De plus en plus ouverte aux différents métiers de bouche, comme aux arts de la salle, l’association, pilotée par Christophe Marguin, souhaite également s’avancer en protectrice de ses adhérents, au bénéfice de partenariats de plus en plus nombreux. Il en va ainsi de la théorie de l’évolution, toutes les espèces vivantes sont en perpétuelle transformation. Depuis sa création en 1936, l’association des Toques Blanches Lyonnaises n’échappe pas à la règle. Mieux, celle-ci ne cesse d’évoluer positivement.
De grandir aussi, à mesure que les années passent. Mais alors que l’entité gourmande lyonnaise s’enrichit de nouveaux adhérents, regroupant désormais 147 membres, les Toques Blanches Lyonnaises en sont conscientes : leur avenir passe par les jeunes générations. À commencer par les futurs diplômés de l’institut Lyfe, dont le nouveau campus fut transformé en cadre de choix pour cette assemblée du 4 mars 2024.
« C’est un carrefour pour ceux qui partagent un amour pour la gastronomie », confirma d’ailleurs le directeur du site, Dominique Giraudier, dont la « passion indéfectible pour la cuisine », fut honorée par une médaille d’honneur. « Lyon continue de briller comme un phare de la gastronomie française », encouragea d’ailleurs l’ancien directeur général du groupe Flo, à l’heure de promouvoir ses hôtes. De glorifier les meilleurs éléments des Toques Blanches Lyonnaises aussi, alors le doyen Gérard Sénélar et ses « 93 ans de carrière », furent salués par le nouveau bureau de l’association (élargi de 10 à 15 membres, ndlr).
À la clé, une standing ovation pour le chef iconique du restaurant Carpe Diem et la création d’une nouvelle distinction : le titre de chevalier du Grand Ordre mondial Marius Vettard (du nom du fondateur de l’association). Un exemple de longévité encourageant, à l’heure où la profession subit les affres de la conjoncture actuelle. Et si la thématique de la transmission fut soulevée par l’ancien directeur du Tribunal de commerce de Lyon, Thierry Gardon et l’ancien député, Romain Grau, Christophe Marguin et ses troupes se sont voulus naturellement plus optimistes, s’appuyant sur les accords signés avec les partenaires.
De fait, si le président des Toques Blanches Lyonnaises venait à libérer son poste le temps de la prochaine campagne municipale, ses deux nouveaux vice-présidents, Frédéric Berthod et Jeff Têtedoie pourraient continuer de valoriser les bienfaits de ses collaborations. « On est là pour vous aider et vous mettre en relation. Le but est d’aider les gens, avant d’aller dans le mur », glissa Christophe Marguin à ce sujet.
Au menu, quelques économies sur les matières premières ou des aides juridiques et administratives. La présentation de trois nouveaux partenaires, FCH Adisco, Homards Acadiens (groupe Le Saint) et Lease Com, en fut la preuve. De quoi encourager les nouveaux adhérents et inciter ces derniers à suivre le modèle et les traces de leurs ainés. À commencer par le chef Dominic Moreau et Béatrice Grandgeorge (ci-dessous), tous deux décorés d’une médaille d’honneur, pour leurs actions au sein de l’association.
« J’ai vu grandir cette association. Il y a encore beaucoup de choses à vivre. Je vous souhaite une bonne route », glissa cette dernière, au moment de refermer le livre de 13 années de collaboration.
1. Maître Frédéric Gutton, avocat et expert juridique des Toques Blanches Lyonnaises, accompagné d’Alexis-Olivier Sbriglio, animateur de l’assemblée générale.
2. L’animateur Alexis-Olivier Sbriglio.
3. Thomas Parisini (Restaurant Cugini).
4. Jeff Têtedoie (Café Terroir).
5. Philippe Rispal (Institut Lyfe).
6. Laurent Bouvier (La Caborne)
7. Maître Frédéric Gutton, avocat et expert juridique des Toques Blanches Lyonnaises
8. Doreen Quentel et Joseph Viola présentent le bilan financier
9. Jérôme Emsallem (cabinet COGEP), clôture la présentation des compte 2023 avec Doreen Quentel et Joseph Viola
11. Le chef Pierre Orsi et l’animateur Alexis-Olivier Sbriglio.
12. Pierre Orsi (Le Cazenove) et Olivier Fuchs (La Cave d’Olivier à Saint Tropez).
13. Stéphane Garcia, chef cuisinier du Département du Rhône, en pleine séance dédicace du livre des Toques Blanches Lyonnaises.
