Texte : Philippe Lecoq – L’ami Marc Jean peut souffler. Et Lyon People se féliciter d’avoir encouragé et accompagné son projet à la fois évident et saugrenu de créer « le plus grand bouchon du monde » chez Paul Bocuse, dans une Abbaye encore intimidée d’avoir troqué pour un soir ses nappes blanches pour du vichy rouge et blanc.

420 convives – à la louche – dont les patronnes ou patrons de 46 établissements choisis par les deux associations de défense des bouchons Lyonnais ; un parrain incontournable, artiste et restaurateur, Laurent Gerra qui n’aurait « raté cette soirée pour rien au monde », ardent défenseur de la gastronomie en général et du patrimoine Lyonnais ; et enfin une cause, le soutien à la Fondation Recherche Alzheimer portée par son épouse Christelle Bardet.

Les ingrédients pour une salle généreuse, impliquée, joyeuse voire dissipée, heureuse de se retrouver réunie pour célébrer les bouchons, leurs bouchons, ne manquaient pas de sel. Chacun d’entre eux s’est vu remettre un diplôme pour la postérité après que Marco Polisson ait, de façon caustique, présenté le numéro spécial de Lyon People publié à cette occasion.

Restait l’assiette. Un bouchon recréé chez Bocuse ? Des saladiers lyonnais posés sur table ? Lentilles, pomme de terre-harengs, saucisson brioché ? Et la quenelle de brochet sauce Nantua ? Trente minutes de cuisson pour être servie gonflée et chaude… Ils l’ont fait avec le soutien de la Région Auvergne Rhône-Alpes, AnaHome Immobilier et des fidèle partenaires de Marc Jean.

Avec la complicité des équipes Bocuse, Olivier Canal (« La Meunière ») et Joseph Viola (« Daniel et Denise ») ont montré l’étendue de leur savoir-faire et de leur générosité.  « Tout le monde est là, ce n’est que du bonheur, un vrai moment de partage » a résumé Olivier, par ailleurs président d’une des deux associations de défense des bouchons Lyonnais.

Inutile de s’appesantir sur l’ambiance. Il fallait en être

Deux gros bouquets sont venus saluer les départs à la retraite d’Arlette Hugon (« chez Hugon ») et Brigitte Josserand (« Le Jura »), deux grandes dames de la cuisine lyonnaise.

Un troisième a rejoint les bras de Christelle Bardet, avec un chèque de 6000 euros pour sa fondation. « Le nombre de malades d’Alzheimer va doubler tous les quinze ans », souligne-t-elle, « et il y a déjà un million de malades. La recherche pour le cancer c’est deux cents millions par an, Alzheimer c’est quinze millions. C’est une maladie qui a été déclassée de la démence sénile dans les années 2000 seulement. On commence juste à comprendre son mécanisme… », explique Christelle dont le prochain grand rendez-vous avec les donateurs aura lieu le 13 novembre au théâtre des Célestins.

Nos 46 bouchons sélectionnés sont repartis avec un grand diplôme des Authentiques à accrocher au-dessus du zinc – il faudra trouver de la place – et un exemplaire du numéro spécial de Lyon People dont une page leur était consacrée, qui elle aussi candidate à une place de choix sur les murs.

Abbaye Paul Bocuse
Lundi 9 octobre 2023

1. Les chefs aux commandes des cuisines de l’Abbaye : Gilles Rheinhardt (Paul Bocuse), Olivier Canal (La Meunière) et Joseph Viola (Daniel & Denise).

2. Marc Fraysse (président Capzen, ancien député), Jean-Claude Voituret (Président SEK), Karim Omri (ACDC), Henri Junique (Authentiques Bouchons lyonnais) et Gilles Collomb (Collectionneur patenté).

3. Hubert Mermoz (Renault Lyon), Christophe Chevalier (Renault Lyon) et Raphaël Singre (Lyonet).

4. Pauline Fleurance et Bénédicte Rodrigo (Pernod Ricard).

5. Le Cabaretier

6. Frédéric Cote (Le Colombier à Anse) entouré de Laetitia Pepino et d’Isabelle Bretin (Avec Joie)

7. Marc Jean, organisateur de la soirée, Catherine et Pierre Nallet (AnaHome Immobilier).

8. Pierre Oliver (maire de Lyon 2ème) et Pierre Nallet (président AnaHome Immobilier).

9. Philippe Gamel et son acolyte Stéphane Fouche en Mère Brazier !

10. Nicolas Winckler (Lyon People) et Edouard Coquillat (Groupe Central Autos).

11. Pierre couturier (Président de Bobosse), Claude Polidori (Président des Halles Paul Bocuse), Stéphanie Galoche et Vincent Galoche (Directeur Sofitel Lyon).

