Le sacre du pensionnaire du restaurant l’Ambroisie à Paris a conforté la dimension internationale du concours fondé par Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Audrey Merle. Une belle revanche, pour Chikara Yoshitomi qui avait accédé à la deuxième place, l’an passé.
Clap de fin sur les tergiversations concernant le visuel. « Ce qu’on veut, c’est que ce soit bon », revendiqua Christophe Marguin, au moment de briefer son escouade de goûteurs. Avec en prime, un accent plus que prononcé sur la gelée, élément incontournable de ce plaisir salé. Preuve qu’après les premières éditions frappées du sceau de la franche camaraderie, – toujours incarnée par l’élection des chevaliers de la confrérie du Pâté Croute -, le championnat du monde a pris une toute autre envergure, dont la résonnance s’étend désormais au-delà des cépages de l’épicurien Michel Chapoutier.
1. Les candidats de l’édition 2017
2. Christophe Roure (9ème Art), Arnaud Bernollin et Mathieu Viannay (Mère Brazier)
3. Christophe Paucod (Lugdunum – Tokyo) et le chocolatier Sébastien Bouillet
5. Christophe Marguin, Daniel Léron, Gilles Giroud et Michel Roth
6. Derniers instants décontraction pour le jury
7. Candidate n°1 : Margaux Moisière (L’O des Vignes – 71 Fussé)
7b Son pâté en croute pigeon et caille au foie gras et cèpe
8. Le candidat n°2 : Osamu Tsukamoto (Tokyo Hotel)
8c. Mosaïque de pâté en croute façon Osamu Tsukamoto
9. Dominique Loiseau (Bernard Loiseau) et en arrière-plan, le touriste Morgan Couturier
12. Mathieu Viannay (Mère Brazier)
14. Renée Richard et Maurice Trolliet (Halles de Lyon)
15. Frédéric Cote (Au Colombier) et Luc Dubranchet
16. Jérémy Delore, champion du Monde de pâté-croute 2016 et Paul Marcon
17. Le candidat n°3 : Guillaume Ginther (Coq Rico – New York)
18. La candidate n°4 : Laëtitia Rouabah (Benoit – New York)
18c. Paté Croute Lucien Tendret
19. Gilles Blanc et Michel Chapoutier
20. La journaliste Odile Mattei (France 3) et Christophe Paucod
21. Sébastien Bouillet et Christophe Adam
22. La journaliste Chihiro Masui et le champion du monde 2015, Karen Torosyan
23. Christophe Roure (le 9ème Art)
24. Bernard Leprince et Daniel Léron
25. La confrérie du pâté croute, table n°1
26. La confrérie du pâté croute, table n°2
27. La confrérie du pâté croute, table n°3
28. La confrérie du pâté croute, table n°4
29. Le candidat n°5 : Olivier Canal
29c. Paté croute de volaille de la Dombes, foie gras et cœur de canard
30. Le candidat n°6 : Aurélien Vidal (Vidal – 42 Saint Julien Chapteuil)
30c. Pâté croute « retour de Tuaille »
31. Le candidat n°7 : Emmanuel Soulière (Sands Cotai Central – Macao)
32. Le candidat n°8 : Chikara Yoshitomi (L’Ambroisie – Paris)
32c. Le paté en croute canard colvert aux genièvres
33. Des dégustations studieuses
34. Le candidat n°9 : David Le Quellec (Le Moulin Rouge – Paris)
34c. Pâté croute Richelieu en affut camouflage
35. Le candidat n°10 : Jérémy Pelossier (Pignol – 69 Brignais)
35c. Le temps d’un pâté croute …
36. Le candidat n°11 : Olivier Horville (Gilles Verot – Ivry sur Seine)
36c. Pâté en croute des belles volailles de France
37. Le candidat n°12 : Yoshiaki Sakaguchi (Le Boudoir – Paris)
37c. Le pâté en croute de veau « de la tête au pied » et foie gras de canard
