Photos © Fabrice Schiff
Par Marc Polisson
Il fait partie de ces chefs intemporels que nous affectionnons tout particulièrement. Propriétaire du Faisan doré (Villefranche), Michel Cruz, parrain de la promotion 2016, a intronisé six nouveaux chefs dans la prestigieuse association lyonnaise fondée il y a 80 ans par Marius Vettard.
Un anniversaire qui sera ponctué de façon magistrale dimanche 5 juin par le dîner de gala servi à la Sucrière. C’est le photographe Didier Michalet qui a la tâche de réaliser le poster anniversaire qui sera offert aux 500 convives. Des convives qui repartiront avec notre édition spéciale « Patrimoine et Gastronomie » lancée en avant-première ce soir-là (lire encadré). Egalement dans les cartons, un long métrage proposé par le producteur Fred Garcia, cornaqué par Pierre-Yves Gas. Mais c’est le nerf de la guerre qui aura le dernier mot, le budget du film se situant dans une fourchette de 15 à 20 millions d’euros. La carte bleue de l’ami PYG n’y suffira pas…
Les 300 personnes présentes à l’assemblée générale ont pu une nouvelle fois constater la montée en puissance des chefs lyonnais dont l’association bénéficie du soutien d’une cinquantaine de partenaires emmenés par un quarteron de marques internationales (Mumm, DS Citroën, Danone, Chapoutier, Castel, Brake, Kenwood…) et régionales (Banque Rhône-Alpes, …). « Les Toques Blanches sont devenues un véritable label » s’est félicité le président Christophe Marguin, principal acteur du changement de dimension. Une puissance de feu qui permet à l’association de faire rayonner la gastronomie lyonnaise sur l’ensemble du territoire hexagonal (battle avec les chefs marseillais au salon, dîner de gala pour Vinexpo à Bordeaux…) mais aussi à l’international.
Cette montée en puissance s’accompagne de nouveaux outils de communication. Outre le très beau guide réalisé par Hervé et Martine Bal, les Toques blanches disposent désormais d’un site internet flambant neuf conçu par Suite Logique (Mathieu Jersaillon) relié à une page Facebook gérée par la bloggeuse Marjorie Fenestre (Faim de Lyon). Les chefs donnent aussi de leur temps pour des opérations caritatives comme le Don du sang (27 au 30 avril au Palais de la Bourse) où ils confectionnent le casse-croûte des donneurs, ou lors des dîners de gala de la Croix-Rouge et de la Fondation Saint Irénée. Comme le veut la coutume perpétuée par le grand collectionneur qu’est Christophe Marguin, la réunion s’est conclue par les remises de plaques, gratifications et autres médailles, celle de l’association revenant à Fabrice Prochasson, président de l’Académie culinaire tandis que Joseph Viola (3 bibs gourmands pour ses 3 bouchons) repartait avec le splendide trophée du Chef de l’année. Des récompenses arrosées lors de la 3ème mi-temps chez Steff…
Les 6 nouvelles toques
Fabrice Bonnot (Cuisines et Dépendances), Olivier Canal (La Meunière), Olivier Couvin (Paul Bocuse), Cédric Sachet (La Régate), Frédéric Therriaud (Le Plato), Toto Livigni (Toto Livigni)
Appel à témoin – Numéro spécial
80 ans des Toques Blanches
Lyon People consacre son édition de juin 2016 à cet anniversaire. Nous avons fait appel aux meilleurs chroniqueurs gastronomiques de la place pour réaliser ce numéro exceptionnel de 200 pages minimum. Mais nous avons besoin de votre aide pour réussir ce nouveau pari éditorial. Nous sommes à la recherche de témoignages, photos et documents sur ces maisons disparues :
Bourgeois – Priay
Brasserie du Parc
Brasserie Fritz
Brasserie de Bondy
Brasserie Thomassin
Café de la Paix
Café Neuf Vettard
Café des Tramways
Grand Café de Monte-Carlo
Le Chapon Fin – Toissey
Les Fantasques
Farge
Friterie Marti
Chez Gervais
L’Helvétie
La grande Marcelle
Henry
Le Knox
Le Martini
La Mère Brazier – col de la Luère
La Mère Guy
La Mère Vittet
Nandron
Le Pasteur
Le Puy d’or
Le Savoy
Le Tonneau
Merci de contacter Marco au 04 72 82 97 78 ou par mail marco@lyonpeople.com
La projection diapos, c’est maintenant !