12. Stéphanie et Vincent Galoche (Directeur Sofitel Lyon) et Alain Minéo.

13. Le restaurateur Gérard Vanier, Karim Omri (ACDC), et Gilles Collomb (Collectionneur patenté).

14. Le chef Dosithé Brevet (Bouchon Les Marionnettes Lyon 5ème) et sa fille Noélia Brevet.

15. Jean-Louis et Alexandra Lemmens (Maison Rousseau Halles Paul Bocuse).

16. Pascale Manoa, Laurence Ponsonnet, Patrick Deschamps (Président des Authentiques Bouchons Lyonnais), César Ponsonnet (Le Merciere) et Philippe Vorburger (Administrateur des Authentiques Bouchons Lyonnais).

17. Philippe Vorburger (Administrateur des Authentiques Bouchons Lyonnais) entouré de Romaric Riquoir (Zappy) et de Laurent Gerra.

18. Pascale Manoa (Le Mercière) et le chef Christophe Marguin (Le Président).

19. Sylvie Huynh, (Restaurant Mama Chow) entourée d’Alexandre Jeannerod (Groupe Euro Sono) et de Nicolas Winckler (Lyon People).

20. Marc Jean entouré des chefs de la soirée Gilles Rheinhardt (Paul Bocuse), Joseph Viola (Daniel & Denise) et Olivier Canal (La Meunière)

21. Franck Isaac-Sibille (Administrateur du LOU Rugby) et Didier Jaillet (bistrot Jaillet).

22. Paul-Etienne Carillon (Président Acnis International) et ses invités.

23. Laurent Legost (Topaze Fire) et Patrick Bouchet (All In Country Club).

24. Didier Jaillet (bistrot Jaillet), Julien Bonnard (full sport), Franck Isaac-Sibille, Yannick Bainas (Maisons et Domaines) et Guillaume Robert-Delore (Byblos group).

25. Patrick Bouchet (All In Country Club) et ses invités.

26. La Dream Team de Lyon People : Ghislain Lainé (directeur artistique) en compagnie de Sophia Jeannot (Directrice de clientèle) et de Clémence Bricon (Chargée de sélection du TOP 500).

27. Table du CSEL : Jean-Claude Voituret (Président SEK) attentif au discours de Marc Jean.

28. Marco Polisson (Lyon People) et ses invités

29. La table de Christophe Marguin (Président des Toques Blanches Lyonnaises).

30. La table de Nicolas Winckler (Lyon People).

31. Les incontournables Mado (La tornade Blonde) et Arlette Hugon (Chez Hugon).

32. : Mado et Huguette entourées de Monsieur Haribo, Franck Isaac-Sibille, et de Claude Barbet (Le Cèpe).

33. La table du CSEL

34. Le chef Kim Logassi (Léon de Lyon), Christelle Bardet (Fondation Alzheimer Rhône), Huguette Hugon (Chez Hugon) et Laurent Gerra.

35. Le chef Julien Le Guillou (L’entre O Potes) et le chef Christophe Allardon (Restaurant Allardon à Saint-Priest)

36. Pierre Nallet (AnaHome) et le chef Dominic Moreau (Une faim d’apprendre)

37. Les invités de Joël Chalvet

38. Stéphane Morot-Sir, Franck Isaac-Sibille et Félix Terrenoire (Café Bamboche Vourles).

39. Les invités de Serge Mathieu, président du groupe Novali

40. Sophia Jeannot (Lyon People) et Joseph Viola (Daniel et Denise).

41. Thierry Di Litta (Barabaar) et Joseph Viola (Daniel & Denise).

42. Carina Lachal (ACDC comptoir de la caisse) et sa bande du F&K

43. Pablo, Joseph Viola (Daniel et Denise) et Karim Omri (ACDC).

44. Carina Lachal (ACDC comptoir de la caisse), Carole Buissonière (Allianz) et leurs boys.

45. Thierry Di Litta (Jobaar)

46. Sylvie Huynh, (Mama Chow), Sophia Jeannot (Lyon People), Franck Isaac-Sibille, Nicolas Winckler (Lyon People), Clémence Bricon (Lyon People) et Cyriaque Rios

