Texte : Fanny Suteau – À Courbevoie, près de Paris, la boucherie-charcuterie Le Séchoir du Bugey a décroché le titre de Champion de France du saucisson 2026 – Prix du Public grâce à son surprenant saucisson sec à la truffe et aux pistaches. Une nouvelle consécration pour cette entreprise familiale de l’Ain qui collectionne les récompenses.

Pour Alexis et Marion Burlaud et pour leurs équipes, la victoire a bien failli ne jamais avoir lieu. Quelques jours avant la finale organisée par l’Amicale du Sauciflard, leur colis d’échantillons envoyé par Chronopost disparaît dans la nature. « Ils avaient perdu notre colis. On a reçu un mail le matin même nous laissant quelques heures de délai. Finalement, on est montés en train à Paris pour apporter les saucissons nous-mêmes », raconte le cogérant. Une course contre la montre qui se termine de la plus belle des manières.

Alexis Burlaud

Prix du public pour le saucisson truffé-pistaché

Parmi près de 80 participants au départ, Le Séchoir du Bugey avait réussi un véritable carton plein en qualifiant ses quatre échantillons pour la finale. Deux saucissons nature et deux créations originales étaient en lice.

Si le jury de professionnels a classé leur saucisson truffé-pistaché à la troisième place dans la catégorie créative, c’est le public qui a finalement fait la différence. Les visiteurs présents lors de la finale ont massivement voté pour cette recette inspirée du traditionnel cervelas truffé lyonnais.

Le saucisson champion de France.

« J’ai voulu créer une version sèche du saucisson truffé-pistaché que l’on connaît dans la région. Apparemment, ça a beaucoup plu », sourit le cogérant de la boucherie-charcuterie, Alexis Burlaud. Fabriqué à partir de viande locale et de truffe noire du Bugey, ce saucisson incarne parfaitement la philosophie de la maison : des produits fermiers, des circuits courts et une charcuterie sans nitrites ni additifs chimiques.

Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française, a validé le saucisson des Burlaud.

Une collection de récompenses qui s’allonge

Cette nouvelle distinction vient couronner une année particulièrement faste. Le Séchoir du Bugey a également obtenu cette année un prix national de charcuterie aux Pays-Bas ainsi que plusieurs prix d’honneur au concours de la meilleure saucisse.

Depuis sa création il y a 7 ans, l’entreprise n’a cessé de grandir. Reprise par Alexis Burlaud et son épouse dans une ancienne boucherie en difficulté, elle emploie aujourd’hui 15 personnes. « Au début, nous étions un peu des ovnis avec notre démarche sans nitrites. Aujourd’hui, les clients viennent aussi pour ces valeurs », souligne le charcutier.

L’équipe du Séchoir du Bugey.

Les récompenses s’accumulent : médaille d’or au Mondial Rabelais du meilleur saucisson, saucisson d’or au concours international Saucicréor, médaille d’or régionale pour leur rosette, sans oublier le titre de « saucisse la plus originale du monde » obtenu en 2024 grâce à une saucisse sèche au Bleu d’Indrieux.

En 2025, Alexis et Marion Burlaud ont reçu le trophée national des viandes d’excellence avec leur porc fermier d’Auvergne Label Rouge & IGP.

Et ce n’est pas la première fois que les Burlaud montent sur la plus haute marche. En 2024 déjà, ils avaient été sacrés Champions de France dans la catégorie créative grâce à leur chorizo sec. L’an dernier, ils avaient également décroché la médaille d’or du championnat Auvergne-Rhône-Alpes du saucisson sec à Chavanay, sous le parrainage de Laurent Gerra. Une série qui semble loin d’être terminée.

En mai 2025, à l’occasion du concours national du meilleur saucisson organisé par la Confrérie Eden Porc, Alexis Burlaud a reçu la médaille d’or des mains de Laurent Gerra, parrain du championnat.