Texte : Fanny Suteau – Perché sur le plateau du Sire, au cœur du massif des Bauges, le Chalet du Sire entame une nouvelle vie sous l’impulsion de Lucille Routin et Kévin Vaubourg. Les deux chefs au parcours étoilé y signent une cuisine alpestre à quatre mains, face à l’un des plus beaux panoramas de Savoie.

Il faut mériter le Chalet du Sire. Après quelques lacets et une traversée au cœur des alpages, le regard s’ouvre soudain sur le lac du Bourget, les massifs de la Chartreuse et les Monts du Jura. À 1 500 mètres d’altitude, ce refuge emblématique des Bauges accueille désormais un projet gastronomique porté par un duo de chefs qui a choisi la montagne comme terrain d’expression.

« Nous avons vu dans ce lieu bien plus qu’une reprise : une évidence géographique, un retour à l’essentiel et une source d’inspiration », expliquent Lucille Routin et Kévin Vaubourg.

Deux parcours étoilés, une même vision

Originaire de Chambéry, Lucille Routin connaît ces montagnes depuis l’enfance. Formée auprès de Glenn Viel, Jean Sulpice, Emmanuel Renaut ou encore Anne-Sophie Pic, elle partage aujourd’hui les fourneaux avec Kévin Vaubourg, passé notamment chez Gilles Goujon, Jean-Luc Rabanel et Anne-Sophie Pic avant de devenir chef exécutif du Beau-Rivage Palace à Lausanne.

Le couple s’est rencontré en 2021 avant de décrocher une étoile Michelin dès sa première année à la tête du restaurant Le Lavandin, en Drôme provençale. Leur nouveau défi prend désormais racine dans les Bauges.

Une cuisine qui raconte la montagne

Au Chalet du Sire, le terroir n’est pas un argument marketing mais la matière première de chaque assiette. Herbes sauvages, bourgeons, fleurs de montagne, poissons des lacs alpins, fromages fermiers et légumes issus des Jardins du Nant Bruyant composent un menu unique proposé en 4, 6 ou 9 temps.

La salle, entièrement repensée, accueille une vingtaine de convives dans une atmosphère chaleureuse articulée autour d’une cuisine ouverte. Ici, les chefs dressent les assiettes sous les yeux des clients.

À quelques mètres du restaurant gastronomique, Le Mazot conserve l’esprit refuge du lieu avec une offre plus décontractée destinée aux randonneurs et aux familles : planches de fromages des Bauges, saucissons savoyards, « Hot Diot », pâtisseries maison et bières locales à savourer face au panorama.

Une adresse spectaculaire qui pourrait rapidement devenir l’un des nouveaux rendez-vous gastronomiques incontournables des Alpes.