14. Le chef Toto Li Vigni (restaurant Toto Li Vigni).
15. Les membres du bureau 2024.
16. Dominique Giraudier, directeur de l’institut Lyfe.
17. Remise de médaille d’honneur par le président des Toques Blanches Lyonnaises, Christophe Marguin à Dominique Giraudier, directeur de L’institut Lyfe.
18. Présentation des 15 membres du nouveau bureau exécutif et du président par le doyen des Toques Blanches Lyonnaises, Gérard Sénélar, avec Alexis-Olivier Sbriglio et Dominic Moreaud (Une Faim d’Apprendre).
19. Jeff Têtedoie, nouveau vice-président Toques Blanches Lyonnaises, représentant des jeunes, entouré de Philippe Rispal (Institut Lyfe) et de Laurent Bouvier
20. Le chef Gérard Sénélar (Carpe Diem), parrain de la promotion 2024
21. Remise de médaille de Chevalier du Grand Ordre Mondial Marius Vettard au chef Gérard Sénélar (Carpe Diem) et parrain de la promotion 2024 par Christophe Marguin et Jeff Têtedoie.
22. Les chefs Jeff Têtedoie, Gérard Sénélar et Christophe Marguin
23. Thierry Gardon, ancien président du Tribunal de Commerce de Lyon, interrogé par l’animateur, Alexis-Olivier Sbriglio.
24. L’animateur Alexis-Olivier Sbriglio, Thierry Gardon, ancien président du Tribunal de Commerce de Lyon et l’avocat fiscaliste Romain Grau.
25. Alexis-Olivier Sbriglio, et Romain Grau, avocat fiscaliste.
26. L’avocat fiscaliste Romain Grau s’exprime sur le sujet de la transmission.
27. L’animateur Alexis-Olivier Sbriglio.
28. Romain Grau, avocat fiscaliste et Thierry Gardon, ancien président du Tribunal de Commerce de Lyon.
29. Alexis-Olivier Sbriglio, Romain Grau, avocat fiscaliste et Thierry Gardon, ancien président du Tribunal de Commerce de Lyon.
31. Un premier rang très attentif.
32. Médaille d’honneur remise à Dominic Moreaud par Frédéric Berthod et le chocolatier Philippe Bernachon.
33. Standing ovation pour Béatrice Grandgeorge.
34. Remise de la médaille d’honneur à Béatrice Grandgeorge par Frédéric Berthod et Philippe Bernachon.
35. Béatrice Grandgeorge, future ex-coordinatrice des opérations des Toques Blanches Lyonnaises.
36. Minute de silence en hommage aux disparus : Maurice Desbrosse, Albert Romain et Serge Vieira.
37. Philippe Varloud (One Way Consulting) et Danièle Broutin Pichat (Omnivision)
38. Gilles Demange, responsable des partenaires
39. Les nouveaux partenaires : Homards Acadiens
42. Photo souvenir avec les nouveaux partenaires des Toques Blanches Lyonnaises
43. Place aux intronisations avec Suzana Lemaire (Table & Partage)
44. Frédéric Schaff (Cave Frédéric Schaff).
45. Les intronisés Suzana Lemaire (Table & Partage), Frédéric Schaff (Cave Frédéric Schaff) entourés des représentants de la maison Chapoutier, Jeff Têtedoie (Café Terroir) et de Fabrice Bonnot (Cuisine et Dépendances).
46. Bilan des événements par Clément Lattier (Histoire sans Faim).
47. Présentation de l’évènement Festival des Terroirs par le chef Jeff Têtedoie.
48. Saam Ozlati et Théophile Daublin (Agence AE) présentent le nouveau site internet des Toques Blanches Lyonnaises.
49. Saam Ozlati et Théophile Daublin (Agence AE), créateurs du site internet des Toques Blanches Lyonnaises.
50. Romuald Fassennet, président de la Team France au Bocuse d’Or, entouré de son équipe, du président Christophe Marguin, des chefs Yohann Chapuis, Joseph Viola, Davy Tissot et de Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie Française.