UGC Confluence
Lundi 18 janvier 2016
1. Philippe Menguy et Aline Germain (DS Automobile)
2. Sébastien Leguillou (Moreteau), Julie Demont (Chapoutier) et Philippe Billon (Moreteau)
3. Alain Potiron, David Ecomard (Champagne Mumm) et Cédric Legouill (Cuisine & Dépendance)
4. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)
5. Jean Burdy (Champagne Mumm) et Dominique Lafoy (Winners Production)
6. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces), Benoît Toussaint (Paul’O) et Jean-Charles Tétart (HDG Histoire de Glaces)
7. Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon) et Olivier Couvin (Paul Bocuse)
8. Delphine Dupont, Thibault Dusser et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)
9. Eric Vernusse (Banque Rhône-Alpes) et Cécile Verget (Les Alchimistes and Co)
10. Rémy Verna (Cabinet Anabases), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Stéphane Fernandez (Steff)
11. Pascale Rossignol (Tec’Hotel) et Aurélie Sitruk (Coz Magazine)
12. Yohann Chapuis (Greuze) et Christophe Roure (Le Neuvième Art)
13. Isabelle Darnault, Christophe Foulquier (C. Gastronomie) et Mélanie (HDG Histoire de Glaces)
14. Alain Desvilles, Guy Girerd et Franza Fischneller
15. L’assemblée générale commence
16. Le bureau des Toques Blanches Lyonnaises
17. Les partenaires sont aux rendez-vous
18. Le président des Toques Blanches sur la toile
19. L’adresse du nouveau site des Toques Blanches, conçu par Suite Logique
20. Doreen Quentel, Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Béatrice
21. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces)
22. Les nouveaux partenaires
23. Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
24. Fabrice Prochasson (Le Notre)
25. Michel Cruz remet sa plaque à Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)
26. Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)
27. Toto Livigni
28. Frédéric Therriaud (Le Plato)
29. Le bureau des Toques Blanches avec les nouveaux chefs
30. Olivier Couvin (Paul Bocuse)
31. Olivier Canal (La Meunière)
32. Cédric Sachet (La Régate)
33. Les nouvelles Toques Blanches Lyonnaises autour de Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France)
34. Laurent Duc (UMIH) et Franck Chapon, directeur des UGC Lyon
35. Le photographe Frédéric Durantet
36. Valérie Marical (Etablissement du Sang) et Doreen Quentel
37. Jean-Marie Nauleau et Jacky Marguin
38. Elodie Garin (C Gastronomie) et Amandine Avidano (Kenwood)
39. Jean-Jacques Billon et Tony Bellavia (Belladrinks Mumm)
40. Solène, Olivier Fleuret (Brake France) et Léa (Mumm Champagne)
41. Candice Augugliaro (Le Progrès) et Christelle Cimetière (EMC)
42. Gilles Demange (Orosa) et Arnaud Languille (Clostan)
43. Sarah Gimenez (Byblos Group)
44. Christelle Cimetière (EMC), Marc Jean (Le Progrès) et Aline Germain (DS Automobile)
45. Julie Domerc, Sandra Marzo et Romy Platy (Brake France)
46. Arnaud Languille (Clostan), Marco (Lyon People) et le photographe Frédéric Durantet
47. Joseph Viola et son Trophée du Chef de l’année
48. Joseph Viola (Daniel & Denise), Christian Têtedoie et Toto Livigni
49. Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet) et Dominic Moreaud (Tout le monde à table)
50. Suzanne Givet (Brake France), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Aline Germain (DS Automobile)
51. Pierre-Yves Gas (Proxi’com), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fred Garcia (Greenewell Productions)
52. Maurizio Bullano (Due By Maurizio) et Mathieu Viannay (Mère Brazier)
53. Un chef qui rugit…
54. Christophe Roure (Le Neuvième Art) et Fabrice Prochasson
55. Fabrice Prochasson et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)
56. Fabrice Prochasson et Alain Le Cossec (Institut Paul Bocuse)
57. Benoît Toussaint (Paul’O) et Aline Germain (DS Automobile)
58. Maître Frédéric Gutton, Marc Jean (Le Progrès), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Marco (Lyon People)
59. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)
60. Gilbert Reboul (Golf Club de Lyon), Jean Burdy (Champagne Mumm) et Frédéric Cote (Au Colombier)
61. Laurent Rigal (L’Alexandrin), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet)
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