Texte : Fanny Suteau – À Lyon, le groupe Vatel forme les talents de l’hospitalité de demain à travers deux écoles distinctes : Vatel Business School, dédiée au management hôtelier international, et Vatel Academy, centrée sur les métiers techniques de la cuisine et du service. Ces formations allient exigence, immersion professionnelle et excellence opérationnelle.

À Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, former à l’hospitalité ne peut être un simple exercice théorique. Ici plus qu’ailleurs, l’exigence est une culture, le savoir-faire une tradition, et la transmission une responsabilité. C’est dans ce contexte que Vatel a choisi d’ancrer son siège et de développer une offre de formation complète, capable d’embrasser toute la chaîne des métiers, du geste technique jusqu’au pilotage stratégique.

Vatel Business School, former les décideurs de l’hôtellerie internationale

Fondée en 1981, Vatel Business School est le socle historique du groupe. Elle forme des cadres opérationnels, des dirigeants et des entrepreneurs destinés à évoluer dans l’hôtellerie et l’hospitalité à l’échelle internationale. Aujourd’hui, le réseau Vatel compte 50 écoles dans 31 pays, dont cinq en France, faisant de la marque une référence mondiale.

À Lyon, près de 900 étudiants suivent les cursus de la Business School. Le parcours s’articule autour d’un programme Bachelor en 3 ans suivi d’un programme MBA en 2 ans. Le premier mène au titre RNCP niveau 6 de Responsable en Management Opérationnel en Hôtellerie Internationale et le second au titre RNCP niveau 7 de Directeur d’Hôtellerie Internationale. « Notre objectif, c’est de laisser le temps aux étudiants de mûrir leur projet professionnel », explique Véronique Hasselweiler, directrice de la communication du groupe.

La pédagogie repose sur un principe fondamental : la mise en situation réelle. Chaque campus dispose d’un restaurant d’application ouvert à de vrais clients. « On assimile beaucoup mieux ce que l’on apprend quand on l’exerce et les étudiants, au fil des années, sont mis en situation de manager leurs pairs, comme dans une vraie entreprise », souligne-t-elle. Une immersion progressive qui prépare aux réalités du management, bien au-delà des salles de cours.

Vatel Academy, l’exigence du geste et la réalité du terrain

Lancée en 2023, Vatel Academy vient compléter ce dispositif en formant aux métiers techniques de la cuisine, de la pâtisserie et du service en salle. Implantée à Lyon, au sein du château Lacroix-Laval, elle répond à un besoin clair du secteur : dès la sortie de collège, former des professionnels immédiatement opérationnels, en lien étroit avec les entreprises locales.

Vatel Academy accueille environ 150 apprentis, tous en alternance, selon un rythme de trois semaines en entreprise et une semaine à l’école. Les formations mènent à des titres RNCP de niveau 4, notamment chef de partie en arts culinaires et pâtisserie, ou assistant manager en restauration.

Ici encore, la mise en pratique est centrale. Les apprentis officient dans les restaurants d’application Avenir et Le Potager, face à de vrais clients. « Ils ne cuisinent pas pour leurs formateurs, mais pour le public. Tout doit être impeccable, des règles d’hygiène à la qualité du service », insiste Véronique Hasselweiler.

Si les parcours diffèrent entre les deux écoles, la philosophie reste la même : donner du temps, ouvrir les possibles et accompagner les trajectoires. À Lyon, Vatel incarne ainsi une vision complète de l’hospitalité, fidèle à l’ADN de la ville : l’excellence du geste, la rigueur du management et le sens de l’accueil. Une formation pensée pour préparer les talents qui feront l’hospitalité de demain.

Vatel Business School
58, rue Franklin – 69002 Lyon

Vatel Academy
1171, avenue de Lacroix-Laval – 69280 Marcy-l’Étoile