit scènes, 28 compétitions et 280 intervenants. Parmi les temps forts : les Sirha Innovation Awards, une scène consacrée aux métiers de bouche, la scène Bake avec la Coupe du monde de la boulangerie, et le Sirha Food Forum, articulé autour de cinq grandes tendances de la restauration.

Une édition historique qui promet de faire vibrer Eurexpo et toute la capitale des Gaules. Lyon People consacrera d’ailleurs son magazine de janvier 2027 à ce double quarantième anniversaire, symbole du rayonnement gastronomique lyonnais.

Sirha Lyon 2027
Du 21 au 25 janvier, à Eurexpo Lyon.
Toutes les infos sur www.sirha-lyon.com