Texte : Christian Mure (Guide Lyon Gourmand) – Quand certains rêvent d’aller sur la planète mars… nous préférons sans aucun doute un voyage dans le temps des voitures à chevaux dans cette brasserie datant de 1897 miraculeusement préservée par la famille Ramboz avec sa grande salle à manger au plafond classé, caramélisé par la patine du temps…

Michèle Laroque est d’ailleurs une habituée de ce lieu magique tout comme Laurent Gerra, le fils de Charles Aznavour ou Patrick Martin, président du MEDEF. Tout est resté comme dans le temps avec des serveurs à l’ancienne qui courent entre les tables pour satisfaire leurs clients heureux de se retrouver là où ça se passe… Tout Bourg s’y retrouve à table pour se régaler du dos de saumon fumé « maison » et son caviar de hareng qui est un véritable petit « sommet ».

On a ensuite l’embarras du choix entre les noix de Saint-Jacques persillade ou grillées petits légumes qui est notre plat de prédilection.

Ou encore la lotte persillée ou grillée, la raie au beurre noir avec ou sans câpres, la sole meunière ou grillée ou le saumon grillé de Norvège. Dans cette véritable institution bressane, les « fous » de la Dombes participeront évidemment à la fête avec les grenouilles fraiches à la persillade et le poulet de Bresse à la crème et aux morilles gratin de pommes de terre…

Le filet de veau à la crème et aux morilles réconfortera ceux qui reviennent du marché du mercredi et samedi matin. Le Paris Brest s’impose au dessert pour rester dans la magie du lieu… Pierre Ramboz prend une journée par an pour aller visiter une cave de son choix comme Petrus cette année… sa carte des vins est donc exceptionnelle allant du Moulin à Vent Château des Jacques Louis Jadot au Côte-Rôtie « Champin le Seigneur » domaine Gerin.

Les artistes de passage comme Corinne Touzet se retrouvent après leurs spectacles dans cette brasserie qui est la plus belle de France grâce à Pierre Ramboz à qui ses nombreux clients amis tiennent à rendre hommage en dégustant sa spécialité, le filet Pierre (lire encadré) qui est évidemment le plat-vedette de la maison… La vie est une fête au Français qui embellit notre vie nous faisant revivre notre jeunesse à l’époque des « trente glorieuses » !

Le Français
7, avenue Alsace Lorraine – 01000 Bourg en Bresse
Tél. 04 74 22 55 14
Fermé samedi soir et dimanche
Menus à partir de 34,90€

SON PLAT SIGNATURE
FILET PIERRE : UNE RECETTE HERITEE DE SON PERE

Plat-signature du Français, le filet Pierre qui porte fièrement le prénom du patron est une recette héritée de son père composée d’une pièce de bœuf cru charolais (250 grammes), persil, huile d’olive, échalote, vinaigre, oignons, poivre, sel… Avec le bonheur d’être servi par le jeune Edouard Ramboz qui représente la 4ème génération au service de cette brasserie mythique prouvant que la légende est en train de continuer !