Texte : Fanny Suteau – Annoncée pour fin 2025 puis repoussée en raison des travaux, l’ouverture du premier restaurant-école Pavyllon du chef étoilé Yannick Alléno est désormais imminente. Le nouvel établissement de l’Institut Lyfe va accueillir ses premiers clients place Bellecour à partir de la rentrée.

Pendant de longs mois, le projet semblait s’être volatilisé. Annoncé en grande pompe à l’automne 2024, le restaurant-école Pavyllon Lyon devait initialement ouvrir ses portes à la fin de l’année 2025, en remplacement du restaurant d’application L’Institut.

Finalement, le chantier a pris du retard. Désormais, le compte à rebours est bel et bien lancé : le recrutement des équipes est achevé et les premiers services devraient débuter le 8 septembre 2026, sous réserve des derniers ajustements techniques.

Pour donner vie à ce nouveau chapitre, Clément Lopez prendra les commandes des cuisines. Originaire d’Aix-en-Provence, le chef a construit son parcours dans plusieurs maisons de renom, en France comme aux États-Unis, avant de rejoindre Lyon en 2019.

Il devient d’abord sous-chef à l’InterContinental Lyon, avant d’être nommé chef du restaurant L’Artichaut, au sein de l’Hôtel de l’Abbaye, où il affirme une cuisine élégante et contemporaine. Il poursuit ensuite son parcours à la tête des cuisines de la Brasserie Lyon Plage (groupe Arteloge), avant d’être choisi cette année pour diriger le premier restaurant-école Pavyllon au monde. Il aura la responsabilité de faire vivre au quotidien la vision culinaire de Yannick Alléno tout en accompagnant la formation des futurs chefs.

Le premier Pavyllon-école au monde

Lyon ne s’apprête pas seulement à accueillir une nouvelle table signée Yannick Alléno. La capitale de la gastronomie accueillera le tout premier restaurant-école Pavyllon, fruit d’un partenariat renforcé entre le chef multi-étoilé et l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse).

Installé au sein de l’hôtel-école Le Royal, place Bellecour, ce nouveau restaurant remplacera L’Institut, véritable vitrine pédagogique de l’école depuis de nombreuses années. L’objectif est clair : plonger les étudiants en situation réelle au sein d’un restaurant portant la signature de l’un des plus grands chefs français.

Institut Lyfe place Bellecour

Cuisine, pâtisserie, art du service, management, sauces modernes, fermentations ou encore techniques d’extraction : les étudiants évolueront au quotidien dans un environnement directement inspiré de la philosophie culinaire de Yannick Alléno.

Le chef le plus étoilé du monde

L’arrivée de Yannick Alléno à Lyon n’a rien d’anodin. Le chef est aujourd’hui considéré comme le chef vivant le plus étoilé au monde, avec 17 étoiles réparties dans plusieurs établissements. Son vaisseau amiral, le Pavillon Ledoyen à Paris, demeure l’établissement gastronomique indépendant le plus étoilé au monde.

Pavillon Ledoyen à Paris

Présent à Paris, Monaco et Londres, le concept Pavyllon arrive ainsi pour la première fois dans une école hôtelière. « Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. Avec l’Institut Lyfe, nous bâtissons un cadre où l’innovation et la transmission coexistent au service de la gastronomie de demain », a déclaré Yannick Alléno.

Yannick Alléno

Une nouvelle étape pour l’Institut Lyfe

Pour l’Institut Lyfe, qui forme chaque année près de 1 200 étudiants issus de plus de 75 nationalités, cette ouverture marque une nouvelle étape dans son développement. Ce restaurant-école vient ainsi enrichir un écosystème déjà unique, composé notamment de l’hôtel-école cinq étoiles Le Royal et du restaurant gastronomique Saisons, à Écully.

« Notre collaboration historique avec Yannick Alléno, avec qui nous avons créé en 2021 l’École de la Sauce, une innovation pédagogique unique au monde, est aujourd’hui réaffirmée avec force et ambition, afin que l’Institut Lyfe continue d’être la référence des formations d’excellence en arts culinaires, restauration et hôtellerie, avec une vision internationale et innovante inspirée des meilleurs », a souligné Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe.

Avec cette ouverture très attendue, Lyon s’apprête donc à accueillir bien plus qu’un nouveau restaurant. Un véritable laboratoire de la gastronomie française, où les futurs grands chefs apprendront leur métier sous la signature de Yannick Alléno… et sous la direction d’un chef qui connaît déjà parfaitement la scène gastronomique lyonnaise.