Texte : Morgan Couturier –. Inspiré des wine clubs anglais, WineYouWant s’affirme déjà comme un lieu de vie unique, où la gastronomie et le vin s’entremêlent au sein d’un restaurant et d’un club business. L’établissement séduit déjà les Lyonnais, conquis par la somptueuse réhabilitation de l’ancien collège Serin et par la politique tarifaire de WYW.

Puisque la vie nous permet d’apprendre un peu plus tous les jours, l’ancien collège Serin a beau avoir vidé ses salles de classe, il semble toujours être le lieu idoine pour parfaire ses connaissances. En mathématiques bien sûr, puisque tout plaisir qui se respecte à un prix. Mais pas que… Chez WineYouWant, la discipline paraît même secondaire, comme effacée derrière une matière annihilant toute velléité d’absentéisme : la découverte du vin, de ses domaines et de ses saveurs.

Dispensé depuis le 18 septembre 2025 par ses fondateurs, Vincent Galy, Pierre Bideau et Grégory Palayer, et financé par 45 actionnaires, ce champ d’étude a même vocation à mobiliser l’attention, tant les Lyonnais semblent déjà parés à s’approprier les 1 000m² de ce nouvel établissement, réhabilité par Arioste Immobilier & Promoval, et sublimé par le décorateur Damien Carreres.

600 références de vins dont 48 vendues au verre

Dès les premiers jours, WineYouWant a trouvé son public, animé par l’envie de prendre place sur l’une des 100 assises du restaurant ouvert à tous, là même où les visiteurs apprennent à (re)découvrir la cuisine du chef Hubert Vergoin (ci-dessous) et à réviser leurs connaissances des quelque 600 références inscrites sur la carte. « Jamais de ma vie je n’ai eu une cave aussi accessible en termes de prix (à partir de 29€ la bouteille) », confie la cheffe sommelière, Sabrina Carlier, ancienne disciple de l’iconique Marc Veyrat.

Comme beaucoup de visiteurs, la Ligérienne a poussé les grilles de l’ancienne école pour finalement tomber sous le charme de ce lieu où même de grands crus peuvent se déguster au verre (WineYouWant en propose 48, ndlr). « Ça fait briller les yeux des clients », poursuit-elle, alors que le menu du déjeuner à 29,50€ (entrée, plat, dessert) peut aisément se compléter avec ces calices de blanc, de rouge ou de rosé.

Reste que WineYouWant a vocation à attirer les fins connaisseurs. À combler leur palais avec de rares et prestigieuses appellations, tout en distillant aux côtés du MOF sommelier et ambassadeur WYW, Gaëtan Bouvier, quelques masterclass autour de leur thématique préférée (les mardis toutes les trois semaines). « On veut créer des interactions », présente le directeur de la maison, Vincent Galy (ci-dessous), en nous ouvrant les portes du club privé attenant, réservé aux membres encartés.

« Nous y accueillons des personnes manifestant une vraie appétence pour le vin », précise l’intéressé, WineYouWant ayant déjà attiré 140 adhérents. À la clé, moyennant une cotisation annuelle de 1 200 euros HT, de nombreux avantages. À commencer par un accès privilégié à ce salon très cosy agrémenté d’un bar où une carte de « finger food » s’apprécie en continu de 12h à 22h autour de bons millésimes ou de crus qui leur sont réservés.

Un club business inspiré du 67 Pall Mall londonien

« Les membres du club WYW bénéficient également d’un tarif préférentiel sur l’ensemble de la carte des vins ainsi que d’un accès à des domaines et cuvées confidentielles », complète Vincent Galy. Ajoutez à cela des « Wine dinner », baptisés WYW Dinner et des dégustations dispensées tous les mois et vous retrouvez un lieu propice aux révisions. Depuis l’ouverture, il n’est pas rare en effet, de voir les convives renouveler l’expérience d’un déjeuner ou d’un accord mets et vins, suggéré le soir autour de l’original menu Serin (à 59€ pour quatre services).

« C’est un menu plus expérimental avec une dégustation à l’aveugle et plus de rotation au niveau des plats », décrit Hubert Vergoin, ancien propriétaire du Substrat à la Croix-Rousse. Résultat, sur internet, le carnet de notes présenté aux clients laisse apparaître une belle moyenne de 4,7 sur 5. Quant aux derniers réticents, ils valideront sûrement le lieu une fois passée l’épreuve de rattrapage.

Le sujet du moment ? Comment résister à la beauté du caveau, dans lequel 16 épicuriens peuvent s’attabler à l’abri des regards, avec vue plongeante sur les différents nectars de la maison. Sur la question, l’établissement propose de prendre le temps de la réflexion. Ici, tout est affaire de dégustation. Il faut savourer et retenir une leçon : WineYouWant est « un lieu pour découvrir, avec des vins pour ressentir et une cuisine pour vibrer ».

Wine You Want
2, place de Serin – Lyon 4
Tél 04 37 26 43 54