47. Clémence Bricon (Lyon People), Sylvie Huynh (Mama Chow) et Sophia Jeannot (Lyon People).

48. Nicolas Winckler (Lyon People) et Stéphanie Rios

49. Christian Mure (Guide Lyon Gourmand), Claude Barbet (Bouchon Le Cèpe), Emmanuel Faucon (Brasserie des Brotteaux) et Marco Polisson (Lyon People).

50. Le journaliste Philippe Lecoq (Lyon People) et Arlette Hugon (Bouchon Chez Hugon).

51. Christian Mure (Guide Lyon Gourmand), Marco Polisson (Lyon People) et Ghislain Lainé (Directeur artistique Lyon People).

52. Les invités de Caroline Grotowski (Pernod Ricard)

53. Félix Terrenoire (Café Bamboche Vourles), Huette Hugon (Bouchon Chez Hugon), Monsieur Haribo et Laurent Gerra

54. Marc Jean et Philippe Lecoq (Lyon People)

55. Colette Sibilia et sa fille Françoise

56. Colette Sibila et Marco Polisson (Lyon People).

57. Marco Polisson (Lyon People) et David Puthet (Bouchon Le Crouton des Gones)

58. Carina Lachal (ACDC comptoir de la caisse), Stéphane Foucher et Pablo.

59. Marco Polisson (Lyon People) et Franck Isaac-Sibille (Vice-Président honoraire et Administrateur du LOU Rugby).

60. La table de la CSEL (Confédération Sportive des Epicuriens Lyonnais)

61. Les nouveaux patrons du Café du Jura

62.

63. Triplette de bouchons : Les Fines Gueules, le Café Sully et Le Jura

64. Joël Salzi (Les fines Gueules), Vincent Le Roux (Paul Bocuse), Emmanuel Tachon-Foley (Le Sully) et Edouard Baudin (Le café du Jura)

65. Place aux diplômes avec l’humoriste Laurent Gerra et Pierre Oliver (conseiller régional et maire de Lyon 2)

66. Pierre Nallet (AnaHome Immobilier) annonce les premiers lauréats.

67. Les diplômes d’honneur pour Benoit et Brigitte Josserand (Café du Jura) et Huguette Hugon (Chez Hugon) avec Pierre Nallet (AnaHome Immobilier).

68. Remise des diplômes par Pierre Nallet (AnaHome) et Pierre Oliver (Région AURA) pour Le Café du peintre, Le café du Jura, Chez Hugon, Le Crouton des Gones, Le Café des Artisans, La Tornade Blonde

69. Remise des diplômes par Thierry Fontaine (UMIH) et Hervé Varon (FCH) pour Le comptoir du Loup Pendu, Les fines Gueules, Chez Paul, Le Vivarais, Le café des postes, Sur le pouce, Les Marionnettes, Les Lyonnais, Le Vétéran et Café Lobut

70. Remise des diplômes par Alain Potiron (Mumm) et Eric Murgier (Murgier) pour le Café des fédérations, le Comptoir d’Abel, Le Poêlon d’Or, Daniel et Denise, Le Val D’Isère, Le Comptoir de Léa, O Gones de Saône, Le Musée

71. Jean-Claude Di Carmine (O Gones de Saône) et Eric Murgier (Murgier SA)

72. Les administrateurs de l’Association de défense des Bouchons lyonnais

73. Christelle Bardet (Fondation Alzheimer Rhône) et Marc Jean.

74. Les gagnants du tirage au sort en compagnie du joaillier Michel Lopez, l’artiste Bur et Marc Jean.

75. Les chefs de l’abbaye Paul Bocuse en compagnie des chefs « invités » Olivier Canal (La Meunière), Joseph Viola (Daniel et Denise) et Marc Jean.

76. Dressage des quenelles avec Joseph Viola

77. Dressage des quenelles avec Olivier Canal

79.

80.

81.

82.

83.

