Par Stina Masson
Formé au sein des établissements les plus prestigieux, Alain Gousse, l’exigeant maître sommelier au Pavillon de la Rotonde, vient de créer son site de vente de vins fins en ligne.
Il a une carrière exemplaire, digne des premiers de la classe section vins. De l’école hôtelière à Dijon à ses débuts à la Tour d’Argent à Paris (qui possède la plus grande brigade de sommeliers au monde) ou il rentre 6ème commis, passe rapidement chef caviste puis sommelier, le tout en moins de deux ans, une ascension pour le moins rapide pour Alain Gousse, qui peaufine son nez grâce aux nombreux concours d’œnologie auxquels il prend part (et rafle au passage de nombreux titres). Puis l’envie « d’aller dans le vignoble » se traduit par un départ pour Chablis, ou il est nommé chef sommelier dans un restaurant une étoile et endosse alors la responsabilité pour les achats. Le Vallon de Valrugues à Saint-Rémy de Provence et le Crillon à Paris sont les établissements de renom dans lesquels Alain continue de se perfectionner. Contacté par l’équipe du Pavillon de la Rotonde, à Charbonnières, il devient en 1995 maître sommelier et responsable des achats pour toute la partie boissons. « J’ai tout de suite accroché avec la cuisine de Philippe Gauvreau qui a une précision dans son travail, et une constante envie de progresser qui me correspondent ». Le restaurant décroche sa 2ème étoile en 2000. Guidé par son envie « de toujours chercher des nouvelles choses » – traduisez trouver des viticulteurs qui respectent ses valeurs et offrent un produit de qualité, le plus naturel possible – il a décidé de mettre ses 25 ans d’expérience professionnelle au service du consommateur. On trouve sur son site des vins scrupuleusement sélectionnés, une rubrique sur les cépages, des conseils pour bien gérer sa cave et des accords mets et vins. Alain cherche par ce biais à partager son savoir-faire avec le plus grand nombre « en privilégiant des bouteilles différentes de ce que l’on peut trouver dans les commerces classiques ». Il présentera chaque moins une dizaine de vins à la vente.
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