51. Remise de la médaille de commandeur de l’ordre mondial Marius Vettard à l’ambassadeur de la Gastronomie Française, Guillaume Gomez par le Président Christophe Marguin.
52. Maxime Dorner (pâtisserie Gauthier et Maxime Dorner), entouré de ses parrains (Olivier Paget et Philippe Bernachon) et des représentants de la banque SG.
53. Xavier Mathieu (Le Phébus) entouré de ses parrains (Matthieu Viannay et Edouard Loubet), de Olivier Paget et de la représentante de la société ACDC Comptoir de la Caisse.
54. Bastien Depietri (Bistrot d’Abel).
55. Stéphane Grégoire (Le Cloître).
56. Stéphane Grégoire (Le Cloître).
57.Sébastien Lericolais (restaurant Hôtel de la Gare à Couzon Mont d’or) parrainé par Olivier Paget et la société Sysco.
58. Valentin Marin (restaurant Lamartine (74)) entouré de Olivier Paget, Pierre Orsi et Frédéric Berthod.
59. Les intronisés entourés du vice-président Frédéric Berthod et du président des Toques Blanches Lyonnaises, Christophe Marguin.
60. Prix de l’Espoir pour Elena Calzati (Auberge du Pont de Collonges).
61. Prix de l’Espoir pour Till Reinbolt (restaurant Saisons).
62. Prix de l’Espoir pour Tony Marcombe (Pignol) avec Baptiste Pignol.
63. Les lauréats du prix de l’espoir, entourés des chefs Dominic Moreaud, Joseph Viola et Christophe Marguin.
64. Florent Boivin (Institut Lyfe) entouré de Davy Tissot, Joseph Viola et du représentant de Guy Degrenne.
65. Florent Boivin (Institut Lyfe) entouré de Davy Tissot, Joseph Viola.
66. Florian Pansin (restaurant Saisons) entouré des représentantes de Weiss et de Philippe Rispal (Institut Lyfe).
67. Florian Pansin (restaurant Saisons).
68. Christian Née (restaurant Saisons) entouré de Yohann Chapuis (Team Bocuse), Philippe Rispal (Institut Lyfe), Frédéric Masse et le chef Julien Gautier.
69. Le chef Christian Née (restaurant Saisons).
70. Les intronisés de Lyfe : Florian Pansin, Christian Née, Till Reinbolt, Florent Boivin avec Philippe Rispal (Institut Lyfe).
71. Antonio et Viviana Pisacane (Le Bœuf d’Argent) entourés du chef Tsuyoshi Yamakawa (14 février) et du chef Julien Gautier (M restaurant) sous le regard du représentant de Danone.
72. Antonio et Viviana Pisacane (Restaurant Le Bœuf d’Argent)
73. Jérémy Ravier (Restaurant Les 3 Dômes au Sofitel Lyon Bellecour) entouré de Pierre Orsi, Alain Potiron (Pernod Ricard) et des chefs Olivier Paget et Julien Gautier.
74. Le chef Jérémy Ravier (restaurant Les 3 Dômes au Sofitel Lyon Bellecour).
75. Le chef David Tauvie (Château du Souzy), entouré des chefs Daniel Leron, Frédéric Cote, et Éric Lépine.
76. Jean-François Vasseur (Jiva Hill Resort (01)) entouré des chefs Olivier Paget, Frédéric Berthod et Julien Gautier.
77. Jean-François Vasseur (Jiva Hill Resort (01)).
78. Nicolas Masse (Les Sources de Caudalie (33)), entouré des chefs Olivier Paget, Matthieu Viannay, Julien Gautier et la représentante de la société Matfer.
