Le chef MOF Jean-Marc Tachet, chevalier dans l’ordre du Mérite agricole et ses invités - Photos Saby Maviel pour Lyon People
Texte : Françoise Petit– Si l’on avait à résumer l’œuvre de Jean-Marc Tachet on pourrait privilégier deux mots : transmission et innovation.
Mais ce nouveau chevalier dans l’ordre du Mérite Agricole est bien plus qu’un médaillé ou une référence professionnelle tant sa vie de chef s’est concentrée sur les singularités de la gastronomie française.
1986. Jean-Marc, 18 ans, dans les cuisines de Monsieur Paul, avec son maître d’apprentissage Roger Roucou (La Mère Guy). Il est à l’époque le plus jeune de la brigade.
Ses débuts lui ont permis de goûter à la discipline et aux recettes essentielles en fréquentant des maisons comme Le Cep à Fleurie en Beaujolais, La Mère Guy auprès de Roger Roucou ou l’Auberge de Monsieur Paul. A 18 ans, l’expérience des ainés le préparera à devenir le plus jeune MOF de France.
Il fallait bien honorer la carrière de ce prodige des fourneaux exerçant dans de nombreux étoilés*. Chez la Mère Léa, lundi 19 janvier 2026, Jean-Marc Tachet fut donc distingué devant un parterre de chefs, journalistes, élus et fournisseurs. Danielle Crost, du restaurant Les Castors à Crémieu, eut l’amicale mission de dresser le portrait de ce pro des saveurs. Exercice difficile quand cinq pages ne suffisent pas à retracer le parcours d’un « couteau suisse ».
Jean-Marc Tachet, Paul Bocuse et sa maman le 2 juillet 2001 à Morestel. Madame Tachet est décédée le 6 novembre 2006 d’un cancer foudroyant en trois semaines à 59 ans.
Formateur, consultant, créateur de concepts innovants
Ainsi, dès 2000, ce visionnaire se lance dans la conservation sous vide de poissons crus, puis invente la technique d’imprégnation des plats cuisinés sous atmosphère modifiée. Ces innovations concourent à la qualité organoleptique et l’enrichissement nutritionnel des aliments, avec des exemples d’application sur les protéines et la dilution dans des préparations comme les purées ou marinades. En parallèle, le chef se fait privé pour des réceptions gourmandes dont raffole notamment… Jacqueline Roucou.
Remise de sa médaille de MOF à l’Elysée en 1993. Jean Fleury, Paul Bocuse et le président François Mitterrand
Tout en préservant l’excellence, Jean-Marc Tachet se plait à évoquer la mutation du métier et la nécessité d’adapter les méthodes ancestrales aux outils modernes. Son combat pour une alimentation saine passe par des actes. Preuve en est au domaine Dolomieu où il a créé sa société « JMT Création ».
In situ hormis son atelier de recherche et lieu de partage avec son académie culinaire le chef isérois affiche sa fierté d’élever des cochons Mangalisa. Une race rare dont la viande de qualité est riche en oméga 3 et 6. Son credo demeure l’importance d’une alimentation bénéfique pour la santé et la préservation des savoir-faire.
Indissociable de la réussite du chef, son épouse Marie Tachet
Le chef Christian Têtedoie et sa brigade du quai des Célestins signaient le menu du cocktail déjeunatoire de son ami. On s’en doute, chez Léa la tradition lyonnaise fut respectée entre saucisson brioché, quenelle de brochet, pâté croute et convivialité.
