Photos © Fabrice Schiff
Par Marc Polisson
Etre invité ou avoir été oublié…. le casse-tête des people lyonnais a trouvé son épilogue lundi 2 novembre dans le somptueux décor du Palais de la Bourse. En 8 ans, cet événement qui fédère, sous la houlette du Progrès et des Toques Blanches Lyonnaises, la planète gastronomique lyonnaise et hexagonale a pris une dimension incontournable.
Le rituel est immuable. Avant de déguster le dîner de gala, les 430 convives doivent s’infuser le speech du parrain de la soirée. Et celui-là, ils l’ont savouré. Dire que le chef Thierry Marx a fait forte impression, est un euphémisme. Marc Jean, organisateur des Trophées et le président Christophe Marguin n’ont pas eu à hausser la voix pour discipliner les heureux convives. Dès le début de sa prise de parole, l’assistance a vite compris qu’elle avait à faire à une « bestiole ». Sanglé dans un kimono immaculé, le chef doublement étoilé, tout en humilité, a réaffirmé sa passion pour son métier « d’artisan-cuisinier, celui qui possède la maîtrise du geste et du temps ». « Il faut tordre le cou du low-cost, le travail artisanal doit se payer au juste prix ! » De son parcours peu commun (il a été vigile, parachutiste…), qui l’a mené de la Tour d’Argent jusqu’aux cuisines du Mandarin Impérial, Thierry Marx a retenu l’importance de la confiance accordée et de la parole donnée. Et a à cœur de renvoyer l’ascenseur… vers le ciel, à contrario des canons de la pensée (socialiste) dominante du nivellement par le bas. « Un ouvrier qui rêve d’être contremaitre, et un contremaitre qui souhaite devenir patron, c’est le signe d’une société qui va bien ! » a-t-il asséné avec douceur et fermeté, sous les applaudissements. Par la suite, les discours convenus de Gérard Collomb et de Thierry Fremaux ont semblé bien tièdes mais peu importe, les délicieux mets préparés par les jeunes chefs Audrey Jacquier, Jérémy Galvan, Julien Gautier, Sébastien Bouillet étaient quant à eux à bonne température. Tout comme l’ambiance de la soirée et de l’after au Comptoir de la Bourse. Un must.
LE PALMARES 2015
Au cours de la soirée animée par Odile Mattéi et xxxx xxxxx, 13 trophées ont été décernés. Peu de surprises mais la confirmation du talent de professionnels que nous vous recommandons tout au long de l’année dans nos colonnes.
Trophée d’honneur
Thierry Marx
Accueil
Marco Chopin – Brasserie de L’Est
Bouchon
Comptoir Brunet – Gilles Maysonnave
Vin et Vigneron
Stéphane Ogier – Ampuis
Bistronomie
Au Colombier – Frédéric Cote
Cuisine du monde
Toto Li Vigni – Lyon 3
Toque blanche de l’année
Benoit Toussaint – Chez Paul O
Sommelier
Gaétan Bouvier
Carte et dessert
Yoann Conte – Veyrier du Lac
Chef espoir
Jean-Alexandre Ouaratta – Château de Bagnols
Grande table de l’année
Jean Sulpice – Val Thorens
Toque blanche à l’international
Guillaume Gomez, chef de L’Elysée
Chef de l’année
Arnaud Lallement – L’Assiette champenoise (51)
La projection diapos, c’est maintenant !
