Texte : Morgan Couturier avec MP – Véritable institution lyonnaise, la Maison Pignol est contrainte de tirer le rideau de sa boutique emblématique de la place Bellecour. Une fermeture qui interroge.

Il a suffi d’une visite ce mardi 24 février 2026, et tout s’est effondré en l’espace de quelques minutes. Depuis 16h, la Maison Pignol doit affronter « une situation de crise » dont elle se pensait épargnée. Preuve en est, la voix tremblante de Baptiste Pignol, hier en fin d’après-midi, encore choqué d’affronter une décision aussi soudaine que brutale.

En cause, le passage plus tôt dans la journée d’une inspectrice de l’organisme de contrôle d’hygiène Bureau Veritas dans les locaux historiques de la place Bellecour et de la rue Émile Zola, là même où Vital Pignol puis son fils Jean-Paul ont bâti la renommée de leur maison gourmande qui compte aujourd’hui 200 collaborateurs répartis dans 9 boutiques, 6 restaurants, et 2 comptoirs gourmands.

Marcelle Pignol en 1955, dans la boutique de la rue Emile Zola

Place Bellecour, un immeuble historique, avec tous les aléas que cela induit

L’inspectrice dit avoir trouvé des traces de nuisibles dans les réserves. Pour appuyer sa décision de fermeture, la société parisienne pointe également l’état de la pièce qu’elle décrit comme « laboratoire » située en sous-sol de la boutique et du salon de thé. Le couperet fut alors immédiat et sans appel, à l’instar de celui qui est tombé début févier sur la Boulangerie Chez Jules aux Brotteaux.

Or, en 1990, les laboratoires de fabrication Pignol ont déménagé à Brignais. Dans sa précipitation, et sans connaitre l’histoire de la maison, l’inspectrice n’a pas pris en compte la nouvelle destination du local incriminé. « C’est un ancien laboratoire où l’on n’officie plus depuis 1992. Aujourd’hui, ce n’est plus qu’une zone de stockage », assure Baptiste Pignol, représentant la 3ème génération.

« Garantir la qualité qui est la nôtre depuis 70 ans »

Le traiteur lyonnais pointe la sévérité de la sanction. « C’est un coup de massue ! », souffle-t-il. D’autant que le jeune dirigeant l’assure : « des entreprises de désinfection sont mobilisées toutes les deux semaines ». « Ce sont des milliers d’euros dépensés tous les mois. On fait l’objet de vérifications tous les ans. J’ai même reçu la visite de ce même bureau il y a deux semaines à Écully et il n’y a eu aucun souci », regrette l’intéressé, passablement énervé par ce mauvais coup de pub et la brutalité de la décision de fermeture.

Un espace servi à la sauce du renouveau en 2023 – Photo © Saby Maviel pour Lyon People

D’autant qu’en surface, la boutique comme le salon de thé ont fait l’objet en 2023 d’un couteux rafraichissement. Seul l’ancien laboratoire restait à moderniser. « Dès aujourd’hui, on a mobilisé des techniciens pour remodeler ou condamner des espaces. Nous sommes de bonne foi. Le but est et de rouvrir le plus tôt possible tout en garantissant la qualité qui est la nôtre depuis 70 ans », témoigne Baptiste Pignol.

Malgré ce coup du sort, la Maison Pignol est déjà prête à rebondir. Action, réaction, comme à son habitude !