38. Olivier Horville et son commis
40. Gaëlle Grée, Delphine Durand (SCP Delphine Durand) et Amanda Clouzeau (Concepteur Vendeur)
41. Les douze pâtés en compétition
42. Michel Neyret et Christophe Marguin
43. Les retrouvailles 3 ans après, de Michel Neyret et ses drôles de dames
44. Marie-Odile Fondeur, directrice du Sirha et Fiorello Colatosti
45. Dominique Roy, David Ecomard et Jean Burdy (Mumm)
46. Paul-Maurice Morel (Paul Bocuse), Arthur Maier (Maier Horloger) et Sébastien Le Guillou (Moreteau)
47. Michel Chapoutier (Maison M.Chapoutier) et Franck Levôtre (Groupe Levôtre)
48. Patrick Chêne (Domaine Dambrun) et Serge Ghoukassian (Chez Serge)
49. Anne Caudard-Breille (Keys Immobilier) et Nicolas Gagneux (6e Sens Immobilier)
50. Arthur Maier (Maier Horloger) et Nicolas Winckler (Lyon People)
51. Dominique Loiseau (Bernard Loiseau), Paul-Maurice Morel (Paul Bocuse) et Mercotte
52. La journaliste Odile Mattei (France 3) et Renée Richard (La Mère Richard)
53. Renée Richard (La Mère Richard), la journaliste Odile Mattei (FR3), Mercotte et Dominique Loiseau (Bernard Loiseau)
54. Le jury post-dégustation
55. Franck Sciessere (La Cour des Loges), Sonia Torland (Be-Come) et Arnaud Gobled (Maisons & Hôtels Sibuet)
56. Lyon People en pleine concentration
57. Audrey Merle et le chevalier de la confrérie du Pâté Croute, Vladimir Silberman
58. Le parrain de la 9e édition et nouveau chevalier de la confrérie du Pâté Croute, Michel Roth
59. Patrick Chêne adoubé par Arnaud Bernollin
60. Au tour d’Alexis Trolliet
61. Les nouveaux chevaliers de la confrérie
62. Le prix de l’élégance pour Olivier Horville
63. Prix du jeune espoir, remis à … Olivier Canal
64. Prix Mumm de la confrérie pour Osamu Tsukamoto
67. Le vice-champion du monde, Yoshiaki Sakaguchi (Le Boudoir, à Paris)
68. La victoire pour Chikara Yoshitomi (L’Ambroisie, à Paris)
70. Photo souvenir pour les trois premiers
71. Le champion du monde, Chikara Yoshitomi et le parrain 2017 Michel Roth
72. Henri Bouillet, Christophe Paucod (Lugdunum), Bruno Bluntzer (Sibilia) et Caroline Noyel (Lyon Extramuros)
73. François Barbier (Ariva) et Delphine Durand (SCP Delphine Durand)
74. Sébastien Gueydan et Marc Boissieux (L’Inattendu)
75. Florence Guyot (Marguerite Guyot) et Alain Potiron (Mumm)
76. Le Japon est à l’honneur, pour le plus grand plaisir de Michel Chapoutier et Chikara Yoshitomi
77. Christophe Marguin et ses groupies
78. Michel Roth et Christophe Marguin
79. Caroline Sublet (Nestlé), Chrystele Sismond, Christophe Allardon (Restaurant Allardon) et Daniel Sublet (Compactloc)
80. À bientôt pour une prochaine édition
Il suffit d’admirer la ténacité du vainqueur, le japonais Chikara Yoshitomi, figé sur la deuxième marche l’an passé, pour juger de l’importance du concours. Car au gré de leurs créations, tantôt camouflées, tantôt enrichies de savoureux motifs, les candidats ont rivalisé d’imagination pour soulever le « saladier d’argent ». Mais au jeu des saveurs, le pensionnaire de l’Ambroisie à Paris a su trouvé les ultimes ingrédients pour achever son pari. Son pâté en croute canard colvert aux genièvres le place devant un autre compatriote, Yoshiaki Sakaguchi et l’Altiligérien Aurélien Vidal. Omédéto ! 
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