Palais de la Bourse
Lundi 2 novembre 2015
1. L’entrée du Palais de la Bourse
2. La salle de la corbeille
3. Les trophées
4. Jacky Marguin et Pierre Orsi
5. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
6. Claude Nettien (Directours), son épouse Christine et Marc Jean (Le Progrès)
7. Nathalie Pradines (Comadequat) et Marie-José Gherardi (Le Progrès)
8. Anne-Sophie Panseri (Maviflex) et Brigitte Brunel-Marmone (La Vie Claire)
9. Marc Boissieux (L’Inattendu) et le chef Thierry Marx, parrain 2015
10. Le chef Laurent Bouvier, Françoise Sibilia (Chez Moss) et Jean-Paul Pignol
11. Julien Gautier (M Restaurant), Audrey Jacquier (Le Vivarais) et Jeremy Galvan (Jeremy Galvan), les chefs du dîner de gala
12. Sonia Philippot (Jeïto Bijoux) et Laye Diop (Marriott Hôtel)
13. Fernand Galula (Immogal), Laure Amoroso et Stéphane Ogier (Domaine Ogier)
14. Martine (Formation des Notaires), son époux Roger Girardon et Françoise Pignol
15. Gilles Demange (Orosa), son fils Lorenzo (Mère Brazier) et l’architecte Albert Constantin
16. Frédéric Cote et son épouse Nathalie (Au Colombier)
17. Paul-Antoine Merle et son épouse Audrey (Championnat du Monde du Pâté en Croute)
18. Pauline Martin (Café du Pond) et Michael Goichot (Brake France)
19. Audrey Merle (Championnat du Monde du Pâté en Croute), Gilles Demange (Orosa) et Nicole Marguin
20. Pierre-Yves Gas (Agence Proxi’com) et Nicole Marguin
21. Pascal Auclair (FMI), Georges Devesa (Nutrisens) et Stéphane Fernandez (Steff)
22. Caroline Auclair et Philippe Grillot (Lord Nelson)
23. Le chef Mathieu Viannay (Mère Brazier), Florence Piante (Muter loger) et le chef Christian Têtedoie
24. Maurizio Bullano, Gudule et Nicolas Bullano (Due)
25. Hervé Bal (Editions HB), Pierre Nallet (AnaHome Immobilier), Philippe Varloud (Panzani) et Laurent Nurier (Anahome Immobilier)
26. Samuel Campus (Victoria Hall), Julie Demont (Chapoutier) et Sébastien Le Guillou (Moreteau & Bonobo)
27. Philippe Billon (Moreteau) et Sébastien Chautemps (Restaurant 2ème Akte)
28. Christelle Cimetière (EMC), Joseph Viola (Daniel & Denise) et Aline Germain (DS Automobile)
29. La table d’honneur
30. Franck Chapon (UGC) et Jérémy Desprets, directeur du centre commercial Confluence
31. Trophée de la meilleure Baguette remis par Bruno Cabut, président de la maison de la boulangerie et Aurélie Larqué (Groupama) à Emmanuel Lachana (Boulangerie d’Ainay)
32. Stéphanie Cerrone, gagnante du concours Unexpected Chef entourée par Jérémy Desprets, directeur de Confluence et Christophe Marguin, président des Toques Blanches
33. Marc Jean (Le Progrès) et Thierry Villotte (Guy Degrenne)
34. La carte collector conçue par les Menus Forest
35. Les chefs de la soirée
36. Jean-Claude Lassalle (Le Progrès)
37. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
38. Emmanuel Imberton, président de la CCI de Lyon
39. Thierry Frémaux, directeur de l’Institut Lumière et Sonny Anderson
40. Trophée d’Honneur remis par Gérard Collomb, sénateur maire de Lyon à Thierry Marx
41
42. Le chef Thierry Marx et Gérard Collomb
43. Trophée de l’accueil et de la mise en scène des arts de la table, remis par Julien Monnery, directeur national des ventes Evian Badoit à Marco Chopin, directeur de la brasserie de l’Est
44. Trophée du bouchon lyonnais de l’année, remis par Samuel Frugier, directeur de Réseau Rhône-Alpes Auvergne LCL à Gilles Maysonnave (Chez Brunet)
45. Trophée du Vin & Vigneron de l’année remis par Pierre Saby, directeur régional Mercure & Novotel à Stéphane Ogier, domaine Michel & Stéphane Ogier
46. Trophée de la Bistronomie remis par Pierre-Edouard Noël, directeur Brake France à Frédéric Cote (Au Colombier)
47. Trophée de la Cuisine du Monde, remis par Christian Missirian, directeur EDF commerce Rhône-Alpes à Toto Li Vigni (Restaurant Toto Li Vigni)
