Le concours a beau s’ouvrir au monde d’année en année, le voilà à consacrer l’excellence tricolore et à fêter le savoir-faire d’un pays tout entier. Une consécration de la plus haute importance alors que le niveau ne cesse d’augmenter jusqu’à bluffer ce jury pourtant habitué aux délices de la cuisine.
« Il y a toujours de belles surprises, des choses étonnantes », glissa d’ailleurs le chocolatier nantais, Vincent Guerlais. Un nouveau venu, subjugué comme beaucoup, par ces créations dont la beauté, de plus en plus prégnante, en ferait presque oublier l’essentiel : le goût.
Reste que les organisateurs sont intransigeants sur les critères. Sur cette gelée censée fondre dans la bouche et cette croûte qui doit soutenir les arômes. Cela étant dit, le pâté en croûte a beau être « un plat de partage », il en devient presque une œuvre d’art, dont même le pensionnaire de la Confrérie du Pâte-Croûte, Nicolas Gagneux, hésita à couper quelques morceaux.
Si bien que dans cette guerre des étoiles où chaque présentation fut accompagnée de la célèbre partition de Star Wars, le saladier d’argent fut remis par Arnaud Bernollin à un Français. À ce candidat numéro 9 désormais entré dans la postérité : Thibault Gonzales. Un nouveau triomphe pour le champion du Monde de la… saucisse, ce dernier ayant su enchanter le cœur des juges, au fil de la découverte de « son pâté-croûte façon vannier ».
À la clé : un succulent composé de poitrine de porc basque, du magret, du foie gras de canard des Landes et une pointe de ris de veau. De quoi laisser à Louis Privat, fondateur des Grands Buffets de Narbonne, le soin de résumer cette 16e édition : « C’est le paradis du pâté en croûte. On y découvre des merveilles. La qualité du travail proposé est une féérie » !
Des mots généreux prompts à redonner l’appétit. Mais aussi à redonner un ultime coup de fourchette. En ce soir de gala, la maison Pignol avait prévu un dernier banquet. Au menu : bœuf Wellington, fromage de la Mère Richard et pavlova. Gourmandise quand tu nous tiens !
6. Victor Hugo Velàzquez Juarez
8. Thibault Gonzales et son second
13. Paul di Giandomenico et son second
17. Mathilde Chapoutier (Maison Chapoutier) et Michel Chapoutier (Maison Chapoutier).
18. Les chefs Franck Giovanini, Président du jury et Paul Marcon, Bocuse d’Or 2025
19. Olivier Ginon, président GL events et le chef MOF Mathieu Viannay
20. La pâtissière Nina Metayer, et le pâtissier Vincent Guerlais, président des Relais Desserts.
21. Michel Roth, chef MOF et Bocuse d’or 1991 avec Gilles Pelisson, président d’Unifrance.
22. Gilles Reinhardt, chef du restaurant Paul Bocuse et Louis Privat (Les Grands Buffets de Narbonne).
23. Christophe Raoux, chef exécutif du restaurant Le Royal et le chef Christophe Roure (Le Neuvième Art).
24. Amandine Chaignot (Restaurant Sauge Auberge Percheronne) et le chef Joseph Viola (Daniel et Denise)
25. Le top chef Danny Khezzar (restaurant Bayview à Genève) et Fabien Pairon (L’Auberge communale à Lausanne)
26. Melissa Djabourian, présidente des Charcutiers du Grand Paris et Vincent Ferniot, journaliste gastronomique
27. Sébastien Chambru, chef du restaurant L’O des Vignes et le chef Jacques Décoret (Maison Décoret)
28. Daniel Gobet, champion du Monde de pâté-croute 2018 et le chef Daniel Léron
29. Yvonne Christensen, propriétaire du restaurant Geranium à Copenhague et Olivier Batel, directeur général Classic Fine Foods
