Texte : Fanny Suteau – À Limonest, le restaurant Jols poursuit sa mue sous l’impulsion du chef Jean-François Malle. Deux ans et demi après la reprise, l’adresse confirme son cap : produits de mer ultra frais, carte renouvelée et terrasse entièrement repensée pour la belle saison.

A mesure que les beaux jours s’installent sur les hauteurs de Limonest, le restaurant de la route du Puy d’Or reprend des airs de port d’attache. Ici, pas de houles ni d’embruns, mais une promesse tenue : celle d’une cuisine iodée, précise et sincère. Depuis janvier 2024, Jean-François Malle tient la barre avec ses deux associés, Gilbert Giorgi et Vincent Jacquemot.

« J’avais envie de revenir à plus de simplicité »

Arrivé en janvier 2024, Jean-François Malle a rapidement trouvé ses marques. « On est resté dans la continuité du concept Jols, avec poisson, huîtres, coquillages et crustacés, mais j’ai ramené des nouvelles tendances avec une cuisine nouvelle, un peu plus actuelle », confie-t-il.

Breton d’origine, passé par les plus grandes maisons, de Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie – 3 étoiles) à Davy Tissot (La Villa Florentine – 1 étoile), il a longtemps évolué dans les sphères étoilées, jusqu’à prendre la suite du chef Philippe Gauvreau et diriger pendant plus de dix ans les cuisines du Casino Lyon Vert dont celle de La Rotonde, 1 étoile au guide Michelin.

Un parcours exigeant, aujourd’hui mis au service d’une cuisine plus libre. « J’avais envie de revenir à plus de simplicité, tout en gardant des produits de qualité », explique celui qui a intégré les Toques Blanches Lyonnaises en janvier 2026.

Des produits bruts et des inspirations actuelles

Poissons, coquillages, crustacés : chez Jols, tout arrive frais, travaillé minute. « Notre cuisine est basée sur des produits frais et sains. On ne fait pas beaucoup de sauce à base de crème. C’est le produit qui est mis en avant, sans artifice », souligne le chef. Tatakis, sashimis… ici, les influences se croisent.

Et pour ce mois de mai, la carte fait la part belle à la fraîcheur : ceviche au leche de tigre, linguines alle vongole en suggestion, ou encore le retour attendu de la lotte au chorizo. « On fait évoluer la carte tous les deux mois, avec deux suggestions : une mensuelle qui retrace les grands classiques de la cuisine et une deuxième selon l’arrivage du jour », précise-t-il.

Une dynamique qui permet d’alterner entre les classiques du restaurant, comme l’aïoli et le tartare de thon, et les inspirations saisonnières. Côté douceurs, même exigence. Pavlova, baba au rhum ou tartes aux fruits de saison : tous les desserts sont faits maison.

Un restaurant qui ne cesse de se réinventer

Mais la mue de Jols ne s’arrête pas à l’assiette. Depuis quelques semaines, le restaurant dévoile une terrasse entièrement repensée. Plus spacieuse, plus végétalisée, plus élégante aussi. « On voulait monter en gamme et offrir plus de confort à nos clients », explique Jean-François Malle.

Et pour prolonger l’expérience, Jols propose aussi ses plateaux de fruits de mer à emporter, véritable signature de la maison. Dernier projet en date des trois associés : l’acquisition du Domaine de Boischampt, au cœur du Beaujolais, « qui vient complémenter notre association au restaurant », glisse Jean-François Malle. Les vins du Domaine, comme le Beaujolais Blanc Jullié et le Moulin à Vent, sont proposés à la carte.

Avec près de 150 couverts en saison et une équipe d’une vingtaine de personnes, dont la directrice Flavienne Kouessi, saluée pour son engagement, Jols joue désormais dans la cour des belles brasseries de l’Ouest lyonnais. Entre terre et mer, tradition et modernité, l’établissement continue d’avancer avec assurance.

Jols
144, route du Puy d’Or – 69760 Limonest
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h

Ouvertures exceptionnelles pour le déjeuner :
Fête des mères dimanche 31 mai
Fête des pères dimanche 21 juin

Plus d’informations sur www.jols.fR