Texte : Fanny Suteau – Avec la réouverture de la Villa Florentine, c’est toute une offre gastronomique qui renaît sur la colline de Fourvière. Derrière les fourneaux, le jeune chef Henri Carlier orchestre désormais deux restaurants, un bar speakeasy, un salon de thé, un brunch dominical et l’ensemble de la restauration de l’établissement.

À seulement quelques semaines de l’ouverture, le pari séduit déjà. Formé auprès de Jean-Louis Nomicos, Arnaud Donckele ou encore chez Lucas Carton à Paris, Henri Carlier a quitté la capitale pour écrire une nouvelle page de son histoire à Lyon. « Nous voulions créer un véritable lieu de vie et répondre à toutes les attentes de nos clients », résume la directrice, Lucie Brindjonc.

Le chef Henri Carlier.

Dans le lobby de l’hôtel au décor inspiré des anciennes apothicaireries, le salon de thé propose une parenthèse gourmande, imaginée autour des créations du chef pâtissier Hippolyte Fedry. « Nous voulions que les Lyonnais puissent simplement venir prendre un café ou une pâtisserie, sans forcément séjourner à l’hôtel », explique Lucie Brindjonc.

Quelques étages plus bas, le bar Segreto cultive quant à lui une atmosphère plus confidentielle. Pensé comme un speakeasy élégant et feutré, il conjugue cocktails signatures, grands classiques revisités, restauration légère à partager et vue imprenable sur Lyon.

La Table de la Villa Florentine, l’expérience gastronomique

Sous la verrière du restaurant gastronomique, la vue sur Lyon accompagne une cuisine sensible, précise et profondément saisonnière. Baptisée simplement La Table de la Villa Florentine, cette adresse de 45 couverts laisse au chef une grande liberté d’expression. Poissons, végétal, sauces travaillées avec minutie, produits locaux : la partition est personnelle et déjà très affirmée.

« Le chef Carlier cherche avant tout à procurer de l’émotion. L’étoile Michelin est une ambition, mais certainement pas une obsession », souligne la directrice. La carte évoluera 4 fois par an afin de suivre le rythme des saisons et des producteurs. Une philosophie qui s’inscrit pleinement dans les engagements du groupe Beauvallon et sa volonté d’obtenir prochainement le label Clef Verte.

Le Comptoir de la Villa Florentine, la convivialité à l’italienne

Plus décontracté mais tout aussi soigné, Le Comptoir de la Villa Florentine constitue l’autre grande nouveauté du projet. Créé de toutes pièces lors de la rénovation, ce bistrot de 20 couverts mêle grands classiques français et inspirations italiennes, en hommage à l’histoire même de la Villa Florentine. Pensé comme une véritable trattoria contemporaine, il cultive l’art de vivre italien, où le plaisir de partager un repas se savoure dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Aux beaux jours, les tables s’installent en terrasse face au panorama exceptionnel qui surplombe Lyon. À la carte : tartare, pâtes fraîches, côte de porc, légumes de saison ou encore créations du chef revisitées dans un esprit plus accessible.

« Je trouve magnifique qu’Henri Carlier mette autant de passion dans une brioche perdue au petit-déjeuner que dans une assiette gastronomique », confie Lucie Brindjonc. Une philosophie qui résume parfaitement l’esprit de la nouvelle Villa Florentine : faire du temps passé à table un véritable moment de déconnexion.

Villa Florentine
25, montée Saint-Barthélemy
69005 Lyon
Tél. 0472565656