84. Service impeccable !

85. Les chefs Joseph Viola (Daniel et Denise), Olivier Canal (La Meunière) avec l’équipe de l’Abbaye Paul Bocuse envoient les plats.

86. À table !

87. La quenelle, sauce Nantua, signée Joseph Viola

88. L’ile flottante préparée par les chefs de l’Abbaye Paul Bocuse

89. Retour sur l’Abbaye avant l’ouverture des portes

90. Corinne Paris (Assurances CPG) et l’artiste Bur

91. Le cocktail d’avant soirée

93. L’équipage de l’Abbaye Paul Bocuse

94. Franck Presti à l’animation

97. La journaliste Odile Mattei et Franck Presti à l’animation

98. Marc Jean, organisateur de la soirée

99. Le chanteur Nicolas Reyno

101. La scène

102. Le plus grand bouchon du monde

103. La table de bouchons

104. Hommage à Florent Dessus

106. Laurent Gerra, Virginie et Marc Jean, organisateur de la soirée

107. Marco Polisson, rédacteur en chef de Lyon People : « J’ai récemment lu en couverture du quotidien municipal et progressiste sponsorisé par le vegan Doucet, que les bouchons buvaient le bouillon ! Vous l’avez lu, vous aussi ? »

108. « Pourtant, quand je vois la mine réjouie de Jean-Louis Manoa et l’embonpoint de Claude Barbet, je n’ai pas vraiment l’impression qu’ls vont rendre leur tablier (de sapeur). Quand je mesure celui des présidents Olivier Canal et Patrick Deschamps et de son vice-président Vorburger, dit le Vobs, je n’ai pas le sentiment que les quenelles de brochet se soient vraiment dégonflées. Leur melon, non plus ! »

109. « Quand je calcule la descente de Laurent Gerra et de ses clients du Léon de Lyon, je m’aperçois que le troisième fleuve qui traverse la capitale des Gones, est loin de sa côte d’alerte… Quand je vois, ce soir, tout le gratin de la gastronomie et de la politique réuni grâce à notre ami Marc Jean, je n’ai vraiment pas le sentiment que vos bouchons soient bouchonnés… »

111. « Alors je vous pose la question, chers patrons, partenaires et amis des bouchons : Etes-vous à court bouillon ? Non, bien évidemment ! »

113. Le journaliste Philippe Lecoq, rédacteur du numéro spécial Bouchons de Lyon People, s’est régalé pendant 6 mois à chroniquer les 45 bouchons mis à l’honneur de ce numéro spécial de Lyon People conçu par Ghislain Lainé, et dont les photos ont été réalisées par Alexandre Moulard.

115. Le message de soutien du chef Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française

116. Pierre Oliver, maire de Lyon 2, représentant Laurent Wauquiez

117. Pierre Oliver, maire de Lyon 2, et Franck Presti

118. Pierre Oliver, maire de Lyon 2, remettant son diplôme à Laurent Gerra, patron du Léon de Lyon

119. Pierre Nallet, président AnaHome Immobilier, et Pierre Oliver, maire de Lyon 2

121. Laurent Gerra, parrain de la soirée

122. Remise de diplômes par Thierry Roussel (Groupe Accor), Olivier Guillot (Ecotel) et Christine Chabert (Adisco) pour le Bistrot Jaillet, La Lozère, La Crique, L’Acteur, Chez Georges

123. Assis : Christelle Barbet, Laurent Gerra et Pierre Oliver – Debout : Pierre Nallet, Claude Polidori et Gilles (Le Vétéran)

124. Remise de diplômes par Sophie Vaissellet (The Village) et Claude Polidori (Halles de Lyon) : Le Sully, Le Bouchon des Cordeliers, Le Mercière, Le Lafayette, Les Culottes longues, Le Cèpe, La Meunière, L’Antro Potes

127. Arlette Hugon et le chef Kim Logassi (Léon de Lyon)

128. Christelle Barbet présentant la soirée de gala de la Fondation Alzheimer (le 13 novembre au Théâtre des Célestins)

129. Renault Lyon, partenaire du diner des Authentiques

130. Tirage au sort de la tombola effectué par Maître David Di Fazio, avec la participation de Bur, Michel Lopez et la maison Guy Degrenne

131. Les gagnants

132. La toile de Bur

133. Le mot de la faim avec les chefs de la soirée

134. A l’année prochaine !