30. Les chefs Frédéric Cote (Au Colombier) et Frédéric Berthod (33 Cité).
31. Le chocolatier Philippe Bernachon et Dume Cesari, charcutier traiteur.
32. Le chef Christophe Paucod (Lugdunum Bouchon Lyonnais à Tokyo) et le pâtissier Sébastien Bouillet
33. Guy Santoro (Hôtel Restaurant Almara Mexico) et Grégory Faye (RH Rooftop).
34. Le chef Emmanuel Renaut (Le Flocon de Sel à Megève) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
35. La confrérie du pâté-croûte
36. La confrérie du pâté-croûte
37. La confrérie du pâté-croûte
38. Guillaume Gomez, président de Groupe Gastronomie Conseils, entouré du chef Emmanuel Renaut (Le Flocon de Sel) et de Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises.
40. Laurence Fautra maire de Décines-Charpieu et Véronique Sarselli, maire de Sainte-Foy-lès-Lyon
41. Pierre Oliver, maire du 2ème arrondissement de Lyon et Thomas Rudigoz, ancien député du Rhône.
42. Olivier Richard, responsable régional de la société Guy Degrenne
43. Luc Dubanchet, directeur du Sirha Lyon, Damien Timperio et Bruno Latirgue
44. L’équipe de Pernod Ricard : Bruno Horesnyi, Laura Chambard, Victor Violy (avec Tony Bellavia)
45. Laurence Fautra, maire de Décines-Charpieu et le chef Laurent Bouvier (La Caborne à Limonest)
46. Yvan Patet (EM2C), Philippe Jacquemet (cabinet Premier Monde), Bertrand Vigliecca (cabinet Vertycal)
47. Laurence Chevrette, son mari, l’artiste Alain Chevrette, Sophie Bardol (Lyon People Annonces Légales) et l’artiste Michel De Matteis
48. Claude Polidori, président des Halles de Lyon Paul Bocuse, Jean-Louis Joly, conseiller municipal de Queige, Marc Poisson et Édouard Poisson (Rolando et Poisson)
49. Stéphane Siranossian (Delta Nautic), Philippe Florentin (Chez Abel) et Thierry Delbosco
50. Le chef Dominic Moreau, toujours bien entouré pour faire la fête
51. Pierre Couturier, PDG de la charcuterie Bobosse avec les journalistes Emmanuel Reitz et Géraud Combelles (TF1)
52. Les DJ Will Wick et Philippe Jacquet
53. Stéphane Siranossian (Delta Nautic), Philippe Florentin (Chez Abel), Marc Jean (Dîner des Authentiques) et Thierry Delbosco
54. Le chef japonais Sho Ito et son assistante
55. Daniel Valentine (RSM), Gautier Caddet (RSM) et Sébastien Hubert (Hutek)
56. Geoffrey Mercier, directeur général Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme et Hervé Bal (Éditions HB).
57. Le couturier Nicolas Fafiotte et Sébastien Le Guillou (SLG Habilleur)
58. Bruno Burel (Declerck), José Sanchez, Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin) et Corinne Paris (CPG Assurances)
59. Sophie Bardol (Lyon People Annonces Légales), Jean-Claude Caro et Rose De Matteis (Ma tiers Concept Store)
60. Corinne Paris (CPG Assurances) et Philippe Florentin (Chez Abel)
61. Geoffrey Mercier, directeur général Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme, Virginie Adnet (OL Sportfive) et l’architecte scénographe, Jacques Rival.
62. Marco Chopin (Le Théodore Bistrot des Halles) et Arthur Maier (Maier Horlogerie).
63. La table de Marc Jean (Le Club des Clubs)
64. Jean-Claude Caro et Nicolas Winckler (Lyon People).
65. Tanguy Escandel, 1er prix du Championnat de France de Pâté-croûte des écoles Hôtelières et CFA, remis par Laurence Fautra, vice-présidente de la Région Auvergne Rhône-Alpes et maire de Décines
66. Laurence Fautra, vice-présidente de la Région Auvergne Rhône-Alpes et Tanguy Escandel, 1er prix du championnat de France de Pâté-croûte des écoles Hôtelières et CFA.