48. Trophée Toque Blanche de l’année remis par José Sanchez, directeur général FCH à Benoît Toussaint (Chez Paul’O)
49. Trophée du sommelier de l’année remis par Erik Murgier, président Murgier SA à Gaëtan Bouvier
50. Trophée du Chef Pâtissier de l’année remis par Clémentine Alzial, directrice générale Chocolaterie Weiss à Yoann Conte, Romain Garcia et Quentin Thevenard (Restaurant Bord du Lac)
51. Mes confrères en plein shooting
52. Trophée du chef espoir de l’année remis par Philippe Savinel, PDG de Ricard à Jean-Alexandre Ouaratta (Château de Bagnols)
53. Trophée Grande table de l’année remis par Gilles Paris, président Inter Beaujolais à Jean Sulpice (Val Thorens)
54. Trophée Toque Blanche à l’international remis par Paul-Etienne Carillon, président Acnis International à Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée
55. Trophée du Chef de l’année remis par Pascal Pozzoli, directeur régional centre Est Renault et Thierry Marx à Arnaud Lallement (Assiette Champenoise)
56. Les Lauréats de la soirée
57. Gérard Collomb, sénateur maire de Lyon et les 13 Lauréats de la soirée
58
59. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée, Odile Mattei (France 3) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
60. Pierre Fanneau, DG du groupe Progrès, le chef Thierry Marx et Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon
61. José Sanchez (FCH), Jean-Alexandre Ouaratta, Jean-Claude Lavorel (Lavorel Hôtels), le sommelier Gaëtan Bouvier et le chef Pierre Orsi
62. Jean-Claude Lavorel et son chef Jean-Alexandre Ouaratta (Château de Bagnols)
63. Michaël, Claire et Jean-Alexandre Ouaratta, Marine Coquerelle et Franck (Château de Bagnols)
64. La salle de la corbeille en configuration gala
65. Jean-Michel Wetsch (Société Ricard) et Odile Mattei (France 3)
66. L’entrée, réalisée par le chef Jérémy Galvan. Fraicheur de foie gras, verveine & agrumes
67. Le poisson, réalisé par le chef Audrey Jacquier. Dos de Sandre, mousseline de pomme de terre aux œufs de cabillaud fumé et sa poêlée de girolles
68. La viande, réalisée par le chef Julien Gautier. Pigeon rôti, cuisse braise, foie gras poêlé, céleri confit au jus
69. L’Olivier, dessert, réalisé par le chef pâtissier Sébastien Bouillet. Mousse au chocolat parfumée à l’huile d’olive, coulis Muroise, croustillant framboise
70. Pierre Fanneau, DG du groupe Progrès, Nicole Marguin et Thierry Marx
71. Marc Jean (Le Progrès) et son épouse Virginie
72. Sonny Anderson, son épouse Ludivine et Marc Jean (Le Progrès)
73. Stéphanie Cerrone (Ministère de l’Ecologie), sa mère Françoise (Caisse d’Epargne) et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
74. Benoît Toussaint (Chez Paul’O) et Aline Germain (DS Automobile)
75. Gilles Demange (Orosa), Aline Germain (DS Automobile) et Benoît Toussaint (Chez Paul’O)
76. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée, Paul-Etienne Carillon, président Acnis International, Sonia Philippot (Jeïto Bijoux), Jean-Claude Lavorel et Laye Diop (Marriott Hôtel)
77. Paul-Etienne Carillon, président Acnis International et Sonia Philippot (Jeïto Bijoux)
78. Les chefs pâtissiers, Guillaume Chaix, Julien Goulet et Sébastien Bouillet
79. Catherine Li Vigni (Restaurant Toto Li Vigni) gagnante d’un très beau voyage offert par Directours et d’une ménagère offerte par Guy Degrenne, entourée de Claude Nettien (Directours) et de Marc Jean (Le Progrès)
80. Les maitres d’hôtel de Jean-Paul Pignol
81. David Kimelfeld, maire de la Croix-Rousse, toujours disponible 24h/24 pour ses électeurs…
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Comptoir Brunet???
Quelle blague!!
Allez donc voir les commentaires complètement réalistes sur TripAdvisor!