79. Nicolas Masse (Les Sources de Caudalie (33)).
80. Fermeture de l’assemblée générale par l’animateur Alexis-Olivier Sbriglio.
81. Photo du bureau et des nouvelles Toques Blanches
82. Photo souvenir des Toques Blanches Lyonnaises 2024.
83. Photo des Toques Blanches Lyonnaises avec les partenaires.
85. La maison Guy Degrenne, partenaire des Toques Blanches Lyonnaises.
86. Antonio et Viviana Pisacane (restaurant Le Bœuf d’Argent), nouveaux membres Toques Blanches Lyonnaises
87. Carina Lachal et Grégoire Diaz (ACDC Comptoir de la Caisse).
88. Frédéric Masse, enfumé par son équipe.
89. Xavier Mathieu (Restaurant le Phébus) entouré de Frédéric Berthod (33 Cité), Joseph Viola (Daniel & Denise), Sabine Masse (Maison Masse) et Laurent Bouvier (La Caborne).
90. Gilles Demange, Laurent Daublin (SYLOC), Saam Ozlati et Théophile Daublin (Agence AE).
91. Jean-Charles Tetard, responsable commercial d’Homards Acadiens.
92. L’équipe FCH – ADISCO.
93. Les représentantes de la maison Weiss.
94. L’ambassadeur de la Gastronomie Française, Guillaume Gomez et le président des Toques Blanches Lyonnaises, Christophe Marguin.
95. Le graveur MOF, Nicolas Salagnac et Philippe Forest (Forest Partners SAS).
96. L’équipe SYSCO, partenaires des Toques Blanches Lyonnaises.
98. Les tenues des chefs présentées par la maison Bragard.
99. Jacky Marguin et Laurence Houlle.
100. Charles Edouard O’Quin et Pierre Jamet (Huilerie Beaujolaise).
101. L’équipe Pernod Ricard, partenaire des Toques Blanches Lyonnaises.
102. L’ambassadeur de la Gastronomie Française, Guillaume Gomez et Nicolas Salagnac graveur MOF.
103. L’ambassadeur de la Gastronomie Française, Guillaume Gomez avec la Team France Bocuse d’Or 2024.
105. Les chefs Clément Lattier, Dominic Moreaud et Christophe Allardon
106. Le chef Dominic Moreaud et le sommelier Frédéric Schaff.
107. Joël Maisonnial (Santalim), en pleine démonstration face aux chefs Joseph Viola et Frédéric Berthod.
108. Doreen Quentel (Toques Blanches Lyonnaises) et Dara Maraoudou, présidente des Femmes Battantes.
109. Le chocolatier Philippe Bernachon, Jean-Claude Caro et l’avocat Frédéric Gutton
110. L’animateur Alexis-Olivier Sbriglio et Pierre Orsi.
111. David Tauvie (Château du Souzy) et Valérie Buisson, directrice du Château du Souzy
112. Joseph Viola (Daniel et Denise) et Frédéric Schaff (Cave Frédéric Schaff).
113. Mattieu Viannay (La Mère Brazier) et Olivier Fuchs (La Cave d’Olivier Fuchs, à Saint Tropez).
114. Les chefs Christophe Marguin (Le Président), Alain Brunet (Le Clos des Varennes), Julien Gautier (Restaurant M), Maitre Frédéric Gutton, Laurent Bouvier (Le Puy d’Or).
115. Baptiste Pignol (Maison Pignol) et Christophe Marguin (restaurant Le Président).
117. Maxime Dorner (pâtisserie Gauthier & Maxime Dorner) et Jeff Têtedoie (Café Terroir).
118. L’ambassadeur de la Gastronomie Française Guillaume Gomez et Joannic Taton (Institut Lyfe).
119. Olivier Pons (Institut Lyfe), Romuald Fassenet, président de la Team France au Bocuse d’Or et Marc Lahoreau (Institut Lyfe).
120. Xavier Mathieu (Le Phébus) et Frédéric Blanc (Georges Blanc Relais & Châteaux à Vonnas).
121. Alexis-Olivier Sbriglio, Guillaume Gomez, Jeff Têtedoie (Céfé Terroir) et Maxime Dorner (pâtisserie Gauthier & Maxime Dorner).
122. Alexis-Olivier Sbriglio et Jeff Têtedoie, nouveau vice-président des Toques Blanches Lyonnaises.
123. Joseph Viola (Daniel & Denise), Olivier Fuchs (La Cave d’Olivier Fuchs) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
124. Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie Française et toute l’équipe de l’institut Lyfe.
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