Les Toques Blanches Lyonnaises préparent leur 80ème anniversaire

27 janvier, 2016 | GASTRONOMIE | 0 commentaires

Photos © Fabrice Schiff

Par Marc Polisson

Il fait partie de ces chefs intemporels que nous affectionnons tout particulièrement. Propriétaire du Faisan doré (Villefranche), Michel Cruz, parrain de la promotion 2016, a intronisé six nouveaux chefs dans la prestigieuse association lyonnaise fondée il y a 80 ans par Marius Vettard.

Un anniversaire qui sera ponctué de façon magistrale dimanche 5 juin par le dîner de gala servi à la Sucrière. C’est le photographe Didier Michalet qui a la tâche de réaliser le poster anniversaire qui sera offert aux 500 convives. Des convives qui repartiront avec notre édition spéciale « Patrimoine et Gastronomie » lancée en avant-première ce soir-là (lire encadré). Egalement dans les cartons, un long métrage proposé par le producteur Fred Garcia, cornaqué par Pierre-Yves Gas. Mais c’est le nerf de la guerre qui aura le dernier mot, le budget du film se situant dans une fourchette de 15 à 20 millions d’euros. La carte bleue de l’ami PYG n’y suffira pas…

Les 300 personnes présentes à l’assemblée générale ont pu une nouvelle fois constater la montée en puissance des chefs lyonnais dont l’association bénéficie du soutien d’une cinquantaine de partenaires emmenés par un quarteron de marques internationales (Mumm, DS Citroën, Danone, Chapoutier, Castel, Brake, Kenwood…) et régionales (Banque Rhône-Alpes, …). « Les Toques Blanches sont devenues un véritable label » s’est félicité le président Christophe Marguin, principal acteur du changement de dimension. Une puissance de feu qui permet à l’association de faire rayonner la gastronomie lyonnaise sur l’ensemble du territoire hexagonal (battle avec les chefs marseillais au salon, dîner de gala pour Vinexpo à Bordeaux…) mais aussi à l’international.

04Cette montée en puissance s’accompagne de nouveaux outils de communication. Outre le très beau guide réalisé par Hervé et Martine Bal, les Toques blanches disposent désormais d’un site internet flambant neuf conçu par Suite Logique (Mathieu Jersaillon) relié à une page Facebook gérée par la bloggeuse Marjorie Fenestre (Faim de Lyon). Les chefs donnent aussi de leur temps pour des opérations caritatives comme le Don du sang (27 au 30 avril au Palais de la Bourse) où ils confectionnent le casse-croûte des donneurs, ou lors des dîners de gala de la Croix-Rouge et de la Fondation Saint Irénée. Comme le veut la coutume perpétuée par le grand collectionneur qu’est Christophe Marguin, la réunion s’est conclue par les remises de plaques, gratifications et autres médailles, celle de l’association revenant à Fabrice Prochasson, président de l’Académie culinaire tandis que Joseph Viola (3 bibs gourmands pour ses 3 bouchons) repartait avec le splendide trophée du Chef de l’année. Des récompenses arrosées lors de la 3ème mi-temps chez Steff
encadré 1

Les 6 nouvelles toques
Fabrice Bonnot (Cuisines et Dépendances),
Olivier Canal (La Meunière), Olivier Couvin (Paul Bocuse), Cédric Sachet (La Régate), Frédéric Therriaud (Le Plato), Toto Livigni (Toto Livigni)

encadre 2

Appel à témoin – Numéro spécial
80 ans des Toques Blanches

Lyon People consacre son édition de juin 2016 à cet anniversaire. Nous avons fait appel aux meilleurs chroniqueurs gastronomiques de la place pour réaliser ce numéro exceptionnel de 200 pages minimum. Mais nous avons besoin de votre aide pour réussir ce nouveau pari éditorial. Nous sommes à la recherche de témoignages, photos et documents sur ces maisons disparues :

Bourgeois – Priay

Brasserie du Parc

Brasserie Fritz

Brasserie de Bondy

Brasserie Thomassin

Café de la Paix

Café Neuf Vettard

Café des Tramways

Grand Café de Monte-Carlo

Le Chapon Fin – Toissey

Les Fantasques

Farge

Friterie Marti

Chez Gervais

L’Helvétie

La grande Marcelle

Henry

Le Knox

Le Martini

La Mère Brazier – col de la Luère

La Mère Guy

La Mère Vittet

Nandron

Le Pasteur

Le Puy d’or

Le Savoy

Le Tonneau


Merci de contacter Marco au 04 72 82 97 78  ou par mail marco@lyonpeople.com

 

La projection diapos, c’est maintenant !