67. Julie Le Guillou (Le Guillou Habilleur) et Christophe Marguin, cofondateur du championnat du monde de Pâté-croûte.
68. Les invités du magazine Lyon People, partenaire historique du championnat
69. Le Prix de la confrérie attribué au chef Thibault Gonzales (Espace Gourmand à Thuir).
70. Le Prix du meilleur espoir au chef Arthur Dehaine (Daniel Boulud New-York).
71. Le Prix Richelieu à Émeline Aubry
72. Le Prix des terroirs au chef japonais, Sho Ito (Dominique Bouchet Tokyo)
73. Le Prix de l’élégance décerné à Nicolas Delaroque (Maison Nico à San Francisco) remis par Sébastien Le Guillou
74. Le 3ème prix décerné à Seigo Ishimoto (restaurant Le Cœur), remis par Nicolas Gagneux, président de 6e Sens Immobilier.
75. Le 2e prix attribué à Jonathan Dudek (Charcuterie Arnaud Nicolas)
76. Le champion du monde de pâté-croûte 2025, Thibault Gonzales, récompensé par Francis Thomine, directeur général Groupama Rhône-Alpes
77. Thibault Gonzales, champion du monde de pâté-croûte 2025
79. Thibault Gonzales félicité au téléphone par Emmanuel Macron, président de la République.
80. Thibault Gonzales et Arthur Maier (Maier Horlogerie).
81. Thibault Gonzales et sa montre Frédérique Constant offerte par la maison Maier.
82. Didier Caudard-Breille (DCB international), intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
83. Le député de l’Ain, Romain Daubié, intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
84. L’humoriste Laurent Gerra, intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
85. David Douillet, ancien ministre des Sports, intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
86. Patrice, intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
87. Cécile Tremblay, intronisée dans la Confrérie du Pâté-Croûte
88. Fabrice Heyries, intronisé dans la Confrérie du Pâté-Croûte
89. Véronique Sarselli, maire de Sainte-Foy-lès-Lyon, intronisée dans la Confrérie du Pâté-Croûte
90. Les invités de Jean-Louis Maier (Maier Horlogerie)
91. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, Gilles Gascon, maire de Saint-Priest et Véronique Sarselli, maire de Sainte-Foy-lès-Lyon
92. Le pâté-croûte de Nicolas Delaroque
93. Le pâté-croûte de Jonathan Dudek
94. Le pâté-croûte d’Antoine Cuissard
95. Le pâté-croûte de Kota Suzuki
96. Le pâté-croûte d’Arthur Dehaine
97. Le pâté-croûte de Maciej Pisarek
98. Le pâté-croûte de Victor Hugo Velàzquez Juarez
99. Le pâté-croûte de Mathieu Fresneda
100. Le pâté-croûte du vainqueur, Thibault Gonzales
101. Le pâté-croûte du chef japonais, Sho Ito
102. Le pâté-croûte de Seigo Ishimoto
103. Le pâté-croûte de Clément Destrebecq
104. Le pâté-croûte de Paul Di Giandomenico Juarez
105. Le pâté-croûte de Cédric Maziller
106. Le pâté-croûte de Xavier Bats
107. Le pâté-croûte d’Émeline Aubry
108. Le pâté-croûte de Nicolas Delaroque
109. Le pâté-croûte de Jonathan Dudek
110. Le pâté-croûte d’Antoine Cuissard
111. Le pâté-croûte de Kota Suzuki
112. Le pâté-croûte d’Arthur Dehaine
113. Le pâté-croûte de Maciej Pisarek
114. Le pâté-croûte de Victor Hugo Velàzquez Juarez
115. Le pâté-croûte de Mathieu Fresneda
116. Le pâté-croûte du vainqueur, Thibault Gonzales
117. Le pâté-croûte du chef japonais, Sho Ito
118. Le pâté-croûte de Cédric Maziller
119. Le pâté-croûte de Xavier Bats
120. Le pâté-croûte de Cédric Maziller
121. Le pâté-croûte de Paul Di Giandomenico Juarez
122. Le pâté-croûte d’Émeline Aubry
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