1. Marie Sauce-Bourreau, commandeur du Mérite Agricole, le chef Jean-Marc Tachet, MOFet la chef Danielle Crost, chevalier du Mérite Agricole
2. Marie Tachet, auxiliaire de vie, Marie Sauce-Bourreau, commandeur du Mérite Agricole, le chef MOF Jean-Marc Tachet, et la chef Danielle Crost, chevalier du Mérite Agricole
3. Jean-Philippe Merlin, ancien maître d’Hôtel du restaurant Paul Bocuse et le chef Jean-Marc Tachet, meilleur ouvrier de France
4. Isabelle Barnel (Groupe Diagram), le chef MOF Jean-Marc Tachet, et Didier Chabert, Trufficulture à Grignan
5. Le chef MOF Jean-Marc Tachet et Monsieur Wu, élu de Chine
6. Le chef MOF Jean-Marc Tachet, meilleur ouvrier de France et Laurent Attar-Bayrou, président de l’association internationale des Soldats de la Paix des anciens casques bleues
7. La journaliste Odile Mattei, le chef Christian Têtedoie, et Isabelle Barnel (Groupe Diagram)
8. Jean-Philippe Merlin, ex maître d’hôtel du restaurant Paul Bocuse et le chef MOF Jean-Marc Tachet, et Pascal Nabat, ancien maître d’hôtel du restaurant Pierre Orsi
9. Le journaliste Marco Polisson (Lyon People) et Jacqueline Roucou
10. Nina Intihar (Club d’Affaires Slovénie-français), le chef MOF Jean-Marc Tachet, et Joel Bartolic (Multifoodpak Karlovac Croatie)
11. La journaliste Christel Reynaud et Reynald Gutierrez
12. Charlotte Calvi, Frederic Balandreau et Maryline Bline (Groupama)
13. Nicolas Salagnac, graveur médailleur, meilleur ouvrier de France et Marcel Rebolle (Futurachef)
14. Les journalistes Francoise Petit et Jean-François Mesplède, et Odile Mattei
15. Le journaliste Jean-François Mesplède et Marcel Rebolle (Futurachef)
16. Le chef Jérémy Biasiol, le chef MOF Jean-Marc Tachet, et Guy Bresciani, président fondateur Université des Viandes
17. Marie Sauce-Bourreau, commandeur du Mérite Agricole, le chef MOF Jean-Marc Tachet, meilleur ouvrier de France et Danielle Crost, chevalier du Mérite Agricole
18. Le chef MOF Jean-Marc Tachet et Fabrice Pannekoucke, président de la Région Auvergne Rhône-Alpes
19. Hadrien Macé, Isabelle Barnel (Groupe Diagram), le chef MOF Jean-Marc Tachet, Fabrice Pannekoucke, président de la Région Auvergne Rhône-Alpes et Fatiha Chanelet (Isos Media Group)
20. La journaliste Francoise Petit, Jacqueline Roucou, Marco Polisson (Lyon People) et la journaliste Odile Mattei
21. Le chef MOF Jean-Marc Tachet et Laure Cedat, présidente du comité de soutien de Jean-Michel Aulas
22. Eric Tormen (Fruits de la Terre) et Laurent Attar-Bayrou, président de l’Association internationale des Soldats de la Paix et des anciens casques bleus
23. Nathalie Sanchez (Groupe de travail pour la société civile de la commission handicap de Jean-Michel Aulas), Olivier Réjany (Fondation Paul Bocuse), le chef MOF Jean-Marc Tachet, le chef Jérémy Biasiol, et Guy Bresciani, président-fondateur Université des Viandes
24. Marie Sauce-Bourreau, commandeur de l’Ordre du Mérite Agricole, le chef Christian Têtedoie, Jacqueline Roucou, le chef MOF Jean-Marc Tachet et Danielle Crost, chevalier du Mérite Agricole
25. Laurent Attar-Bayrou, président de l’association internationale des Soldats de la Paix des anciens casques bleues, Marie Sauce-Bourreau, commandeur du Mérite Agricole, le chef Christian Têtedoie, Jacqueline Roucou, le chef MOF Jean-Marc Tachet, et la chef Danielle Crost, chevalier du Mérite Agricole
26. Le chef Corentin Martinez et Octave Bastin, maître d’hôtel (Chez Léa)
Collection Bullukian. 500 000 euros au marteau et au couteau Une page vient de se tourner au sein de la Fondation Bullukian qui a refermé définitivement les portes de la Malmaison, la propriété léguée par Napoléon et Léa Bullukian. Et déclenché une grosse polémique....
Conseillère éditoriale
Après avoir fait rayonner le Figaro Magazine en Rhône-Alpes, la journaliste Françoise Petit a rejoint l’aventure Lyon People au début des années 2000 en tant qu’actionnaire. Depuis plus de 20 ans, elle materne et gourmande notre jeune équipe avec professionnalisme et bienveillance.
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