UGC Confluence


Lundi 18 janvier 2016

1. Philippe Menguy et Aline Germain (DS Automobile)

1. Philippe Menguy et Aline Germain (DS Automobile)

2. Sébastien Leguillou (Moreteau), Julie Demont (Chapoutier) et Philippe Billon (Moreteau)

2. Sébastien Leguillou (Moreteau), Julie Demont (Chapoutier) et Philippe Billon (Moreteau)

3. Alain Potiron, David Ecomard (Champagne Mumm) et Cédric Legouill (Cuisine & Dépendance)

3. Alain Potiron, David Ecomard (Champagne Mumm) et Cédric Legouill (Cuisine & Dépendance)

 

4. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

4. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

5. Jean Burdy (Champagne Mumm) et Dominique Lafoy (Winners Production)

5. Jean Burdy (Champagne Mumm) et Dominique Lafoy (Winners Production)

6. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces), Benoît Toussaint (Paul’O) et Jean-Charles Tétart (HDG Histoire de Glaces)

6. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces), Benoît Toussaint (Paul’O) et Jean-Charles Tétart (HDG Histoire de Glaces)

 

7. Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon) et Olivier Couvin (Paul Bocuse)

7. Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon) et Olivier Couvin (Paul Bocuse)

8. Delphine Dupont, Thibault Dusser et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)

8. Delphine Dupont, Thibault Dusser et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)

9. Eric Vernusse (Banque Rhône-Alpes) et Cécile Verget (Les Alchimistes and Co)

9. Eric Vernusse (Banque Rhône-Alpes) et Cécile Verget (Les Alchimistes and Co)

 

10. Rémy Verna (Cabinet Anabases), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Stéphane Fernandez (Steff)

10. Rémy Verna (Cabinet Anabases), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Stéphane Fernandez (Steff)

11. Pascale Rossignol (Tec’Hotel) et Aurélie Sitruk (Coz Magazine)

11. Pascale Rossignol (Tec’Hotel) et Aurélie Sitruk (Coz Magazine)

12. Yohann Chapuis (Greuze) et Christophe Roure (Le Neuvième Art)

12. Yohann Chapuis (Greuze) et Christophe Roure (Le Neuvième Art)

 

13. Isabelle Darnault, Christophe Foulquier (C. Gastronomie) et Mélanie (HDG Histoire de Glaces)

13. Isabelle Darnault, Christophe Foulquier (C. Gastronomie) et Mélanie (HDG Histoire de Glaces)

14. Alain Desvilles, Guy Girerd et Franza Fischneller

14. Alain Desvilles, Guy Girerd et Franza Fischneller

15. L’assemblée générale commence

15. L’assemblée générale commence

 

16. Le bureau des Toques Blanches Lyonnaises

16. Le bureau des Toques Blanches Lyonnaises

17. Les partenaires sont aux rendez-vous

17. Les partenaires sont aux rendez-vous

18. Le président des Toques Blanches sur la toile

18. Le président des Toques Blanches sur la toile

 

19. L’adresse du nouveau site des Toques Blanches, conçu par Suite Logique

19. L’adresse du nouveau site des Toques Blanches, conçu par Suite Logique

20. Doreen Quentel, Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Béatrice

20. Doreen Quentel, Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Béatrice

21. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces)

21. Thierry Honoré (HDG Histoire de Glaces)

 

22. Les nouveaux partenaires

22. Les nouveaux partenaires

23. Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises

23. Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises

24. Fabrice Prochasson (Le Notre)

24. Fabrice Prochasson (Le Notre)

 

25. Michel Cruz remet sa plaque à Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

25. Michel Cruz remet sa plaque à Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

26. Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

26. Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

27. Toto Livigni

27. Toto Livigni

 

28. Frédéric Therriaud (Le Plato)

28. Frédéric Therriaud (Le Plato)

29. Le bureau des Toques Blanches avec les nouveaux chefs

29. Le bureau des Toques Blanches avec les nouveaux chefs

30. Olivier Couvin (Paul Bocuse)

30. Olivier Couvin (Paul Bocuse)

 

31. Olivier Canal (La Meunière)

31. Olivier Canal (La Meunière)

32. Cédric Sachet (La Régate)

32. Cédric Sachet (La Régate)

33. Les nouvelles Toques Blanches Lyonnaises autour de Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France)

33. Les nouvelles Toques Blanches Lyonnaises autour de Fabrice Prochasson (Académie Culinaire de France)

 

