Photos © Gaël et DR

Par Jean-Marie Nauleau

Grand moment d’émotions en altitude, très exactement au cœur de la Savoie à Saint Martin de Belleville, à l’initiative de la maison de champagne Perrier-Jouet.

Rendez-vous était donné en Savoie à l’occasion d’un « Beauting Diner », dans les salons de l’hôtel-restaurant La Bouitte (2 Etoiles au guide Michelin depuis 2008). René Meilleur et son fils Maxime ont donné carte blanche à Hervé Deschamps (chef de caves de la maison Perrier Jouet) pour accompagner cette soirée « Beauting Dinner », vision créative et originale qui tire son inspiration du « design culinaire et du design sensoriel ».

René et Maxime nous ont peaufiné cinq plats autour d’une palette aromatique de champagnes sur des millésimes 1999 2002 et 2004, avec des produits de choix, des herbes d’alpage… Une exécution très fine : une montagne d’émotion ce chalet est vrai cocon. Objectif affiché : atteindre les sommets de la troisième étoile…