Photo © Fabrice Schiff

Par Christian Mure

La pétillante Caroline Auclair voulait absolument nous faire connaitre « La Toscane », son restaurant préféré et la cuisine italienne de Fabrice Garabedian… Un jeune chef de 46 ans qui a fait ses preuves pendant dix ans au « Splendid » de Georges Blanc et à la « Maison Borie » avec Manuel Viron.

Il s’est bravement jeté à l’eau en reprenant le 22 novembre 2012 cet ancien « Petit Duc » en compagnie de son épouse Corine qui n’est autre que la petite-fille de Marius Augé, le chef qui prépara un repas de gala en l’honneur de Sa Majesté le Sultan du Maroc à l’Hôtel de France à Nantua en 1931. Fabrice fait venir ses produits de Battipaglia (Salernes) au-dessus de Naples comme la burratta, la ricotta et la buffala. Sans oublier sa charcuterie italienne provenant d’Itrie… Ses artichauts ricotta di buffala tranches de speck sont un petit sommet. Ses gnocchis à la vongole avec des palourdes ont un goût inimitable. Sa salade de poulpe avec un pourpier d’eau provenant de chez Jean-Luc Raillon à Valence mérite également d’être recommandée. Le risotto au citron vert poulpe aura également ses partisans. Une ardoise avec tous les noms de ses fournisseurs nous met en confiance… Tout est réuni pour se sentir en week-end en Toscane tout en dégustant un excellent Barbaresco Icardi du même cépage que le Barollo.

La Toscane
26 bis, rue Duquesne – Lyon 6 – Tél 04 78 93 20 91
Fermé mardi soir et dimanche