34. Laurent Duc (UMIH) et Franck Chapon, directeur des UGC Lyon

34. Laurent Duc (UMIH) et Franck Chapon, directeur des UGC Lyon

35. Le photographe Frédéric Durantet

35. Le photographe Frédéric Durantet

36. Valérie Marical (Etablissement du Sang) et Doreen Quentel

36. Valérie Marical (Etablissement du Sang) et Doreen Quentel

 

37. Jean-Marie Nauleau et Jacky Marguin

37. Jean-Marie Nauleau et Jacky Marguin

38. Elodie Garin (C Gastronomie) et Amandine Avidano (Kenwood)

38. Elodie Garin (C Gastronomie) et Amandine Avidano (Kenwood)

39. Jean-Jacques Billon et Tony Bellavia (Belladrinks Mumm)

39. Jean-Jacques Billon et Tony Bellavia (Belladrinks Mumm)

 

40. Solène, Olivier Fleuret (Brake France) et Léa (Mumm Champagne)

40. Solène, Olivier Fleuret (Brake France) et Léa (Mumm Champagne)

41. Candice Augugliaro (Le Progrès) et Christelle Cimetière (EMC)

41. Candice Augugliaro (Le Progrès) et Christelle Cimetière (EMC)

42. Gilles Demange (Orosa) et Arnaud Languille (Clostan)

42. Gilles Demange (Orosa) et Arnaud Languille (Clostan)

 

43. Sarah Gimenez (Byblos Group)

43. Sarah Gimenez (Byblos Group)

44. Christelle Cimetière (EMC), Marc Jean (Le Progrès) et Aline  Germain (DS Automobile)

44. Christelle Cimetière (EMC), Marc Jean (Le Progrès) et Aline Germain (DS Automobile)

45. Julie Domerc, Sandra Marzo et Romy Platy (Brake France)

45. Julie Domerc, Sandra Marzo et Romy Platy (Brake France)

 

46. Arnaud Languille (Clostan), Marco (Lyon People) et le photographe Frédéric Durantet

46. Arnaud Languille (Clostan), Marco (Lyon People) et le photographe Frédéric Durantet

47. Joseph Viola et son Trophée du Chef de l’année

47. Joseph Viola et son Trophée du Chef de l’année

48. Joseph Viola (Daniel & Denise), Christian Têtedoie et Toto Livigni

48. Joseph Viola (Daniel & Denise), Christian Têtedoie et Toto Livigni

 

49. Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet) et Dominic Moreaud (Tout le monde à table)

49. Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet) et Dominic Moreaud (Tout le monde à table)

50. Suzanne Givet (Brake France), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Aline Germain (DS Automobile)

50. Suzanne Givet (Brake France), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Aline Germain (DS Automobile)

51. Pierre-Yves Gas (Proxi’com), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fred Garcia (Greenewell Productions)

51. Pierre-Yves Gas (Proxi’com), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Fred Garcia (Greenewell Productions)

 

52. Maurizio Bullano (Due By Maurizio) et Mathieu Viannay (Mère Brazier)

52. Maurizio Bullano (Due By Maurizio) et Mathieu Viannay (Mère Brazier)

53. Un chef qui rugit…

53. Un chef qui rugit…

54. Christophe Roure (Le Neuvième Art) et Fabrice Prochasson

54. Christophe Roure (Le Neuvième Art) et Fabrice Prochasson

 

55. Fabrice Prochasson et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

55. Fabrice Prochasson et Fabrice Bonnot (Cuisine & Dépendance)

56. Fabrice Prochasson et Alain Le Cossec (Institut Paul Bocuse)

56. Fabrice Prochasson et Alain Le Cossec (Institut Paul Bocuse)

57. Benoît Toussaint (Paul’O) et Aline Germain (DS Automobile)

57. Benoît Toussaint (Paul’O) et Aline Germain (DS Automobile)

 

58. Maître Frédéric Gutton, Marc Jean (Le Progrès), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Marco (Lyon People)

58. Maître Frédéric Gutton, Marc Jean (Le Progrès), Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Marco (Lyon People)

59. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)

59. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Sophie Castel (Château & Domaines Castel)

60. Gilbert Reboul (Golf Club de Lyon), Jean Burdy (Champagne Mumm) et Frédéric Cote (Au Colombier)

60. Gilbert Reboul (Golf Club de Lyon), Jean Burdy (Champagne Mumm) et Frédéric Cote (Au Colombier)

 

61. Laurent Rigal (L’Alexandrin), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet)

61. Laurent Rigal (L’Alexandrin), Hervé Bal (Editions HB), éditeur de l’Annuaire des Toques Blanches Lyonnaises et Gilles Maysonnave (Comptoir Brunet)

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