Photos © Fabrice Schiff
Un cadre d’exception pour un moment d’exception. Les invités de Mumm ont eu le privilège de déguster trois cuvées rarissimes de la célèbre maison de champagne à l’occasion d’un mâchon servi dans les salons de l’Auberge de Collonges.
Pour sa première visite dans l’antre mythique de Monsieur Paul, Didier Mariotti n’a pas fait dans la demi-mesure. Dans les valises du chef de caves de la Maison Mumm, de très rares flacons de collection, à savoir des magnums millésimés 1985, 1990 et 1996 au tirage limité, représentant chacun une facette du style Cordon Rouge. Seuls 150 magnums de chacun de ces trois grands millésimes sont proposés à certains établissements gastronomiques, cavistes, ou encore à des collectionneurs de grands vins à travers le monde.
Surprenant de vivacité, le millésime 1985 exalte les sens par ses notes d’agrumes frais et confits. Leur succèdent les arômes de torréfaction complétés d’épices. En bouche on découvre l’équilibre d’un vin complexe et minéral, à la finale particulièrement longue.
Le millésime 1990 est puissant au nez, il révèle son évolution aromatique par des notes de fruits mûrs et compotés, de nougat, de raisin sec et de torréfaction.
Le caractère fumé au nez du millésime 1996 complète une première impression d’agrumes confits et de fruits au sirop. En bouche, la puissance du millésime crée une sensation de vinosité et d’ampleur. Et la finale dure, tout en fraîcheur…
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Auberge de Collonges
Mardi 20 octobre 2015
1. Philippe Rodriguez (Ma cave à vin) et Jean Burdy (Champagne Mumm cordon rouge)
2. Les chefs Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Mathieu Viannay (Mère Brazier)
3. Vincent Galy et Manon Clavier (Pléthore & Balthazar)
4. Géraldine Carret (La Goutte) et Denis Verneau (Mère Brazier)
5. Hervé Baligand, Mathieu Vial et Jacques Rouget (Paul Bocuse)
6. Didier Mariotti, chef de caves de la maison Mumm et Alain Potiron (Champagne Mumm Cordon Rouge)
7. Benjamin Morguen (Mumm) et Morgan Gaby (Atelier d’Edmond)
8. Maxime Baudrand (Provim) et Max Van Haeken (Jardin des délices)
9. Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin) et Sébastien Chamayou (Champagne Mumm cordon rouge)
10. Séverine Eberhardt (Welcome) et le chef Guy Lassausaie
11. Jean-François Rivierre, Jérome Bracco et David Ecomard (Champagne Mumm Cordon Rouge)
12. Vincent Le Roux (Paul Bocuse) et Aurélie Sitruk (Coz Magazine)
13. Marco Polisson (Lyon People) et Olivier Gaugey (Comptoir de la Bourse)
14. Le mot d’accueil d’Alain Potiron (Groupe Pernod)
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16. Didier Mariotti, chef de caves de la maison Mumm
17. Françoise Sibilia (Chez Moss) et son chef Laurent Bouvier
18. Pierre Marin et son épouse Marie-Christine (Restaurant Lamartine)
19. Olivier Pain et son épouse Nathalie (Lamartine)
20. Hervé Baligand, Jacques Rouget, Bruno Sonnery et Jérémy Babin (Paul Bocuse)
21. Que la dégustation commence
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26. Sébastien Leguillou (Moreteau) et Jacky Marguin
27. Avec la dégustation de Mumm, quelques petites gourmandises
28. Les 3 chefs MOF de Paul Bocuse : Christophe Muller, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin
29. Photo de famille
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31. Jean Burdy (Champagne Mumm cordon rouge) et les 3 chefs MOF de Paul Bocuse
32. Le dernier Millésime 1985 dégusté par Christophe Muller
33. Grande discussion entre 2 chefs
34. Ile flottante
35. Les trois millésimes collector
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